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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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堺孝行 銀三鋼本霞研 和包丁 |
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| 「堺孝行銀三鋼本霞研和包丁」は国産高級ステンレス鋼の安来銀紙三号鋼（銀三鋼）を用いて鍛えあげられた本職向け和包丁です（合わせ）。 鍛冶は堺でいち早くステンレス製和包丁を造り始めた山塚刃物製作所（伝統工芸士・山塚尚剛さんら）です。 一丁一丁しっかりと鍛え上げられており、粘り硬く切れ味の持続する包丁に出来上がっています。 鋼部分の材料である銀三鋼（銀紙三号鋼）は日立金属で生産されているステンレス系の鋼材で、主に本職向け和包丁用の鋼材として使われています。 鍛冶工程に続く成形・研磨の「刃付」工程は伝統工芸士・山塚光雄さんによる本霞研仕上げです。 ☆黒丹八角柄仕様はこちらです。☆鏡面仕上・ 黒丹八角柄仕様はこちらです。 （ 別ページに「身卸出刃」「骨切（鱧切）」「蛸引」をご紹介しています） |
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鍛冶 山塚尚剛さん 銀三鋼和包丁のエキスパート。 2012年に伝統工芸士に認定。 |
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刃付（整形・研磨） 伝統工芸士・山塚光雄さん 1999年に伝統工芸士に認定され、銀三鋼本霞研などの刃付（整形・研磨）に携わっておられます。 2013年度大阪府工芸功労者表彰 |
堺孝行 銀三鋼本霞研 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 一般向けには240〜270ミリ。業務・本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。
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| 堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 210ミリ | ||||||||||
| 24400円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 240ミリ | ||||||||||
| 28000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 270ミリ | ||||||||||
| 34600円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 300ミリ | ||||||||||
| 43500円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 330ミリ | ||||||||||
| 51900円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研柳刃 360ミリ （納期はお問い合わせ下さい） | ||||||||||
| 64000円（税込） | ||||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 厚口柳刃 |
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| 通常仕様品より厚口タイプになります。元厚4ミリ・重さ145グラム（通常品は元厚3ミリ・重さ120グラム） 唐津市内の鮨店「やすけ」のご主人から「魚の皮を剥ぐには頼りないのでもう少し厚口の物を」というご依頼で造った別注品です。 |
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| 堺孝行銀三鋼本霞研厚口柳刃 240ミリ | ||||||||||
| 31600円（税込） | ||||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 切付柳刃 |
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| 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁で、海外でも人気のスタイルです。 同刃渡りの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です。黒丹八角柄仕様の画像はこちらです。 |
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| 堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃 270ミリ | ||||||||||
| 43500円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃 300ミリ | ||||||||||
| 51900円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃 330ミリ | ||||||||||
| 64000円（税込） | ||||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 先丸蛸引 |
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| 先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。 昔ながらの真っ直ぐな蛸引よりも柳刃包丁的な使い勝手の和包丁です。黒丹八角柄仕様の画像はこちらです。 |
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| 堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引 270ミリ | ||||||||||
| 43500円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引 300ミリ | ||||||||||
| 51900円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引 330ミリ | ||||||||||
| 64000円（税込） | ||||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 鎌形薄刃包丁 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
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| 堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 180ミリ | ||||||||||
| 24400円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 195ミリ | ||||||||||
| 34600円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 210ミリ | ||||||||||
| 43500円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 225ミリ | ||||||||||
| 52000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃 240ミリ （納期はお問い合わせ下さい） | ||||||||||
| 64000円（税込） | ||||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 小出刃包丁 |
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| 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。 朴鞘付（ピン付）は3600円増しです。 （水牛口の色は黒が一般的で写真のような柄色の物は稀です） |
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| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 105ミリ | ||||||||||
| 23900円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 120ミリ | ||||||||||
| 26200円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 135ミリ | ||||||||||
| 28900円（税込） | ||||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリ位がお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよく使われるサイズです。
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| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 150ミリ | ||||||||||
| 32000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 165ミリ | ||||||||||
| 35200円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 180ミリ | ||||||||||
| 41600円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 195ミリ | ||||||||||
| 46600円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 210ミリ | ||||||||||
| 50000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 225ミリ | ||||||||||
| 60000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研出刃 240ミリ （納期はお問い合わせ下さい） | ||||||||||
| 67800円（税込） | ||||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 むき物包丁 |
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| むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。 薄刃包丁に比べるとかなり薄口で、関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。 |
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| 堺孝行銀三鋼本霞研むき物包丁 180ミリ | ||||||||||
| 36800円（税込） | ||||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※薄刃はすべてお取寄になります。
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| 堺孝行銀三鋼本霞研薄刃 180ミリ | ||||||||||
| 24400円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研薄刃 195ミリ | ||||||||||
| 34600円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研薄刃 210ミリ | ||||||||||
| 43500円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研薄刃 225ミリ | ||||||||||
| 52000円（税込） | ||||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ辺りがよく出るサイズです。
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| 堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引 240ミリ | ||||||||||
| 32700円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引 270ミリ | ||||||||||
| 40800円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引 300ミリ | ||||||||||
| 48800円（税込） | ||||||||||
| ★手研本刃付もお伺いしています★ そのままお使い頂けるように当店では手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい（無料）。もちろん本刃付無しでもご注文頂けます。 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。 ★「マチ」部分について★ 柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。 ★使用上のご注意★ このページ内の包丁はサビにくいステンレス系の鋼を使用していますが、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。 また、しばらくご使用にならない場合は念のため油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。 |
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| ※銀三鋼使用を謳った粗悪な包丁が出回っていますのでご購入の際はよくご確認下さい。 | ||||||||||
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サイトウ刃物店 青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広（当店オリジナル銘） 水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店 東京・杉本 ミソノ 取扱い ご購入後の研ぎ直し・修理など 所在地 〒847-0861 佐賀県唐津市二タ子1-15-3 ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。 メールアドレス infoma※saitouhamono.com （大変お手数ですが※を@に置き換えてください） |
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