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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、杉本、有次、源昭忠
正本総本店、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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唐津厚広 青一鋼鏡面和包丁

 「唐津厚広青一鋼鏡面和包丁」伝統的工芸品堺打刃物・鍛冶職の伝統工芸士・田中義一さん作の本職向け和包丁です。

 鋼部分に使われている青紙一号鋼は和包丁用
に「青鋼」として用いられている「日立金属製・青紙二号鋼」に比べると「炭素(硬さの元)」や「クローム(焼入性の安定を高める)」「タングステン(摩耗を抑える)」がより多く含まれている鋼材です。

 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)および鏡面仕上は森本刃物製作所(伝統工芸士の森本光一さんと同じく伝統工芸士の森本守さん親子)にお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。

 さらに包丁の平部分には鏡面仕上げを行っておりますので見た目のよさはもちろんですが、汚れ・サビを防ぐ効果があります。

 他にも青一鋼の和包丁はありますが、鋼を痛めないよう温度管理に十分留意して鍛え上げられています。

 このように丁寧な仕事を経て出来上がった包丁は見た目には変わりませんが、鋼の粘り硬さがあり、切れ味の良さはもちろん、刃持ちの良さに目を見張るものがあります。

 手に握る柄(え)は高級感があり、引き締まった印象の黒丹八角柄を使用しています。一般的な朴(ほう)柄よりも耐久性が高く、長持ちします。
 朴鞘または黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘を別売でお付けできます。

☆堺打刃物の伝統工芸士☆
 鍛冶の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物伝統工芸士(鍛冶職)で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っておられます。作業風景はこちらで紹介しています。

 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー・有名包丁専門店の包丁を製造しています。
 ぜひとも、堺産・
伝統工芸士が鍛え上げた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。
伝統工芸士 田中義一
伝統的工芸品 堺打刃物
鍛冶職の伝統工芸士 田中義一さん
伝統工芸士 田中義一2
伝統的工芸品 堺打刃物
刃付職の伝統工芸士 森本光一さん
 刃付けの森本光一さんは伝統工芸士の他に現代の名工、なにわの名工にも認定されている堺打刃物を代表する名工です。
 2016年には黄綬褒章受章
 鍛冶の田中さんとは長い付き合いで、田中さんが打つ「地」(整形前の包丁本体)を高く評価されています。

★刃物専門店の和包丁は切れ味が違います!

 当店での手研本刃付を無料にて行っておりますのでぜひご利用下さい。
 刃物専門店がお届けする切れ味抜群の和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。
☆使用上の注意☆
 鋼製でサビますので、ご使用後はきれいに洗い、必ず水気を拭き取ってください。
 暫くお使いにならない場合は油拭きし、ご購入時に包んである防錆紙で包んで保管してください。

唐津厚広 青一鋼鏡面 柳刃包丁

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。

 ☆ご希望に応じて朴鞘、黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。

柳刃270ミリ
 
銘は「唐津厚広 青鏡」
裏面 地境は紋鍛錬仕様
重厚な黒丹八角柄
峰側から
別売りの黒石目塗鞘と
表は鏡面仕上げです
唐津厚広 青一鋼 鏡面 柳刃 240ミリ・八寸
57600円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 柳刃 270ミリ・九寸
63500円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 柳刃 300ミリ・尺寸
70600円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 柳刃 330ミリ・尺一寸
85000円(税込)
本 
 ※刃渡サイズは柄との境目付近(いわゆるマチ)までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります(以下の先丸・切付、鎌形薄刃も同様)。

唐津厚広 青一鋼鏡面 先丸蛸引

 先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。
 昔ながらの真っ直ぐな蛸引よりも柳刃包丁的な使い勝手の和包丁です。
 孝行青二鋼製品と比較すると峰の反りと切っ先部分の角度が違います。 (他サイズはお問い合わせ下さい)
 ☆お求めやすい鏡面無し・朴八角柄仕様もご用意できます。
別売の黒石目塗鞘と
 

美しい本霞研仕上げ(刃付前)
峰側から
独特の切っ先部分
重厚な黒丹八角柄
裏面 地境は紋鍛錬仕様
平部分は鏡面仕上げ
峰には反りがあります
唐津厚広 青一鋼 鏡面 先丸蛸引 270ミリ・九寸
70600円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 先丸蛸引 300ミリ・尺寸
85000円(税込)
本 

唐津厚広 青一鋼鏡面 切付柳刃

 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。
 同サイズの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です。
 孝行青二鋼製品と比較すると切っ先がかなり鋭いです。(他サイズはお問い合わせ下さい)
別売の黒石目塗鞘と
 

銘は「唐津厚広青鏡」
峰側から
独特の切っ先部分
重厚な黒丹八角柄
地金・鋼の境は紋鍛錬仕様です
平部分は美しい鏡面仕上げ
唐津厚広 青一鋼 鏡面 切付柳刃 270ミリ・九寸
70600円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 切付柳刃 300ミリ・尺寸
85000円(税込)
本 

唐津厚広 青一鋼鏡面 出刃包丁

 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 本職の方には180〜210ミリくらいがよくお求めになられるサイズです。
 ☆ご希望に応じて朴鞘、黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。
別売の朴鞘と(お届時はピン付です)
水牛口の色はご指定いただけません(黒が多数)
美しい本霞研仕上げ(刃付前)
アゴ周り
重厚な黒丹八角柄
平部分は鏡面仕上げです
唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃 150ミリ・五寸
57700円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃 165ミリ・五寸五分
61000円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃 180ミリ・六寸
66000円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃 195ミリ・六寸五分
70000円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃 210ミリ・七寸
79400円(税込)
本 

唐津厚広 青一鋼鏡面 鎌形薄刃

 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ☆ご希望に応じて朴鞘、黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。
別売の朴鞘と(お届時はピン付です)
 
美しい本霞研仕上げ(刃付前)
重厚な黒丹八角柄
アゴ周り
平部分は鏡面仕上げです
唐津厚広 青一鋼 鏡面 鎌形薄刃 180ミリ・六寸
57600円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 鎌形薄刃 195ミリ・六寸五分
63600円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 鎌形薄刃 210ミリ・七寸
70700円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 鎌形薄刃 225ミリ・七寸五分
85000円(税込)
本 

唐津厚広 青一鋼鏡面 身卸包丁

 身卸しは細身で薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。
 210〜240ミリくらいが本職向けとしてよくお求めいただくサイズです。
身卸210ミリ
 

 
峰側から

黒丹八角柄
アゴ周り
裏の地境 刻印は青紙壱号
別売の朴鞘と(お届時はピン付です)
平部分は鏡面仕上げ
 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 身卸包丁 210ミリ・七寸
64000円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 鏡面 身卸包丁 240ミリ・八寸
71000円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼和包丁 裏鏡面追加(要納期)
10000円(税込)

黒石目塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。

透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

10月の営業日
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘) 
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 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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