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正本総本店、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

田中義一 土井敬次郎 小田幸徳 富樫憲治
土佐廣次 土井逸夫 辰巳木柄  
鍛冶の作業風景・土井逸夫さん
 土井逸夫さん 1948年生まれ 24歳で父土井敬次郎氏に弟子入りし土井家秘伝の技法を習得する。
 主に堺孝行特上、同青二鋼シリーズの製造に携わる。
 平成25年伝統工芸士認定
「地金」です。いわゆる極軟鋼です。鍛造工程の途中に適当な長さに切断しながら使っています。
熱した地金の上に接合材をふりかけ、鋼をのせます。鋼は手のひらに乗る程度の長さです。
加熱します。この加熱温度を高くすると短時間に作業が行えるのですが、その代わりに鋼中の炭素が抜けて粘り気の無いパサパサな包丁になってしまいます。そのような包丁は研ぎにくく刃こぼれしやすいただ硬いだけの包丁になります。 
腕のいい鍛冶はできるだけ低い温度でこの鍛造工程を行います。ただし、温度が低すぎると鋼と地金が完全にくっつかず不良品になります。いい包丁にかなり際どい温度管理が求められますが、温度計を使うわけではなく炎の色を見て判断します。まさに匠の技です。温度はおおむね850度前後です。
加熱しては叩く、また加熱しては叩く、という作業の繰り返しになります。スプリングハンマーと手動ハンマーを適切に使い分けながら叩いていきます。この「叩く」という工程は重要で粘り堅さあり、研ぎやすい、長切れする包丁になります。
 右はコークスです。鍛造時に使います。コークスは安定して高温を維持できるので非常にいい燃料です。
  左は松炭です。焼入時に使用します。コークスのように温度が上がらないのですが、温度管理が難しいのが難点です。「炭」ですので、焼入時の脱炭を防ぎ、鋼の粘り気を維持します。
おおまかな柳刃包丁の形が出来上がりました。
グラインダーにかけて、裏の鋼部分を削ります。。
ムラができないように表からハンマーで叩いてならしていきます。形を水平に整えるとともにゆがみを正す作業で冷間鍛錬といいます。単に叩けばいいというものではなく経験と勘が必要な作業です。
出来上がった柳刃です。この後は、焼入工程になります。
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サイトウ刃物店

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