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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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堺孝行 銀三鋼本霞研 和包丁 |
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| 「堺孝行銀三鋼本霞研和包丁」は国産高級ステンレス鋼の安来銀紙三号鋼（銀三鋼）を用いて鍛えあげられた本職向け和包丁です（合わせ）。 鍛冶は堺でいち早くステンレス製和包丁を造り始めた山塚刃物製作所（山塚尚剛さんら）です。 一丁一丁しっかりと鍛え上げられており、粘り硬く切れ味の持続する包丁に出来上がっています。 鋼部分の材料である銀三鋼（銀紙三号鋼）は日本国内で生産されているステンレス系の鋼材で、主に本職向け和包丁用の鋼材として使われています。 鍛冶工程に続く成形・研磨の「刃付」工程は伝統工芸士・山塚光雄さんによる本霞研仕上げです。 ★手研本刃付★ ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。 ☆黒丹八角柄仕様はこちらです。☆鏡面仕上・ 黒丹八角柄仕様はこちらです。 （ 別ページに「身卸出刃」「骨切（鱧切）」「蛸引」をご紹介しています） |
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鍛冶 山塚尚剛さん 銀三鋼和包丁のエキスパート。 |
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刃付（整形・研磨） 伝統工芸士・山塚光雄さん 1999年に伝統工芸士に認定され、銀三鋼本霞研などの刃付（整形・研磨）に携わっておられます。 2013年度大阪府工芸功労者表彰 |
| 堺孝行 銀三鋼本霞研 柳刃210ミリ 34400円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 柳刃240ミリ 39000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 柳刃270ミリ 45600円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 柳刃300ミリ 57400円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 柳刃330ミリ 67000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 柳刃360ミリ 83000円（税込） |
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堺孝行 銀三鋼本霞研 厚口柳刃 |
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| 通常仕様品より厚口タイプになります。元厚4ミリ・重さ145グラム（通常品は元厚3ミリ・重さ120グラム） | |||||||||
| 堺孝行銀三鋼本霞研厚口柳刃 240ミリ | |||||||||
| 堺孝行 銀三鋼本霞研 厚口柳刃240ミリ 41000円（税込） |
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堺孝行 銀三鋼本霞研 切付柳刃 |
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| 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁で、海外でも人気のスタイルです。 同刃渡りの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です。 |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 切付柳刃270ミリ 57400円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 切付柳刃300ミリ 67000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 切付柳刃330ミリ 83000円（税込） |
お問い合わせ下さい | ||||||||
堺孝行 銀三鋼本霞研 鎌形薄刃包丁 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 鎌形薄刃180ミリ 35000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 鎌形薄刃195ミリ 48000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 鎌形薄刃210ミリ 55000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 鎌形薄刃225ミリ 67800円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 鎌形薄刃240ミリ 82000円（税込） |
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堺孝行 銀三鋼本霞研 小出刃包丁 |
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| 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。 | |||||||||
 
 
 
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃105ミリ 34000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃120ミリ 37000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃135ミリ 39600円（税込） |
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堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリ位がお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよく使われるサイズです。 |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃150ミリ 42400円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃165ミリ 46400円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃180ミリ 54000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃195ミリ 62000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃210ミリ 68800円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃225ミリ 81000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 出刃240ミリ 89600円（税込） |
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堺孝行 銀三鋼本霞研 むき物包丁 |
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| むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。 薄刃包丁に比べるとかなり薄口で、関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。 |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 むき物180ミリ 46000円（税込） |
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堺孝行 銀三鋼本霞研 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※薄刃はすべてお取寄になります。 |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 薄刃180ミリ 35000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 薄刃195ミリ 48000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 薄刃210ミリ 55000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 薄刃225ミリ 67800円（税込） |
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堺孝行 銀三鋼本霞研 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ辺りがよく出るサイズです。 |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 ふぐ引240ミリ 43000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 ふぐ引270ミリ 54000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研 ふぐ引300ミリ 62800円（税込） |
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| 名入れについて 一文字あたり300円となります。 （名入れできない場合あり） |
| ★使用上のご注意★ このページ内の包丁はサビにくいステンレス系の鋼を使用していますが、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。 また、しばらくご使用にならない場合は念のため油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。 |
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