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堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。
もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます!

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堺孝行 特上 白二鋼本霞研和包丁

堺孝行特上和包丁
 「堺孝行特上」和包丁シリーズは富樫打刃物製作所で製作されている白二鋼本霞研仕上の本職向け和包丁です。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は土佐廣次さんをはじめとした伝統工芸士が行っており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。
 
白二鋼は本職向け和包丁の代表的な鋼材で、鋭い切れ味と研ぎ易さが特長です。

 更に不純物の含有が極めて少ない鋼材であるため
適切な焼入れ温度帯が狭く、均等な焼入れには熟練の技と経験が求められます。(このような理由で「白紙二号鋼」の性能を十分に引き出せる高い技術を持つ鍛冶士は堺でも限られています

★手研本刃付★
 ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。

☆下記別仕様タイプもぜひご覧下さい☆
 平部分に鏡面仕上を施した堺孝行特上鏡面和包丁はこちらです。

 別ページに「身卸出刃」「蛸引」「骨切(鱧切)」「江戸裂」「むき物」「鮭切」「切付」「菱形薄刃」をご紹介しています。 ☆名入れはこちら。

堺孝行特上 柳刃包丁

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 一般向けには240〜270ミリ。業務・本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。)
堺孝行特上柳刃包丁
堺孝行特上柳刃300ミリ
切っ先から
峰側から
平部分
  標準はは朴水牛口柄
裏刻印「堺孝行別誂」
鞘付仕様(穴開け前)
下から240、270、300ミリ
堺孝行特上
柳刃210ミリ

32800
円(税込)
堺孝行特上
柳刃240ミリ

34600
円(税込)
堺孝行特上
柳刃270ミリ

38600
円(税込)
堺孝行特上
柳刃300ミリ

43500
円(税込)
堺孝行特上
柳刃330ミリ

53400
円(税込)
堺孝行特上
柳刃360ミリ

69600
円(税込)
蛸引はこちらです。

堺孝行特上 小出刃包丁

 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。
堺孝行特上出刃120ミリ
堺孝行特上出刃120ミリ
切っ先から
表、平部分
峰側から
  下から90〜135ミリ
120ミリ、表
120ミリ、裏
鞘付仕様(穴開け前)
一部、伝工番号刻印入(90ミリ)
堺孝行特上
出刃90ミリ

27000
円(税込)
堺孝行特上
出刃105ミリ

28000
円(税込)
堺孝行特上
出刃120ミリ

29600
円(税込)

堺孝行特上
出刃135ミリ

31400
円(税込)

堺孝行特上 出刃包丁

 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 一般向けには150〜180ミリくらいがおすすめサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。
 (朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。)
堺孝行特上出刃195ミリ
堺孝行特上出刃195ミリ
切っ先から
峰側から
平部分
 
標準はは朴水牛口柄
手になじみやすい朴八角柄
裏刻印「堺孝行別誂」
朴鞘付仕様(穴開け前)
下から150〜210ミリ
堺孝行特上
出刃150ミリ

34000
円(税込)
堺孝行特上
出刃165ミリ

35400
円(税込)
堺孝行特上
出刃180ミリ

39800
円(税込)
堺孝行特上
出刃195ミリ

47800
円(税込)
堺孝行特上
出刃210ミリ

54000
円(税込)
堺孝行特上
出刃225ミリ

65600
円(税込)
堺孝行特上
出刃240ミリ

78400
円(税込)

堺孝行特上 鎌形薄刃包丁

 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。)
堺孝行特上鎌形薄刃210ミリ
堺孝行特上鎌形薄刃210ミリ
切っ先から
峰側から
平部分
 
柄は朴水牛口柄
鞘付仕様(穴開け前)
下から180〜225ミリ
堺孝行特上
鎌形薄刃180ミリ

34800
円(税込)
堺孝行特上
鎌形薄刃195ミリ

38600
円(税込)
堺孝行特上
鎌形薄刃210ミリ

43600
円(税込)
堺孝行特上
鎌形薄刃225ミリ

53800
円(税込)
堺孝行特上
鎌形薄刃240ミリ

70000
円(税込)

堺孝行特上 薄刃包丁

 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘もお付けできます。)
堺孝行特上薄刃包丁
堺孝行特上薄刃210ミリ
切っ先から
峰側から
平部分

朴鞘付仕様(穴開け前)
下から210、225ミリ
堺孝行特上
薄刃180ミリ

34800
円(税込)
堺孝行特上
薄刃195ミリ

38600
円(税込)
堺孝行特上
薄刃210ミリ

43600
円(税込)
堺孝行特上
薄刃225ミリ

53800
円(税込)
堺孝行特上
薄刃240ミリ

70000
円(税込)

堺孝行特上 ふぐ引

 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ前後がよく出るサイズです。
 (朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。)
堺孝行特上ふぐ引包丁
下からふぐ引240〜300ミリ
堺孝行特上ふぐ引270ミリ
堺孝行特上ふぐ引270ミリ
 

銘字体デザインは写真と異なる場合もございます
 
柄は水牛口付朴丸柄(栗型)
朴鞘は有料オプション(お届け時はピン付)
堺孝行特上
ふぐ引240ミリ

36500
円(税込)
堺孝行特上
ふぐ引270ミリ

41000
円(税込)
堺孝行特上
ふぐ引300ミリ

45800
円(税込)
堺孝行特上
ふぐ引330ミリ

56000
円(税込)
名入れについて
一文字あたり300円となります。
★使用上のご注意★
 このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。

☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
3月の営業日
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31            
4月の営業日
  1 2 3 4 5 6
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14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        
サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 水野鍛錬所「源昭忠」
唐津厚広(当店銘) 正本総本店
東京有次 杉本 ミソノ 取扱い

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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