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おすすめ! 水野鍛錬所・源昭忠 本鍛錬和包丁(青二鋼)

 「源昭忠本鍛錬」和包丁は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所で造られた本職向和包丁です。

 源昭忠本鍛錬に使われている青二鋼(青紙二号鋼)は本職向け和包丁によく使われる白二鋼にクロームとタングステンを加えた「合金鋼」で、切れ味の持続が期待できます。

 本職向和包丁では白二鋼を使用したものが基本となりますが、一段の長切れ性を求められる場合におすすめの和包丁です。

 鋼材に青一鋼を使用した源昭忠「青鋼DX」和包丁はこちらです。

 源昭忠和包丁は和包丁で大事な裏スキの仕事が素晴らしく多くの本職に愛されています。

 ☆ご注文確定後1週間〜10日程度で発送しておりますが、柄や鞘の仕様によっては日数がかかる場合もございますので予めご承知おき下さい。
 ★刃物専門店の包丁は切れ味が違います!
 源昭忠和包丁シリーズは当店での
手研本刃付を無料にて行っております。
 ぜひとも刃物専門店がお届けする切れ味抜群の源昭忠包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。
別ページに「卸出刃」、「身卸」、「真之棟」、「切付」、「江戸裂」、「骨切」もございます。

源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁

柳刃270ミリ 朴八角柄仕様(3700円増し)
 
平部分はまっさらです。
裏刻印「登録商標源昭忠青鋼」
アゴ付近も磨いています
峰側から
朴八角柄(追加オプション)
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 ご家庭用には240ミリ、趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。業務・本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ☆鏡面仕上はこちらで追加できます。

朴八角柄 4000円 朴鞘 2800〜4300円 欅色漆塗鞘 4700〜5700円
黒丹八角柄 14000円 黒石目塗鞘 4200〜5200円 鞘は全てピン付
源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁 240ミリ(八寸)
35900円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁 270ミリ(九寸)
41000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁 300ミリ(尺寸)
49000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁 330ミリ(尺一寸)
59500円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁 360ミリ(尺二寸)
77000円(税込)
本 

源昭忠 本鍛錬 相出刃

相出刃180ミリ 朴八角柄(オプション)
 

平部分はまっさらです。
裏刻印「登録商標源昭忠青鋼」
アゴ付近も磨いています
峰側から
朴八角柄(追加オプション)
朴鞘付仕様(ピン付)
 出刃包丁よりはスリムな造りですが、一般的な出刃包丁としても十分使うことができます。
 本職用としては210ミリ前後がよく使われるサイズになります。
 ☆鏡面仕上はこちらで追加できます。

朴八角柄 4000円 黒丹八角柄 14000円 朴鞘 3800〜8000円 鞘は全てピン付
源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁 150ミリ(五寸)
34500円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁 165ミリ(五寸五分)
37000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁 180ミリ(六寸)
41000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁 195ミリ(六寸五分)
51800円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁 210ミリ(七寸)
61000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁 225ミリ(七寸五分)
67800円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁 240ミリ(八寸)
82000円(税込)
本 

源昭忠 本鍛錬 小出刃包丁

出刃120ミリ 朴八角柄(オプション)
 

平部分はまっさらです。
裏刻印「登録商標源昭忠青鋼」
 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。
源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 105ミリ(三寸五分)
32800円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 120ミリ(四寸)
34000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 135ミリ(四寸五分)
36000円(税込)
本 

源昭忠 本鍛錬 出刃包丁

出刃180ミリ 朴八角柄(オプション)
 

平部分はまっさらです。
裏刻印「登録商標源昭忠青鋼」
アゴ付近も磨いています
峰側から
朴八角柄(追加オプション)
朴鞘付仕様(ピン付)
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 ご家庭向けには150〜165ミリくらいがおすすめサイズで、業務・本職の方には180〜210ミリくらいがよくお求めになられるサイズです。
 いわゆる本出刃でがっしりした造りです。
 ☆鏡面仕上はこちらで追加できます。

朴八角柄 4000円 黒丹八角柄 14000円 朴鞘 3800〜7000円 鞘は全てピン付
源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 150ミリ(五寸)
37400円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 165ミリ(五寸五分)
40000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 180ミリ(六寸)
46400円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 195ミリ(六寸五分)
55000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 210ミリ(七寸)
66300円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 225ミリ(七寸五分)
78400円(税込)
本 

源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃

鎌形薄刃195ミリ 朴八角柄(オプション)
 

平部分はまっさらです。
裏刻印「登録商標源昭忠青鋼」
アゴ付近も磨いています
峰側から
朴八角柄(追加オプション)
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 ご家庭向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ☆鏡面仕上はこちらで追加できます。

朴八角柄 4000円 朴鞘 3000〜4300円 欅色漆塗鞘 4900〜5700円
黒丹八角柄 14000円 黒石目塗鞘 4400〜5200円 鞘は全てピン付
源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃 180ミリ(六寸)
34700円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃 195ミリ(六寸五分)
42500円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃 210ミリ(七寸)
49000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃 225ミリ(七寸五分)
60000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃 240ミリ(八寸)
77000円(税込)
本 

源昭忠 本鍛錬 ふぐ引

ふぐ引270ミリ 朴八角柄(オプション)
 

平部分はまっさらです。
ふぐのイラスト刻印入です
アゴ付近も磨いています
柳刃に比べると薄い造りです
朴八角柄(追加オプション)
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ☆ちなみにフグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。
 ☆鏡面仕上はこちらで追加できます。

朴八角柄 4000円 朴鞘 3200〜3800円 欅色漆塗鞘 5300〜5700円
黒丹八角柄 14000円 黒石目塗鞘 4800〜5200円 鞘は全てピン付
源昭忠 本鍛錬 ふぐ引 240ミリ(八寸)
40000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 ふぐ引 270ミリ(九寸)
45000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 ふぐ引 300ミリ(尺寸)
51800円(税込)
本 

源昭忠 本鍛錬 和牛刀

和牛刀240ミリ
切っ先から

表面の平はまっさらです
峰側から
柄は朴八角柄
アゴ付近も磨いています
刻印「源昭忠 青鋼」
 
鞘も別売りでお付けします(穴開け前)
下から240、270ミリ
 和牛刀は牛刀に和包丁用の朴八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
 240〜270ミリがよく使われるサイズになります。 造りは他の和包丁と異なり(鋼を両面から地金で挟み込んだ)「割り込み」となります。
 和牛刀のみ標準で朴八角柄仕様となります。   当店銘唐津厚広青一鋼割込和牛刀もご覧下さい。
源昭忠 本鍛錬 和牛刀 210ミリ(七寸) ※お取り寄せ
43200円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 和牛刀 240ミリ(八寸)
47500円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 和牛刀 270ミリ(九寸)
59000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 和牛刀 300ミリ(尺寸) ※お取り寄せ
74700円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 ステンレス和牛刀(サビにくい)
源昭忠ステンレス和牛刀240ミリ
 

裏刻印は「源昭忠」
峰側から
柄は朴水牛八角柄付
朴鞘も別途お付け出来ます
下から240ミリ、270ミリ
 和牛刀は牛刀に和包丁用の朴八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
 240〜270ミリがよく使われるサイズになります。 こちらのステンレス和牛刀シリーズは
サビにくいスウェーデンステンレスを用いた全鋼タイプとなります。
  標準で朴八角柄仕様となります。 ※廃盤につき在庫限りとなります。
源昭忠 本鍛錬 ステンレス和牛刀 240ミリ(八寸)
34500円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 ステンレス和牛刀 270ミリ(九寸)
37800円(税込)
本 

源昭忠 本鍛錬 むき物包丁

むき物包丁180ミリ 朴八角柄(オプション)
 

平部分はまっさらです。
朴八角柄仕様(追加オプション)
裏刻印「登録商標源昭忠青鋼」
峰側から
鞘付にもできます
 むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
 関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
 なお、薄刃包丁に比べると薄口なので取扱いには注意して下さい。

朴八角柄 4000円 黒丹八角柄 14000円 朴鞘(ピン付) 2700円
源昭忠 本鍛錬 むき物包丁 180ミリ(六寸)
34700円(税込)
本 

源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁

源昭忠本鍛錬薄刃
 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 峰と刃道が平行で先が四角いため飾り切り等にはやや不便です。そのため最近は全国的に鎌形薄刃が使われることが多いようです。
 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜のに欠かせない包丁です。
 ご家庭向けには180ミリくらい、本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ☆鏡面仕上はこちらで追加できます。

朴八角柄 4000円 黒丹八角柄 14000円 朴鞘 3000〜3800円 鞘はピン付
源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁 180ミリ(六寸)
34700円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁 195ミリ(六寸五分)
42500円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁 210ミリ(七寸)
49000円(税込)
本 
源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁 225ミリ(七寸五分)
60000円(税込)
本 

オプション仕様 黒丹八角柄・黒石目塗鞘付
 
 
高級感溢れる黒丹八角柄
相出刃195 黒丹八角柄仕様
 
表は無銘
アゴ付近は磨いています
峰側から
裏刻印「源昭忠青鋼」
黒丹八角柄(色・柄は個体差があります)

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前)
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
(黒石目塗鞘・漆塗鞘の360は通常よりお時間を頂きます)
源昭忠 表鏡面追加(表のみ) 10000円(税込)
源昭忠 両鏡面追加(表・裏) 20000円(税込)
☆鏡面は別注仕様のためお時間を頂いております。  和牛刀は割込(両刃)で標準が両鏡面仕様となります。
表鏡面追加例
 
裏鏡面追加例
 
8月の営業日
   
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31
   
9月の営業日
         
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘) 
水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店  
東京・杉本 ミソノ 取扱い
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 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
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