研ぎができる包丁専門店「サイトウ刃物店」です。
店内にて研ぎ上げた一味違う鋭い切れ味をぜひお試し下さい！
当店オリジナル「唐津厚広」、堺孝行、築地・杉本、源昭忠、ミソノ、
グレステン、正本総本店をはじめ和・洋・中各種取り揃えております。
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水野鍛錬所・源昭忠　本鍛錬　サビます
　堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所で造られた安来青紙二号使用の本霞研和包丁です。この青紙二号は白紙二号に焼入れ性を向上させるクロームと磨耗を防ぐタングステンが加えられた「合金鋼」です 。

　一般的に本職向和包丁では白紙二号を使用したものが基本となりますが、甘切れを好むお客様や更なる長切れ性を求められる方には青紙製をお勧めしています。

　サビますので、ご使用後はきれいに洗い、水気をしっかりふき取ってください。また、しばらくお使いにならない場合は油拭きし、お買い上げ時に包んである防錆紙で包んでください。

　柄は実用性を考えて水牛口付の朴丸柄を使用しています（水牛口の色はご指定できません）。

　アゴ部分を当店にて磨いていますので手触りが良く、指が引っかかりません。もちろん当店で「裏押し・刃付」してお届けしていますので、箱から出してそのままお使いになれます。お仕事でお使いの方にもご満足いただける十分な切れ味があり、実店舗ではこの状態でお渡ししています。（詳しくはこちら）
　なお、切れ味を特に重視される方にはオプションで本格的な本刃付を行います（有料）。

☆タコ引、薄刃、骨切、卸出刃、身御、切付、江戸裂、京裂はこちらをご覧下さい。
☆青紙一号使用の「青鋼DX」はこちらです。
☆青紙二号使用の「本焼」はこちらです。


※余談になりますが他の包丁の場合「表」にある銘がなぜ「裏」に打ってあるのでしょうか？
　水野鍛錬所ではあくまで「裏」が「表」であるという考え方をしてしているからです。
　理由は、包丁を置く際は刃先を保護するため、必ずしのぎがある「表」を「裏」にするからです。また、「裏」の刻印は焼入前にしか入れられないため（焼入後は硬くて刻印や銘が入れられません）、その包丁「そのもの」の品質保証にもなります。
　以上のことから「裏」を「表」としているのです。（ちなみに、「〜に裏打された〜」という表現はこの包丁の裏打ちの話に由来するとも言われています）。


火造鍛造
鋼を熱し、地金と鋼を接着し、叩いて包丁の形に引き伸ばしてゆく。


焼入
包丁を高温に熱して、水に入れて急冷却することで硬度を持たせる工程。
　「源昭忠」製造元の水野鍛練所は明治六年創業。二代目水野正範（貞三郎）は刀匠桜井正幸、森田正道に鍛刀を学び、法隆寺「昭和の大修理」（昭和九年〜）で小鍛冶に選ばれ、五重塔九輪四方魔除け鎌を鍛え、奉納しました。
　現社長の三代目水野昭治氏は人間国宝・月山貞一に鍛刀を学び、昭和五十六年の全国伝統工芸品展に出品した本焼柳刃が中小企業長官賞を受賞し、翌昭和五十七年に堺打刃物が伝統的工芸品に指定される礎になりました。
源昭忠本鍛錬柳刃出刃
  平には銘がなく、裏打に銘打されています。歪みの無い美しい刃付がなされています。
ふぐ引の裏打にはかわいらしいふぐの絵柄が刻印されています 当店にてアゴ周りを手触りよく磨いていますので指がひっかかりません。
源昭忠本鍛錬柳刃
　柳刃や薄刃などのようにマチ（柄との境界にあるくびれ）のある包丁はマチからのサイズになりますので、実際の刃渡りは10ミリ前後小さくなります。
柳刃（刃付込み）
　ご家庭用では210〜240ミリが使いやすいサイズです。ぜひ、いい包丁でワンランク上の刺身を味わってください。また、使い慣れた方や本職の方なら270〜330ミリがよく使われるサイズです。
　朴サヤ付はこちらです。
刃渡210ミリ 22500円（税込）
刃渡240ミリ 26200円（税込）
刃渡270ミリ 29900円（税込）
刃渡300ミリ 35700円（税込）
刃渡330ミリ 42000円（税込）
源昭忠本鍛錬相出刃
　出刃より刃幅が狭く峰の厚さがやや薄い身軽な包丁です。身御包丁としても使え、本職用としてよく使われています。もちろんご家庭でも出刃としてお使いいただけます（実際の刃渡は表示サイズより少し大きいです）。
相出刃（刃付込み）
刃渡150ミリ 25200円（税込）
刃渡165ミリ 26700円（税込）
刃渡180ミリ 30000円（税込）
刃渡195ミリ 37800円（税込）
刃渡210ミリ 44000円（税込）
刃渡225ミリ 49300円（税込）
源昭忠本鍛錬出刃
 出刃（刃付込み）
　ご家庭用でお使いの場合のお勧めサイズは150〜165ミリくらいです。
　使い慣れた方や業務・本職の方なら180〜210ミリが一般的なサイズです。
　 （実際の刃渡は表示サイズより少し大きいです）。
※左下写真は出刃と相出刃の比較です。下の相出刃の方が、やや細身で薄手になっています。
刃渡120ミリ 23600円（税込）
刃渡135ミリ 24000円（税込）
刃渡150ミリ 25000円（税込）
刃渡165ミリ 26700円（税込）
刃渡180ミリ 30000円（税込）
刃渡195ミリ 37800円（税込）
刃渡210ミリ 44000円（税込）
刃渡225ミリ 49300円（税込）
源昭忠本鍛錬鎌形薄刃
　柳刃同様にマチ（柄との境界にあるくびれ）のある包丁はマチからのサイズになりますので、実際の刃渡りは10ミリ前後小さくなります。
鎌形薄刃（刃付込み）
　関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いので現在では全国的に使われています。刃渡は本職向で210〜225ミリがよく使われます。ご家庭でお使いなら180ミリをお勧めしています。
　※薄刃はこちらです。
刃渡180ミリ 24600円（税込）
刃渡195ミリ 30900円（税込）
刃渡210ミリ 35700円（税込）
刃渡225ミリ 42500円（税込）
源昭忠本鍛錬ふぐ引
フグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。
薄いので取り扱い・研ぎには注意してください。
ふぐ引（刃付込み）
　ふぐなど身の固い魚を刺身にする包丁です。柳刃より峰が薄く、身幅も狭く、刃先も直線的で、てっさ包丁・ふぐ包丁とも呼ばれており、薄造りに重宝されています。刃渡りは本職用で270〜300ミリが一般的です。
刃渡240ミリ 28300円（税込）
刃渡270ミリ 32500円（税込）
刃渡300ミリ 37800円（税込）
刃渡330ミリ 44000円（税込）
朴サヤについてはこちらをご覧下さい。
柳刃・朴サヤ付（刃付込み）
刃渡240ミリ 28100円（税込）
刃渡270ミリ 31900円（税込）
刃渡300ミリ 37800円（税込）
刃渡330ミリ 44300円（税込）
上記以外のサイズもございます。
当店では各種包丁など刃物の研ぎ直し・修理も行っております。詳しくはこちらへ。

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