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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、杉本、有次、源昭忠
正本総本店、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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おすすめ! 唐津厚広 青一鋼和包丁(青紙一号鋼)

 「唐津厚広青一鋼和包丁」伝統的工芸品堺打刃物・鍛冶職の伝統工芸士・田中義一さん作の本職向け和包丁です。

 鋼部分に使われている青紙一号鋼は和包丁用に「青鋼」として用いられている「日立金属製・青紙二号鋼」に比べると「炭素(硬さの元)」や「クローム(焼入性の安定を高める)」「タングステン(摩耗を抑える)」がより多く含まれている鋼材です。

 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は森本刃物製作所(伝統工芸士の森本光一さんと同じく伝統工芸士の森本守さん親子)にお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。


 他にも青一鋼の和包丁はありますが、鋼を痛めないよう温度管理に十分留意して鍛え上げられています。
 このように丁寧な仕事を経て出来上がった包丁は見た目には変わりませんが、鋼の粘り硬さがあり、切れ味の良さはもちろん、刃持ちの良さに目を見張るものがあります。


 手に握る柄(え)は水牛口付朴八角柄を使用しており、朴鞘もご用意できます。
 また黒丹八角柄や鏡面仕上げ等のオプションも対応しております。☆鏡面黒丹八角柄仕様はこちらです。

☆使用上の注意☆
 鋼製でサビますので、ご使用後はきれいに洗い、必ず水気を拭き取ってください。
 暫くお使いにならない場合は油拭きし、ご購入時に包んである防錆紙で包んで保管してください

☆堺打刃物の伝統工芸士☆
 鍛冶の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物伝統工芸士(鍛冶職)で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っておられます。作業風景はこちらで紹介しています。

 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー・有名包丁専門店の包丁を製造しています。
 ぜひとも、堺産・伝統工芸士が鍛え上げた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。
伝統工芸士 田中義一
伝統的工芸品 堺打刃物
鍛冶職の伝統工芸士 田中義一さん
伝統工芸士 田中義一2
伝統的工芸品 堺打刃物
刃付職の伝統工芸士 森本光一さん
 刃付けの森本光一さんは伝統工芸士の他に現代の名工、なにわの名工にも認定されている堺打刃物を代表する名工です。
 2016年には黄綬褒章受章
 鍛冶の田中さんとは長い付き合いで、田中さんが打つ「地」(整形前の包丁本体)を高く評価されています。

★刃物専門店の和包丁は切れ味が違います!
 当店での手研本刃付を無料にて行っておりますのでぜひご利用下さい。
 刃物専門店がお届けする切れ味抜群の和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。

唐津厚広 青一鋼 柳刃包丁

柳刃300ミリ
柄は朴八角柄
アゴ周り
地境は波打ち(紋鍛錬)仕様「青紙壱号」
朴鞘付にもできます(ピン穴開け前)
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 ご家庭用には240ミリ、趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。業務・本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。
 ☆鏡面の追加はこちら

黒丹八角柄 9300〜9700円増 黒石目塗鞘 4200〜5200円増 鞘は全て
ピン付
朴鞘 2800〜3800円増 欅色漆塗鞘 4700〜5700円増
唐津厚広青一鋼柳刃 240ミリ・八寸
38700円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼柳刃 270ミリ ・九寸
44400円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼柳刃 300ミリ・尺寸
51400円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼柳刃 330ミリ・尺一寸
65700円(税込)
本 
唐津厚広 青一鋼 切付柳刃
切付柳刃270ミリ
朴八角柄
峰側から
鋭い切っ先部分
アゴ周り
裏面の地境 刻印は青紙壱号
鞘は別売(ピン穴開け前)
下から270、300ミリ
 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。
 同サイズの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です。 (先丸蛸引も朴八角柄仕様ご用意できます)

黒丹八角柄 9500〜9600円増 黒石目塗鞘 5000〜5300円増
朴鞘 3600〜3900円増 鞘は全てピン付
唐津厚広青一鋼切付柳刃 270ミリ・九寸
51500円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼切付柳刃 300ミリ・尺寸
65800円(税込)
本 

唐津厚広 青一鋼 出刃包丁

 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 ご家庭向けには150〜165ミリくらいがおすすめサイズで、業務・本職の方には180〜210ミリくらいがよくお求めになられるサイズです。
 鏡面の追加はこちら

黒丹八角柄 9400〜10400円増 黒石目塗鞘 5200〜6800円増 鞘は全て
ピン付
朴鞘 3800〜6000円増 欅色漆塗鞘 5700〜7300円増
出刃180ミリ
 
柄は朴八角柄
アゴ周り
朴鞘付にもできます(ピン穴開け前)
唐津厚広青一鋼出刃 150ミリ・五寸
38700円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼出刃 165ミリ・五寸五分
41800円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼出刃 180ミリ・六寸
46800円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼出刃 195ミリ・六寸五分
50800円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼出刃 210ミリ・七寸
59800円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼出刃 225ミリ・七寸五分
69000円(税込)
本 

唐津厚広 青一鋼 鎌形薄刃

 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 鏡面の追加はこちら

黒丹八角柄 9300〜9800円増 黒石目塗鞘 4400〜5200円増 鞘は全て
ピン付
朴鞘 3000〜3800円増 欅色漆塗鞘 4900〜5700円増
鎌形薄刃210ミリ
 
柄は朴八角柄
アゴ周り
朴鞘付にもできます(ピン穴開け前)
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃 180ミリ・六寸
38700円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃 195ミリ・六寸五分
44400円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃 210ミリ・七寸
51300円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃 225ミリ・七寸五分
65700円(税込)
本 

唐津厚広 青一鋼 身卸包丁

 身卸しは細身で薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。
 240ミリくらいが本職向けとしてよくお求めいただくサイズです。  ☆鏡面の追加はこちら

黒丹八角柄 10000円増 朴鞘(ピン付) 3500〜3800円増
身卸210ミリ
 

峰側から
朴八角柄
アゴ周り
裏面の地境 刻印は青紙壱号
鞘は別売(ピン穴開け前)
唐津厚広青一鋼身卸 刃渡り七寸・210ミリ
44400円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼身卸 刃渡り八寸・240ミリ
51400円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼和包丁 鏡面仕上追加
10000円(税込)

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。

透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

6月の営業日
       
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サイトウ刃物店

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 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
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