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堺孝行 銀三鋼本霞研 和包丁

堺孝行銀三鋼本霞研柳刃210〜330ミリ(下から)
 「堺孝行銀三鋼本霞研和包丁」は国産高級ステンレス鋼の安来銀紙三号鋼(銀三鋼)を用いて鍛えあげられた本職向け和包丁です(合わせ)。
 鍛冶は堺でいち早くステンレス製和包丁を造り始めた山塚刃物製作所(伝統工芸士・山塚尚剛さんら)です。
 一丁一丁しっかりと鍛え上げられており、粘り硬く
切れ味の持続する包丁に出来上がっています。
 鋼部分の材料である銀三鋼(銀紙三号鋼)は日立金属で生産されているステンレス系の鋼材で、主に本職向け和包丁用の鋼材として使われています。

 鍛冶工程に続く成形・研磨の「刃付」工程は
伝統工芸士・山塚光雄さんによる本霞研仕上げです。  ☆名入れはこちら。

★当店でご購入頂くと★
 そのままお使い頂けるように手研本刃付を承っております(無料)。

黒丹八角柄仕様はこちらです。☆鏡面仕上・ 黒丹八角柄仕様はこちらです。
  ( 別ページに「身卸出刃」「骨切(鱧切)」「蛸引」をご紹介しています)
鍛冶
山塚尚剛さん
銀三鋼和包丁のエキスパート。
2012年に伝統工芸士に認定。
刃付(整形・研磨) 
伝統工芸士・山塚光雄さん
1999年に伝統工芸士に認定され、銀三鋼本霞研などの刃付(整形・研磨)に携わっておられます。
2013年度大阪府工芸功労者表彰

堺孝行 銀三鋼本霞研 柳刃包丁

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 一般向けには240〜270ミリ。業務・本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃300ミリ
 
銘は「堺孝行為」
裏面には刻印で「銀三為」
柄は朴八角柄
峰側から
堺孝行銀三シェフ柳刃02
朴鞘付仕様(穴開け前)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 210ミリ
24400円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 240ミリ
28000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 270ミリ
34600円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 300ミリ
43500円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 330ミリ
51900円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 360ミリ (納期はお問い合わせ下さい)
64000円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研 厚口柳刃

堺孝行銀三シェフ厚口柳刃
 通常仕様品より厚口タイプになります。元厚4ミリ・重さ145グラム(通常品は元厚3ミリ・重さ120グラム)
 唐津市内の鮨店「やすけ」のご主人から「魚の皮を剥ぐには頼りないのでもう少し厚口の物を」というご依頼で造った別注品です。
堺孝行銀三鋼本霞研厚口柳刃 240ミリ
31600円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研 切付柳刃

 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁で、海外でも人気のスタイルです。
 同刃渡りの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です。黒丹八角柄仕様の画像はこちらです。
堺孝行銀三シェフ柳刃01堺孝行銀三シェフ柳刃03
堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃300ミリ
 
堺孝行銀三シェフ柳刃01堺孝行銀三シェフ柳刃03
銘「堺孝行為」
水牛口輪付朴八角柄
堺孝行銀三シェフ柳刃01堺孝行銀三シェフ柳刃03
峰側から
切っ先部分
堺孝行銀三シェフ柳刃01堺孝行銀三シェフ柳刃01
裏刻印「銀三為」
下から朴八角柄、黒丹八角柄。
色合い・模様は個体差があります。
堺孝行銀三シェフ柳刃01
下から切付柳刃270、300ミリ(写真は柄付前の状態)
黒丹八角柄仕様はこちらです。
堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃 270ミリ
43500円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃 300ミリ
51900円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃 330ミリ
64000円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研 先丸蛸引

 先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。
 昔ながらの真っ直ぐな蛸引よりも柳刃包丁的な使い勝手の和包丁です。黒丹八角柄仕様の画像はこちらです。
堺孝行銀三シェフ柳刃01堺孝行銀三シェフ柳刃01
下から先丸蛸引270、300ミリ(写真は柄付前の状態)
黒丹八角柄仕様はこちらです。
下から朴八角柄、黒丹八角柄。
色合い・模様は個体差があります。
堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引 270ミリ
43500円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引 300ミリ
51900円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引 330ミリ
64000円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研 鎌形薄刃包丁

 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
下から180、195、210ミリ
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃210ミリ
 
銘は「堺孝行為」 
裏面には「銀三為」刻印
峰側から
手に握る柄は朴八角柄
朴鞘付仕様(穴開け前)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 180ミリ
24400円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 195ミリ
34600円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 210ミリ
43500円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 225ミリ
52000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 240ミリ (納期はお問い合わせ下さい)
64000円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研 小出刃包丁

 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。 朴鞘付(ピン付)は3600円増しです。
下から105、120、135ミリ
堺孝行銀三シェフ出刃01堺孝行銀三シェフ出刃01
堺孝行銀三鋼本霞研出刃120ミリ
切っ先から
堺孝行銀三シェフ出刃01堺孝行銀三シェフ出刃01
銘は「堺孝行 為」
裏刻印は「銀三為」
堺孝行銀三シェフ出刃01堺孝行銀三シェフ出刃01
峰側から
手に握る柄は朴八角柄
堺孝行銀三シェフ出刃01
鞘付仕様(穴開け前)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 105ミリ
23900円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 120ミリ
26200円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 135ミリ
28900円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃包丁

 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 一般向けには150〜180ミリ位がお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行銀三シェフ出刃01
右から150〜225ミリ
堺孝行銀三シェフ出刃04堺孝行銀三シェフ出刃02
堺孝行銀三鋼本霞研出刃195ミリサイズ
切っ先から
堺孝行銀三シェフ出刃03堺孝行銀三シェフ出刃03
銘は「堺孝行為」
裏面刻印は「銀三為」
堺孝行銀三シェフ出刃02堺孝行銀三シェフ出刃01
峰側から
手に握る柄は朴八角柄
堺孝行銀三シェフ出刃01
鞘付仕様(穴開け前)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 150ミリ
32000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 165ミリ
35200円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 180ミリ
41600円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 195ミリ
46600円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 210ミリ
50000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 225ミリ
60000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 240ミリ (納期はお問い合わせ下さい)
67800円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研 むき物包丁

 むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
 薄刃包丁に比べるとかなり薄口で、関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
堺孝行銀三鋼本霞研むき物180ミリ
 
銘部分「堺孝行為」
裏刻印「銀三為」
峰側から
柄は朴八角水牛口輪
朴鞘付仕様(穴開け前)
堺孝行銀三鋼本霞研むき物包丁 180ミリ
36800円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研 薄刃包丁

堺孝行銀三シェフ薄刃
 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。

 (黒丹八角柄への変更、朴鞘をお付けできます。) ※薄刃はすべてお取寄になります。
堺孝行銀三鋼本霞研薄刃 180ミリ
24400円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研薄刃 195ミリ
34600円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研薄刃 210ミリ
43500円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研薄刃 225ミリ
52000円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研 ふぐ引

下から240、270、300ミリ
堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引270ミリ
 
銘は「堺孝行為」 
裏面には「銀三為」刻印
峰側から
手に握る柄は朴八角柄
朴鞘付仕様(穴開け前)
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
 柳刃同様300ミリ辺りがよく出るサイズです。
 (黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引 240ミリ
32700円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引 270ミリ
40800円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引 300ミリ
48800円(税込)
※銀三鋼使用を謳った粗悪な包丁が出回っていますのでご購入の際はよくご確認下さい。
名入れについて
一文字あたり300円となります。
お支払いは代金引換以外でお願いしております。
(メーカー欠品時は別途お知らせいたします)
★当店でご購入頂くと★
 そのままお使い頂けるように手研本刃付を承っております(無料)。
 刃付作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★使用上のご注意★
 このページ内の包丁はサビにくいステンレス系の鋼を使用していますが、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は念のため油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。

☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
10月の営業日
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20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
11月の営業日
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘)
水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店 
東京・杉本 ミソノ 取扱い
ご購入後の研ぎ直し・修理など

所在地
〒847-0861
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