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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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堺孝行 特上鏡面和包丁 |
| 安来白二鋼を使用し、表部分を鏡のように美しく磨き上げた神秘的な和包丁です。 |
| 「堺孝行特上鏡面」和包丁シリーズは富樫打刃物製作所で製作されている白二鋼本霞研仕上の本職向け和包丁です。 鍛冶工程に続く刃付工程（仕上げの成形・研磨）は土佐廣次さんをはじめとした伝統工芸士が行っており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。 更に平部分には土佐さんが鏡面仕上げを施しており、見た目も美しい仕上がりとなっています。 カウンターなど、お客様に見える場面で包丁を使う場合にお勧めです！ 手に握る柄（え）は高級感溢れる黒檀八角柄、黒石目塗鞘なども別途お付け出来ます。 |
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| 特上鏡面和包丁に使われている安来白紙二号鋼（白二鋼）は本職用和包丁用の基本となる鋼材です。 シャープな切れ味、切れ味の持続、砥石乗りの良さなどバランスの良い鋼材といえます。 ☆名入れはこちら。 白紙二号鋼には不純物がほとんど含まれないため最適な焼入れ温度帯が狭く、適切な温度で熱処理をしないと綺麗に均等な焼入れができません。 そのため、この白紙二号鋼の性能を十分に引き出せる高い技術を持つ鍛冶士は堺でも限られています。 ※ご注文後、2か月程度でのお届けになります。 ★手研本刃付★ ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。 |
堺孝行特上鏡面 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。 （裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます） ※本ページの柳刃330ミリ写真は見本品で土井作となります。 |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 柳刃240ミリ 80000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 柳刃270ミリ 85700円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 柳刃300ミリ 92000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 柳刃330ミリ 103000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 柳刃360ミリ 115000円（税込） |
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堺孝行特上鏡面 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。 （裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 出刃150ミリ 79400円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 出刃165ミリ 84000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 出刃180ミリ 91000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 出刃195ミリ 99600円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 出刃210ミリ 109000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 出刃225ミリ 118000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 出刃240ミリ 132000円（税込） |
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堺孝行特上鏡面 鎌形薄刃包丁 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 （裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 鎌形薄刃180ミリ 79600円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 鎌形薄刃195ミリ 87000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 鎌形薄刃210ミリ 93700円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 鎌形薄刃225ミリ 104000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 鎌形薄刃240ミリ 121000円（税込） |
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堺孝行特上鏡面 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ辺りがよく出るサイズです。 （裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 ふぐ引240ミリ 81700円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 ふぐ引270ミリ 87700円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 ふぐ引300ミリ 95000円（税込） |
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堺孝行特上鏡面 むき物 |
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| むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。 先が角ばった東型薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。 薄刃包丁に比べるとかなり薄口で180ミリくらいが本職向けとしてよくお求めになられるサイズです。 |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 むき物180ミリ 73500円（税込） |
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堺孝行特上鏡面 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 薄刃180ミリ 79600円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 薄刃195ミリ 87000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 薄刃210ミリ 93700円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 薄刃225ミリ 104000円（税込） |
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| 堺孝行特上鏡面 黒檀八角柄 薄刃240ミリ 121000円（税込） |
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