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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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おすすめ！ 水野鍛錬所・源昭忠 青鋼DX和包丁 |
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| 「源昭忠青鋼DX和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所で青一鋼（と地金部の極軟鋼）を用いて鍛え上げられた本職向和包丁です。 鋼部分に使われている青一鋼（青紙一号鋼）は和包丁用に「青鋼」として用いられている「青二鋼」（青紙二号鋼）に比べると「炭素（硬さの元）」や「クローム（焼入性の安定を高める）」「タングステン（摩耗を抑える）」がより多く含まれている鋼材です。 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。 水野鍛錬所「源昭忠」では青紙二号鋼使用の「本鍛錬」が標準的ですが、更なる切れ味と長切れをお望みの場合は「青鋼DX」をお勧めしています。 |
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| 他に「卸出刃」、「身卸」、「切付」、「江戸裂」、「骨切」もございます。 | ||||||||
源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 一般向けには240〜270ミリ。本職の方には300ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 |
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| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁150ミリ 49200円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁180ミリ 50400円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁210ミリ 52200円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁240ミリ 55700円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁270ミリ 64000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁300ミリ 75000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁330ミリ 96000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁360ミリ 123000円（税込） |
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源昭忠 青鋼DX 切付柳刃 |
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| 柳刃包丁の先端をむき物包丁や切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。 通常の柳刃に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。 |
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| 源昭忠 青鋼DX 切付柳刃300ミリ 表鏡面黒檀八角柄 121000円（税込） |
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源昭忠 青鋼DX 先丸蛸引 |
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| 刃先に反りをもたせて先端を丸めた現代的なデザインの刺身包丁で、昔ながらの真っ直ぐなタコ引よりも柳刃包丁的な使い勝手です。 通常の蛸引に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。 |
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| 源昭忠 青鋼DX 先丸蛸引300ミリ 表鏡面黒檀八角柄 121000円（税込） |
お問い合わせ下さい。 | |||||||
 
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| 源昭忠 青鋼DX 小出刃包丁 | ||||||||
| 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。（水牛口輪の色は黒になます） | ||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁105ミリ 53000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁120ミリ 54500円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁135ミリ 57600円（税込） |
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源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 |
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| 出刃包丁よりも幅が狭く厚みも薄い造りですが、一般的な出刃包丁としても十分使うことができます。 本職用としては210ミリ前後がよく使われるサイズになります。 |
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| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁150ミリ 50700円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁165ミリ 57000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁180ミリ 64000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁195ミリ 77000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁210ミリ 88000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁225ミリ 104000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁240ミリ 122000円（税込） |
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源昭忠 青鋼DX 和牛刀 |
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| 和牛刀は牛刀に和包丁用の朴八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。 240〜270ミリがよく使われるサイズになります。 造りは他の和包丁と異なり（鋼を両面から地金で挟み込んだ）「割り込み」となります。 ☆黒檀八角柄仕様はこちら。 |
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| 源昭忠 青鋼DX 和牛刀210ミリ 64700円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 和牛刀240ミリ 76600円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 和牛刀270ミリ 98000円（税込） |
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源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 |
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| 源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃180ミリ 55700円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃195ミリ 64000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃210ミリ 75000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃225ミリ 96500円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃240ミリ 123000円（税込） |
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源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよく使われるサイズです。 いわゆる本出刃でがっしりした造りです。 |
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁150ミリ 60000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁165ミリ 63900円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁180ミリ 74300円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁195ミリ 90000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁210ミリ 108000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁225ミリ 128000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁240ミリ 155000円（税込） |
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源昭忠 青鋼DX ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 ☆ちなみにフグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。 |
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| 源昭忠 青鋼DX ふぐ引240ミリ 59500円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX ふぐ引270ミリ 68300円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX ふぐ引300ミリ 80000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX ふぐ引330ミリ 103000円（税込） |
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源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。 ご家庭向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 |
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| 源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁180ミリ 55700円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁195ミリ 64000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁210ミリ 75000円（税込） |
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| 源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁225ミリ 96500円（税込） |
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