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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。
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堺孝行　銀三鋼鏡面　黒丹八角柄和包丁　おすすめ！
上から先丸蛸引330ミリ、切付柳刃300ミリ、柳刃300ミリ、ふぐ引300ミリ、出刃195ミリ、鎌形薄刃195ミリ
　「堺孝行銀三鋼鏡面黒丹八角柄和包丁」は国産高級ステンレス鋼の安来銀紙三号鋼（銀三鋼）を用いて鍛えあげられた本職向け和包丁です（合わせ）。
　 鍛冶は堺でいち早くステンレス製和包丁を造り始めた山塚刃物製作所（伝統工芸士・山塚尚剛さんら）です。
　一丁一丁しっかりと鍛え上げられており、粘り硬く切れ味の持続する包丁に出来上がっています。
　鋼部分の材料である銀三鋼（銀紙三号鋼）は日立金属で生産されているステンレス系の鋼材で、主に本職向け和包丁用の鋼材として使われています。

　鍛冶工程に続く成形・研磨の「刃付」工程は伝統工芸士・山塚光雄さんによる本霞研仕上げです。
　更に平部分へ伝統工芸士・土佐廣次さんが鏡面仕上げを施しており、見た目も美しい仕上がりとなっています。

　手に握る柄（え）は高級感溢れる黒丹八角柄、鞘は朴鞘の他に黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘がございます（一部サイズを除く）。
★当店でご購入頂くと★
　そのままお使い頂けるように手研本刃付を承っております（無料）。もちろん刃付無しでもご注文頂けます。
鍛冶
伝統工芸士・山塚尚剛さん
銀三鋼和包丁のエキスパート。
2012年に伝統工芸士に認定。		 刃付（整形・研磨）　
伝統工芸士・山塚光雄さん
1999年に伝統工芸士に認定される。
2013年度大阪府工芸功労者表彰		 鏡面仕上

伝統工芸士・土佐廣次さん
1996年に伝統工芸士に認定される。
切付柳刃
先丸蛸引
出　刃
鎌形薄刃
ふぐ引

堺孝行　銀三鋼鏡面　柳刃包丁
　柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
　素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
　一般向けには240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。（銀三鋼の本焼はこちらです）
　☆もう一段切れ味が持続するV10本霞黒丹柄（鏡面仕様もあり）もございます。
下から柳刃240、270、300、330ミリ
堺孝行銀三鏡面柳刃
堺孝行銀三鏡面柳刃300ミリ
 切っ先から
峰側から
  
銘は「堺孝行　為」
裏刻印は「銀三　為」
柄は黒丹八角柄
 朴鞘付仕様（穴開け前）
黒石目塗鞘付仕様（穴開け前）
欅色漆鞘付仕様（穴開け前）
 
表、平部分は鏡面仕上げ
 
横向き　表
横向き　裏
堺孝行銀三鋼鏡面　柳刃　240ミリ
59600円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面　柳刃　270ミリ
67800円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面　柳刃　300ミリ

78000円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面　柳刃　330ミリ
88400円（税込）
 
 

堺孝行　銀三鏡面　切付柳刃
下から切付柳刃270、300、330ミリ
堺孝行銀三鏡面切付柳刃
堺孝行銀三鏡面切付柳刃300ミリ
 切っ先から
峰側から
銘は「堺孝行　為」
裏刻印「銀三為」
切っ先部分
柄は黒丹八角柄
黒石目塗鞘付仕様（穴開け前）
 表　平部分は鏡面仕上げ
 
 
横向き　表
横向き　裏
 
　柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁で、海外でも人気のスタイルです。
　同刃渡りの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です（黒石目塗鞘は別売）。
堺孝行銀三鋼鏡面切付柳刃　270ミリ
77800円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面切付柳刃　300ミリ
88000円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面切付柳刃　330ミリ
103400円（税込）
 
 

堺孝行　銀三鏡面　先丸蛸引
下から先丸蛸引270、300、330ミリ
堺孝行銀三鏡面先丸蛸引
堺孝行銀三鏡面先丸蛸引300ミリ
 切っ先から
峰側から
銘は「堺孝行　為」
裏刻印「銀三為」
切っ先付近
黒石目塗鞘付仕様（330のみ）
表平部分は鏡面仕上げ
 
 
横向き　表
横向き　裏
 
　先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。
　昔ながらの真っ直ぐな蛸引よりも柳刃包丁的な使い勝手の和包丁です（黒石目塗鞘は別売）。
堺孝行銀三鋼鏡面先丸蛸引　270ミリ
77800円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面先丸蛸引　300ミリ
88000円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面先丸蛸引　330ミリ
103400円（税込）
 

堺孝行　銀三鏡面　出刃
下から出刃180、195ミリ
堺孝行銀三鏡面出刃
堺孝行銀三鏡面出刃195ミリ
 切っ先から
峰側から
銘は「堺孝行為」
裏刻印「銀三為」

柄は黒丹八角柄
 朴鞘付仕様（穴開け前）
黒石目塗鞘付仕様（穴開け前）
欅色漆塗鞘付仕様（穴開け前）
表　平部部は鏡面仕上げ
 
   
横向き　表
横向き　裏
　出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
　一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。
　（朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
堺孝行銀三鋼鏡面出刃　150ミリ　（納期はお問い合わせ下さい）
64500円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面出刃　165ミリ　（納期はお問い合わせ下さい）
68400円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面出刃　180ミリ
76800円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面出刃　195ミリ
83200円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面出刃　210ミリ　　（納期はお問い合わせ下さい）
87700円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面出刃　225ミリ　　（納期はお問い合わせ下さい）
100400円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面出刃　240ミリ　　（納期はお問い合わせ下さい）
109700円（税込）
 
 

堺孝行　銀三鋼鏡面　鎌形薄刃包丁
　鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
　切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
　本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
　（朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
　やや厚目の仕上がりなので、唐津厚広Ｖ10もご検討下さい。
堺孝行銀三鏡面鎌形薄刃
堺孝行銀三鏡面鎌形薄刃195ミリ
 切っ先から
峰側から
銘は「堺孝行為」
裏刻印「銀三為」
柄は黒丹八角柄
 朴鞘付仕様（穴開け前）
黒石目塗鞘付仕様（穴開け前） 欅色漆塗鞘付仕様（穴開け前）
 
表　平部分は鏡面仕上げ  
横向き　表
横向き　裏
堺孝行銀三鋼鏡面　鎌形薄刃　180ミリ　（納期はお問い合わせ下さい）
55400円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面　鎌形薄刃　195ミリ
68400円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面　鎌形薄刃　210ミリ
78600円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面　鎌形薄刃　225ミリ　（納期はお問い合わせ下さい）
89000円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面　鎌形薄刃　240ミリ　（納期はお問い合わせ下さい）
104600円（税込）
   
   

堺孝行　銀三鋼本霞研鏡面　ふぐ引
　ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
　 柳刃同様300ミリ辺りがよく出るサイズです。
　（朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
下から銀三鏡面ふぐ引270、300ミリ
堺孝行銀三鋼本霞研鏡面ふぐ引
堺孝行銀三鋼本霞研鏡面ふぐ引300ミリ
 切っ先から
峰側から
  
銘は「堺孝行為」
裏刻印「銀三為」
柄は黒丹八角柄
 朴鞘付仕様（穴開け前）
黒石目塗鞘付き仕様（穴開け前）
 欅色漆塗鞘付き仕様（穴開け前）
 
平部分は鏡面仕上げ
横向き　表
横向き　裏
堺孝行銀三鋼鏡面　ふぐ引　240ミリ　（納期はお問い合わせ下さい）
65200円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面　ふぐ引　270ミリ

74800円（税込）
堺孝行銀三鋼鏡面　ふぐ引　300ミリ

84000円（税込）
 
 
★使用上のご注意★
　このページ内の包丁はサビにくいステンレス系の鋼を使用していますが、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は念のため油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。
店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
10月の営業日
日
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金
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11月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
1 2 3 4 5 6 7
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」　唐津厚広（当店オリジナル銘）
水野鍛錬所「源昭忠」　正本総本店　
東京・杉本　ミソノ　取扱い
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