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堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃包丁(白紙二号鋼・水焼入)

 「堺孝行本焼白二鋼鏡面柳刃包丁」は安来白紙二号鋼を鍛えあげた水焼入本焼和包丁です(サビます)。
 当店では製造鍛冶を伝統工芸士・富樫憲治さんでお願いしており、お届けまでお時間を頂いております(納期は事前にお問い合わせ下さい)。
 成形・研磨の刃付および鏡面仕上は伝統工芸士・土佐廣次さんが行っています。
 ※水焼入とは焼入時の冷却に水を使うことで鋼に高い硬度を持たせる工程のことで極めて高度な技術です。
  安価に出回っている油焼入の本焼とは違い、鋭い切れ味が得られます。

 堺孝行本焼シリーズに用いられている鋼材の白二鋼は本職向け和包丁の代表的な鋼材です。鋭い切れ味と研ぎ易さが特長です。

 手に握る柄は高級感溢れ、引き締まった印象の黒丹八角柄(黒檀)で、黒石目塗鞘付・漆塗鞘などお選びできます。
 鏡面無しや柄を朴八角柄への変更もできますのでお問い合わせ下さい。
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃包丁 黒丹八角柄

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。
 素材の組織をつぶさないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 本職の方には270〜330ミリがお勧めサイズです。先丸蛸引や切付柳刃の製作はお問い合わせ下さい。
  裏面の鏡面仕上げ追加も承っております。

朴鞘 2800〜4300円 欅色漆塗鞘 4700〜5700円 ピン付
黒石目塗鞘 4200〜5200円 黒丹鞘 25000〜28000円
柳刃270ミリ黒石目塗鞘は別売です
 
銘は「堺孝行本焼」
水牛口付黒丹八角柄
アゴ付近も磨いています
裏には「堺孝行水焼」(刻印ではありません)
平部分は鏡面仕上げ
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 240ミリ 八寸
96000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 270ミリ 九寸
104000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 300ミリ 尺寸
115000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 330ミリ 尺一寸
134000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 360ミリ 尺二寸
166000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 黒丹八角柄

ふぐ引はふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。剣型ふぐ引はお問い合わせ下さい。 下写真は保護ビニール剥離前です。
 裏面の鏡面仕上げ追加も承っております。

朴鞘 3200〜4000円 欅色漆塗鞘 5300〜5700円 ピン付
黒石目塗鞘 4800〜5200円 黒丹鞘 25000〜26000円
ふぐ引270ミリ
 
銘は「堺孝行本焼」
峰側から
黒丹八角柄(保護ビニール剥離前)
朴鞘セット仕様(鞘は別売)
うっすらと波紋が見えます
平は鏡面仕上げ
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 240ミリ 八寸
99000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 270ミリ 九寸
107000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 300ミリ 尺寸
119000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 330ミリ 尺一寸
139000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 黒丹八角柄

 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。  裏面の鏡面仕上げ追加も承っております。

朴鞘 3000〜4300円 欅色漆塗鞘 4900〜5700円
黒石目塗鞘 4400〜5200円 鞘はすべてピン付
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 180ミリ 六寸
96000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 195ミリ 六寸五分
104000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 210ミリ 七寸
115000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 225ミリ 七寸五分
135000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 240ミリ 八寸
167000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 黒丹八角柄

 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。   
 裏面の鏡面仕上げ追加も承っております。

朴鞘 3800〜6700円 欅色漆塗鞘 5700〜7300円
黒石目塗鞘 5200〜6800円 鞘はすべてピン付
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 150ミリ 五寸
105000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 165ミリ 五寸五分
116000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 180ミリ 六寸
128000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 195ミリ 六寸五分
150000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 210ミリ 七寸
174000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 225ミリ 七寸五分
200000円(税込)
本 
堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 240ミリ 八寸
228000円(税込)
本 
堺孝行 本焼 裏鏡面追加(裏側も鏡面仕上)
9000円(税込)

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。



 黒丹鞘もございますが、製造数が少ないためお入用の際はお問い合わせ下さい。
店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。先々代の故・青木一郎元会長直筆です。
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サイトウ刃物店

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