包丁の通販なら「サイトウ刃物店」
包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ!
専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

田中義一 土井敬次郎 小田幸徳 富樫憲治
土佐廣次 土井逸夫 辰巳木柄  
鍛冶の作業風景 伝統工芸士・田中義一さん
 当店の極上(白紙二号鋼)青一鋼各シリーズの生地を製作していただいている鍛冶職の伝統工芸士・田中義一さん この道40年のベテランです。
 素材と焼入にこだわり、昔ながらの製造方法で造っておられ、東京の老舗有名メーカーの包丁も手がけています。
 現在、堺の包丁鍛冶で伝統工芸士の資格を持っておられる方は僅かで、主に高価格の本職向包丁を造っておられます。また、後継者として息子さんを育成中です。
※平成21年度には堺市の
「ものづくりマイスター」にも認定されています。
 鍛造や焼入の作業時は腰のあたりまで一段掘り下げた所に立って行います。写真のように「叩く」作業はスプリングハンマーを使います。機械が無い昔はすべて手作業だったわけですので、楽といえば楽になるのでしょうが、火のそばですからかなり暑いです。特に夏場は大変です。
 このスプリングハンマーは自在に圧のかけ具合やスピードを調整できるので手作業と変わることはありません。
 写真は地金に鋼を乗せた後、加熱して包丁の形に引き伸ばしている工程です。加熱しては叩く、また加熱しては叩く、という作業の繰り返しになります。
 この加熱温度を高くすると短時間に作業が行えるのですが、その代わりに鋼中の炭素が抜けて粘り気の無いパサパサな包丁になってしまいます。そのような包丁は研ぎにくく刃こぼれしやすいただ硬いだけの包丁になります。 
 腕のいい鍛冶はできるだけ低い温度でこの鍛造工程を行います。ただし、温度が低すぎると鋼と地金が完全にくっつかず不良品になります。いい包丁にはかなり際どい温度管理が求められますが、温度計を使うわけではなく炎の色を見て判断します。まさに匠の技です。
 右の炎が立っているのは「ワラ」です。「焼きなまし」に使うためのものです。「焼きなまし」とは鍛造工程で赤熱した包丁をゆっくりと冷まし、熱を取る工程です。高くなりすぎた鋼の硬度を若干落とすと同時に内部のヒズミを取ります。実はこの工程を行わない鍛冶も多いのが実際です。いい包丁はこのように手間をかけて造られているのです。
右奥の白い物体は包丁を加熱する炉です。鍛造工程ではコークスを用いています。これは安定した高い温度が必要になるからです。  
 通常はベルトハンマーを使いますが、要所要所で手動で行います。
鍛造中のまだ赤熱した柳刃包丁です。この段階では大まかな形です。
 鍛造工程が終わった後は「型」に合わせて切断し、ほぼ完成品の形になります。この後、裏の刻印を入れ、冷間鍛錬を行い、焼入工程になります。
表の銘と違い、裏の刻印は焼入前にしか入れられませんので、鍛冶による包丁の品質保証書と言えます。
11月の営業日
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12月の営業日
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サイトウ刃物店

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