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研ぎができる包丁専門店「サイトウ刃物店」です。 店内にて研ぎ上げた一味違う鋭い切れ味をぜひお試し下さい！ 当店オリジナル「唐津厚広」、堺孝行、築地・杉本、源昭忠、ミソノ、 グレステン、正本総本店をはじめ和・洋・中各種取り揃えております。 |
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唐津厚広 白二極上（サヤ付） サビます |
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| 堺打刃物・鍛冶職の伝統工芸士・田中義一さん製作の安来白紙二号・本霞研和包丁です。 この白紙二号は本職用和包丁の鋼材としては最も基本になります。シャープな切れ味、長切れ、砥石乗りの良さ、価格などトータルでバランスの良い鋼材です。 なお、不純物がほとんど含まれないため最適な焼入れ温度帯が狭く、適切な温度で熱処理をしないと綺麗に均等な焼入れができないため鍛冶の腕が特に試される鋼材です。適切に焼入されたものはカミソリのような鋭い切れ味が得られます。 また、成形・研磨の「刃付」工程も腕の良い丁寧な仕事をされている刃付屋さんにお願いしていますので、見た目も非常に美しく仕上がっており、研ぎ直しもスムースに行えます。 通常、当店銘「唐津厚広」ではこの「極上」をお勧めしており、最も標準的なシリーズになっています。なお、ご家庭でも短い刃渡りの物ならお使いになれるので、ぜひプロの切れ味をお試し下さい。 柄は高級感がある水牛口付イチイ八角柄を使用しています。一般的な朴柄よりも耐久性が高く、長持ちします（朴サヤ付）。 サビますので、ご使用後はきれいに洗い、水気をしっかりふき取ってください。しばらくお使いにならない場合は油拭きし、お買い上げ時に包んである防錆紙で包んでください。 当店で「裏押し・刃付」してお届けしていますので、箱から出してそのままお使いになれます。お仕事でお使いの方にもご満足いただける十分な切れ味があり、実店舗ではこの状態でお渡ししています。（詳しくはこちら） なお、切れ味を特に重視される方には本格的な本刃付を行います（唐津厚広銘は無料）。 ※在庫切れの場合発送まで１週間前後お待ちいただく場合がありますので予めご了承下さい。 （白紙一号製もございますの。こちらをご覧下さい。） |
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| ☆名入れについてはこちらをご覧下さい。 ☆平部分の鏡面仕上げについてはこちらをご覧ください。 鍛冶職の伝統工芸士・田中義一さんは、素材と焼入にこだわり、昔ながらの製法を守っておられます。製造風景をこちらで紹介しています。 なお、堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の資格を持っておられる方は僅かで、堺のメーカー以外では主に東京の一流メーカー・有名刃物店の包丁を製造しています。 |
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柳刃（サヤ付・刃付込み） ご家庭用では210〜240ミリをお勧めしています。ぜひ、いい包丁でワンランク上の刺身を味わってください。また、使い慣れた方や業務・本職の方なら270〜330ミリがよく使われるサイズになります。 |
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| 刃渡210ミリ | 18300円（税込） | ||||||||
| 刃渡240ミリ | 19300円（税込） | ||||||||
| 刃渡270ミリ | 22000円（税込） | ||||||||
| 刃渡300ミリ | 25300円（税込） | ||||||||
| 刃渡330ミリ | 32000円（税込） | ||||||||
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出刃（サヤ付・刃付込み） ご家庭用でお使いの場合のお勧めサイズは150〜165ミリくらいです。使い慣れた方や業務・本職の方なら180〜210ミリが一般的なサイズです。（実際の刃渡は表示サイズより少し大きいです）。 骨を切る場合は下のアゴに近い部分で、峰に手をあて刃こぼれをおこさないように押し切るようにお使いください。（アゴに近い部分は耐久性を重視し、両刃のような研ぎ方に仕上げています。） 左下写真は出刃と相出刃の比較です。下が相出刃です。イチイ八角柄を使用しており、耐久性・耐水性はもちろん、高級感溢れる仕上がりです。 |
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| 刃渡150ミリ | 19900円（税込） | ||||||||
| 刃渡165ミリ | 21500円（税込） | ||||||||
| 刃渡180ミリ | 24300円（税込） | ||||||||
| 刃渡195ミリ | 26300円（税込） | ||||||||
| 刃渡210ミリ | 31000円（税込） | ||||||||
| 刃渡225ミリ | 34800円（税込） | ||||||||
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相出刃（サヤ付・刃付込み） 厚みは出刃とほぼ同じですが、幅が狭く身軽なので使いやすいです。身御包丁としても使え、本職用としてよく使われています。ご家庭でも出刃包丁としてお使いいただけます（実際の刃渡は表示サイズより少し大きいです）。 |
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| 刃渡150ミリ | 19900円（税込） | ||||||||
| 刃渡165ミリ | 21500円（税込） | ||||||||
| 刃渡180ミリ | 24300円（税込） | ||||||||
| 刃渡195ミリ | 26300円（税込） | ||||||||
| 刃渡210ミリ | 31000円（税込） | ||||||||
| 刃渡225ミリ | 34800円（税込） | ||||||||
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鎌形薄刃（サヤ付・刃付込み） 関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いので現在では全国的に使われています。刃渡は本職向けで210〜225ミリがよく使われています。ご家庭でお使いなら180ミリをお勧めしています。 |
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| 刃渡180ミリ | 19600円（税込） | ||||||||
| 刃渡195ミリ | 22400円（税込） | ||||||||
| 刃渡210ミリ | 25700円（税込） | ||||||||
| 刃渡225ミリ | 32300円（税込） | ||||||||
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江戸裂（うなぎ裂・刃付込み） うなぎ専用の本職用包丁です。切っ先が切出型になっていて、柄尻が斜めに切られ、柄が短く、すっぽり手の中に納まります。背開き用。使い手からの要望の積み重ねでこのような形になっており、他の包丁では代用できません。 |
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| 刃渡120ミリ | 12600円（税込） | ||||||||
| 刃渡150ミリ | 19500円（税込） | ||||||||
| 刃渡180ミリ | 22600円（税込） | ||||||||
| 刃渡210ミリ | 29800円（税込） | ||||||||
| 刃渡225ミリ | 37800円（税込） | ||||||||
| 上記以外のサイズ、ふぐ引、薄刃、タコ引など専門包丁、また左利き用も製作できますので、お問い合わせ下さい。 | |||||||||
| 当店では各種包丁など刃物の研ぎ直し・修理も行っております。詳しくはこちらへ。 |
７月の営業日
８月の営業日
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