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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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堺孝行 特上 白二鋼本霞研和包丁

堺孝行特上柳刃01
 「堺孝行特上」和包丁シリーズは富樫打刃物製作所で製作されている白二鋼本霞研仕上の本職向け和包丁です。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は土佐廣次さんをはじめとした伝統工芸士が行っており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。

 白二鋼は本職向け和包丁の代表的な鋼材で、鋭い切れ味と研ぎ易さが特長です。

 更に不純物の含有が極めて少ない鋼材であるため
適切な焼入れ温度帯が狭く、均等な焼入れには熟練の技と経験が求められます。(このような理由で「白紙二号鋼」の性能を十分に引き出せる高い技術を持つ鍛冶士は堺でも限られています

★当店でご購入頂くと★
 そのままお使い頂けるように手研本刃付を承っております(無料)。

☆下記別仕様タイプもぜひご覧下さい☆
 平部分に鏡面仕上を施した堺孝行特上鏡面和包丁はこちらです。
 白一鋼を用い、刃付工程を伝統工芸士・土佐廣次さんが行っている「堺孝行 白一鋼本霞」もご覧ください。

 別ページに「身卸出刃」「蛸引」「骨切(鱧切)」「江戸裂」「むき物」「鮭切」「切付」「菱形薄刃」をご紹介しています。 ☆名入れはこちら。

堺孝行特上 柳刃包丁

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 一般向けには240〜270ミリ。業務・本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行特上柳刃01堺孝行特上柳刃03
堺孝行特上柳刃300ミリ
切っ先から
堺孝行特上柳刃02
峰側から
平部分
  標準はは朴水牛口柄
裏刻印「堺孝行別誂」
鞘付仕様(穴開け前)
下から240、270、300ミリ
堺孝行特上柳刃 210ミリ
26300円(税込)
堺孝行特上柳刃 240ミリ
27900円(税込)
堺孝行特上柳刃 270ミリ
31000円(税込)
堺孝行特上柳刃 300ミリ
34900円(税込)
堺孝行特上柳刃 330ミリ
43200円(税込)
堺孝行特上柳刃 360ミリ
56000円(税込)
蛸引はこちらです。

堺孝行特上 小出刃包丁

 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘をお付けできます。)
堺孝行特上出刃120ミリ
堺孝行特上出刃120ミリ
切っ先から
表、平部分
峰側から
  下から90〜135ミリ
120ミリ、表
120ミリ、裏
鞘付仕様(穴開け前)
一部、伝工番号刻印入(90ミリ)
堺孝行特上出刃 90ミリ
21600円(税込)
堺孝行特上出刃 105ミリ
22000円(税込)
堺孝行特上出刃 120ミリ
23300円(税込)
堺孝行特上出刃 135ミリ
24800円(税込)

堺孝行特上 出刃包丁

 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 一般向けには150〜180ミリくらいがおすすめサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行特上出刃01堺孝行特上出刃04
堺孝行特上出刃195ミリ
切っ先から
堺孝行特上出刃02堺孝行特上出刃02
峰側から
平部分
堺孝行特上出刃03堺孝行特上出刃03
 
標準はは朴水牛口柄
手になじみやすい朴八角柄
堺孝行特上出刃01
堺孝行特上出刃01
裏刻印「堺孝行別誂」
堺孝行特上出刃03堺孝行特上出刃03
朴鞘付仕様(穴開け前)
下から150〜210ミリ
堺孝行特上出刃 150ミリ
26800円(税込)
堺孝行特上出刃 165ミリ
28300円(税込)
堺孝行特上出刃 180ミリ
31500円(税込)
堺孝行特上出刃 195ミリ
37600円(税込)
堺孝行特上出刃 210ミリ
43200円(税込)
堺孝行特上出刃 225ミリ
52400円(税込)
堺孝行特上出刃 240ミリ
62600円(税込)

堺孝行特上 鎌形薄刃包丁

 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行特上鎌形薄刃1堺孝行特上鎌形薄刃4
堺孝行特上鎌形薄刃210ミリ
切っ先から
堺孝行特上鎌形薄刃2堺孝行特上鎌形薄刃3
峰側から
平部分
堺孝行特上鎌形薄刃3堺孝行特上鎌形薄刃3
 
柄は朴水牛口柄
堺孝行特上鎌形薄刃3堺孝行特上鎌形薄刃3
鞘付仕様(穴開け前)
下から180〜225ミリ
堺孝行特上鎌形薄刃 180ミリ
28000円(税込)
堺孝行特上鎌形薄刃 195ミリ
31000円(税込)
堺孝行特上鎌形薄刃 210ミリ
34900円(税込)
堺孝行特上鎌形薄刃 225ミリ
43200円(税込)
堺孝行特上鎌形薄刃 240ミリ
56000円(税込)

堺孝行特上 薄刃包丁

 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘をお付けできます。)
堺孝行特上薄刃01堺孝行特上薄刃04
堺孝行特上薄刃210ミリ
切っ先から
堺孝行特上薄刃02堺孝行特上薄刃03
峰側から
平部分
堺孝行特上薄刃03堺孝行特上薄刃03
堺孝行特上薄刃03
堺孝行特上薄刃03
堺孝行特上薄刃03堺孝行特上薄刃03
朴鞘付仕様(穴開け前)
下から210、225ミリ
堺孝行特上薄刃 180ミリ
28000円(税込)
堺孝行特上薄刃 195ミリ
31000円(税込)
堺孝行特上薄刃 210ミリ
34900円(税込)
堺孝行特上薄刃 225ミリ
43200円(税込)
堺孝行特上薄刃 240ミリ
56000円(税込)

堺孝行特上 ふぐ引

 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ前後がよく出るサイズです。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行特上ふぐ引04
下からふぐ引240〜300ミリ
堺孝行特上ふぐ引01堺孝行特上ふぐ引02
ふぐ引270ミリサイズ
 
堺孝行特上ふぐ引03
銘字体デザインは写真と異なる場合もございます
 
柄は水牛口付朴丸柄(栗型)
朴鞘は有料オプション(お届け時はピン付)
堺孝行特上ふぐ引 240ミリ
29300円(税込)
堺孝行特上ふぐ引 270ミリ
32900円(税込)
堺孝行特上ふぐ引 300ミリ
36800円(税込)
堺孝行特上ふぐ引 330ミリ
45200円(税込)
名入れについて
一文字あたり300円となります。
お支払いは代金引換以外でお願いしております。
(メーカー欠品時は別途お知らせいたします)
★使用上のご注意★
 このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。

☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
12月の営業日
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1月の営業日
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘)
水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店 
東京・杉本 ミソノ 取扱い
ご購入後の研ぎ直し・修理など

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佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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