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堺孝行 青二鋼本焼和包丁(表鏡面仕上)

安来青二鋼を使用し、鏡面仕上・黒丹八角柄を取り付けた本焼和包丁の最高級品です。
 「堺孝行青二鋼本焼」は安来青紙二号鋼を鍛えあげた水焼入本焼和包丁です(全鋼・サビます)。
 当店では製造鍛冶を伝統工芸士・富樫憲治さんでお願いしており、メーカー在庫がある場合を除いてお届けまでお時間を頂いております。
 成形・研磨の刃付および鏡面仕上は伝統工芸士・土佐廣次さんが行っています。(鏡面無しも別注できます)

 ※水焼入とは焼入時の冷却に水を使うことで鋼に高い硬度を持たせる工程のことで極めて高度な技術です。
  安価に出回っている油焼入の本焼とは違い、鋭い切れ味が得られます。

 堺孝行青二鋼本焼シリーズで用いられている鋼材の青紙二号鋼(青二鋼)は白紙二号鋼に焼入れ性を向上させるクロームと磨耗を防ぐタングステンが加えられた
「合金鋼」です。

 一般的に本職向本焼和包丁では堺孝行白二本焼などの白紙二号鋼を使用したものが一般的になりますが、更なる長切れ性を求められる方にはこちらの青紙鋼製をお勧めしています。
 表の
平部分は鏡面仕上げで、柄には耐久性・耐水性に優れて、高級感あふれる引き締まった印象の
黒丹八角柄を使用しています。

堺孝行青二鋼本焼 柳刃


高級感あふれる黒丹柄仕様です。
 
堺孝行青二鋼本焼03
銘は「堺孝行本焼青二鋼」
アゴ部分も指が引っかからないように磨かれています。
高級感あふれる黒丹八角柄
裏には「青水焼」(刻印ではありません)
平部分の鏡面仕上
銘切は鏡面加工前に行います。
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。
 素材の組織をつぶさないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 本職の方には270〜330ミリがお勧めサイズです。  ☆特注例・先丸蛸引 切付柳刃は別注で製作出来ます。
 
裏鏡面の追加はこちらです。

朴鞘 2800〜4300円 欅色漆塗鞘 4700〜5700円 鞘はすべて
ピン付
黒石目塗鞘 4200〜5200円 黒丹鞘 25000〜28000円
堺孝行青二鋼 本焼 柳刃 240ミリ・八寸
118000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 柳刃 270ミリ・九寸
130000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 柳刃 300ミリ・尺寸
146000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 柳刃 330ミリ・尺一寸
175000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 柳刃 360ミリ・尺二寸
223000円(税込)
本 

堺孝行青二鋼本焼 ふぐ引

堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
ふぐ引300ミリ(保護ビニール付の状態)
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
銘は手彫で「堺孝行本焼青二鋼」
薄いので取り扱いはご注意ください。
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
表は土佐さんによる美しい鏡面仕上げです。
 
 ふぐ引はふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
 裏鏡面の追加はこちらです。

朴鞘 3200〜4000円 欅色漆塗鞘 5300〜5700円 鞘はすべて
ピン付
黒石目塗鞘 4800〜5200円 黒丹鞘 25000〜28000円
堺孝行青二鋼 本焼 ふぐ引 240ミリ・八寸
131000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 ふぐ引 270ミリ・九寸
142000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 ふぐ引 300ミリ・尺寸
153000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 ふぐ引 330ミリ・尺一寸
182000円(税込)
本 

堺孝行青二鋼本焼 出刃

堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
青二鋼本焼出刃210ミリ
 
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
表面・平部分
峰側から
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
黒丹八角柄(保護ビニール付の状態)
鞘もお付け出来ます
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
表鏡面
 
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
 
裏鏡面は追加仕様です
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
裏鏡面の追加はこちらです。

朴鞘 3800〜6700円 欅色漆塗鞘 5700〜7300円
黒石目塗鞘 5200〜6800円 鞘はすべてピン付
堺孝行青二鋼 本焼 出刃包丁 150ミリ・五寸
132000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 出刃包丁 165ミリ・五寸五分
148000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 出刃包丁 180ミリ・六寸
166000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 出刃包丁 195ミリ・六寸五分
197000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 出刃包丁 210ミリ・七寸
235000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 出刃包丁 225ミリ・七寸五分
272000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 出刃包丁 240ミリ・八寸
315000円(税込)
本 

堺孝行青二鋼本焼 鎌形薄刃

堺孝行青二本焼鎌形薄刃
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。先が四角い東形薄刃も同価格でご用意できます。 裏鏡面の追加はこちらです。

朴鞘 3000〜4300円 欅色漆塗鞘 4900〜5700円
黒石目塗鞘 4400〜5200円 鞘はすべてピン付
堺孝行青二鋼 本焼 鎌形薄刃 180ミリ・六寸
118000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 鎌形薄刃 195ミリ・六寸五分
130000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 鎌形薄刃 210ミリ・七寸
147000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 鎌形薄刃 225ミリ・七寸五分
176000円(税込)
本 
堺孝行青二鋼 本焼 鎌形薄刃 240ミリ・八寸
224000円(税込)
本 
鎌形薄刃薄刃平部分
裏鏡面は追加仕様です

堺孝行青二鋼本焼 むき物

堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
青二鋼本焼むき物180ミリ
 
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
表面・平部分
峰側から
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
黒丹八角柄(保護ビニール付の状態)
鞘もお付け出来ます
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
表鏡面
 
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
 
裏鏡面は追加仕様です
堺孝行青二本焼ふぐ引堺孝行青二本焼ふぐ引
 むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
 関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
 薄刃包丁に比べるとかなり薄口で180ミリくらいが本職向けとしてよくお求めになられるサイズです。
 裏鏡面の追加はこちらです。
堺孝行青二鋼 本焼 むき物包丁 180ミリ・六寸
130000円(税込)
本 
☆上記以外の種類やサイズはお問い合わせ下さい。
堺孝行青二鋼 本焼 裏鏡面追加(裏側の鏡面仕上)
11000円(税込)

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。




堺孝行青二鋼本焼09
堺孝行青二鋼本焼10
黒丹鞘もご用意できますが、製造数が少ないためお入用の際は事前にお問い合わせ下さい。
堺孝行青二鋼本焼11堺孝行青二鋼本焼12


特注例 先丸蛸引・黒石目塗鞘付
 

 ※柄部分には保護用ビニールが巻かれているため白く光っています。 実際にご使用の際は剥がして下さい。

裏鏡面追加のオプション例
店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。先々代の故・青木一郎元会長直筆です。
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サイトウ刃物店

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 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
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