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堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。
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堺　孝　行 唐津厚広 源　昭　忠 正本総本店 有　次   柳刃包丁 出刃包丁 鎌形薄刃
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堺孝行　銀三鋼鏡面　黒檀八角柄和包丁　おすすめ！
　「堺孝行銀三鋼鏡面黒檀八角柄和包丁」は国産高級ステンレス鋼の安来銀紙三号鋼（銀三鋼）を用いて鍛えあげられた本職向け和包丁です（合わせ）。

　 鍛冶は堺でいち早くステンレス製和包丁を造り始めた山塚刃物製作所（山塚尚剛さんら）です。
　一丁一丁しっかりと鍛え上げられており、粘り硬く切れ味の持続する包丁に出来上がっています。

　鋼部分の材料である銀三鋼は株式会社プロテリアルが生産している刃物用高級ステンレス鋼材です。

　鍛冶工程に続く成形・研磨の「刃付」工程は伝統工芸士・山塚光雄さんによる本霞研仕上げです。
　更に平部分へ伝統工芸士・土佐廣次さんが鏡面仕上げを施しており、見た目も美しい仕上がりとなっています。
　手に握る柄（え）は高級感溢れる黒檀八角柄、鞘は朴鞘の他に黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘がございます（一部サイズを除く）。

★手研本刃付★
　ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。
鍛冶
伝統工芸士・山塚尚剛さん
銀三鋼和包丁のエキスパート。		 刃付（整形・研磨）　
伝統工芸士・山塚光雄さん
1999年に伝統工芸士に認定される。
2013年度大阪府工芸功労者表彰		 鏡面仕上
伝統工芸士・土佐廣次さん
1996年に伝統工芸士に認定される。
切付柳刃
先丸蛸引
出　刃
鎌形薄刃
 むき物

堺孝行　銀三鋼鏡面　柳刃包丁
　柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
　素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
　一般向けには240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。
堺孝行銀三鋼鏡面柳刃包丁
堺孝行銀三鏡面柳刃300ミリ
 切っ先から
刃部分
 裏　刃部分
銘「堺孝行　為」
切っ先付近
  
峰側
銘「堺孝行　為」
裏刻印は「銀三　為」
横向き　表
横向き　裏
朴鞘付仕様（穴開け前）
黒石目塗鞘付仕様（穴開け前）
欅色漆鞘付仕様（穴開け前）
堺孝行
銀三鋼鏡面
柳刃240ミリ
78600円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
柳刃270ミリ
86000円（税込）

堺孝行
銀三鋼鏡面
柳刃300ミリ
101000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
柳刃330ミリ
112000円（税込）
表、平部分は鏡面仕上げ

堺孝行　銀三鏡面　切付柳刃
堺孝行銀三鏡面切付柳刃
堺孝行銀三鏡面切付柳刃300ミリ
 切っ先から
刃部分　表
刃部分　裏
切っ先部
銘は「堺孝行　為」
切っ先部分
柄は黒檀八角柄
裏刻印「銀三為」
峰側から
  
横向き　表
横向き　裏
 
 
黒石目塗鞘付（穴開け前）
欅色漆塗鞘付（穴開け前）
平部分は鏡面仕上げ
 
　柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁で、海外でも人気のスタイルです。
　同刃渡りの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です（黒石目塗鞘は別売）。
堺孝行
銀三鋼鏡面
切付柳刃270ミリ
98300円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
切付柳刃300ミリ
112000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
切付柳刃330ミリ
 お問い合わせ下さい

堺孝行　銀三鏡面　先丸蛸引
堺孝行銀三鏡面先丸蛸引
堺孝行銀三鏡面先丸蛸引300ミリ
 切っ先から
堺孝行銀三鏡面先丸蛸引300ミリ
 切っ先から
切っ先
  
横向き　表銘付近
表銘切「堺孝行為」
  
 
裏刻印「堺孝行為」
  
峰側
 切っ先から
横向き　表
横向き　裏
横向き　切っ先　表
横向き　切っ先　裏
表平部分は鏡面仕上げ
  
　先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。
堺孝行
銀三鋼鏡面
先丸蛸引270ミリ
98300円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
先丸蛸引300ミリ
112000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
先丸蛸引330ミリ
132000円（税込）
黒石目塗鞘付（穴開け前）
 欅色漆塗鞘付（穴開け前）

堺孝行　銀三鏡面　出刃
堺孝行銀三鏡面出刃
堺孝行銀三鏡面出刃180ミリ
 切っ先から
 
表銘「堺孝行為」

裏刻印「銀三為」
 裏面
 
峰側

 
刃部分　表
刃部分　裏  
横向き　裏
横向き　裏
表銘「堺孝行為」
表　平部分は鏡面仕上げ

　出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
　一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。
堺孝行
銀三鋼鏡面
出刃150ミリ
82500円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
出刃165ミリ
87600円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
出刃180ミリ
97500円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
出刃195ミリ
108000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
出刃210ミリ
116000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
出刃225ミリ
130000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
出刃240ミリ
140000円（税込）

朴鞘付仕様（穴開け前）
 黒石目塗鞘付（穴開け前）
欅色漆塗鞘付（穴開け前）

堺孝行　銀三鋼鏡面　鎌形薄刃包丁
　鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
　切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
　本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。　　☆東形薄刃も同価でご用意出来ます（鞘は朴のみ）。
堺孝行銀三鏡面鎌形薄刃
堺孝行銀三鏡面鎌形薄刃195ミリ
 切っ先から
刃部分　表
刃部分　裏
裏刻印「銀三為」
表銘「堺孝行　為」
  
峰側
 朴
表銘「堺孝行　為」
横向き　表
横向き　裏
横向き　刃部分　表
横向き　刃部分　裏
表　平部分は鏡面仕上げ
堺孝行
銀三鋼鏡面
鎌形薄刃180ミリ
74000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
鎌形薄刃195ミリ
90000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
鎌形薄刃210ミリ
98000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
鎌形薄刃225ミリ
114000円（税込）
堺孝行
銀三鋼鏡面
鎌形薄刃240ミリ
130000円（税込）

朴鞘付仕様（穴開け前）
 黒石目塗鞘付（穴開け前）
欅色漆塗鞘付（穴開け前）

堺孝行　銀三鋼本霞研鏡面　ふぐ引
　ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
　 柳刃同様300ミリ辺りがよく出るサイズです。
堺孝行銀三鋼本霞研鏡面ふぐ引
堺孝行銀三鋼本霞研鏡面ふぐ引300ミリ
 切っ先から
刃部分　表
 刃部分　裏
銘は「堺孝行為」
切っ先部分
  
峰側
  
 
裏刻印「堺孝行為」
横向き　表
横向き　裏
表　平部分　鏡面仕上げ
堺孝行
銀三鋼鏡面　
ふぐ引240ミリ
78600円（税込）

堺孝行
銀三鋼鏡面
ふぐ引270ミリ
86000円（税込）

堺孝行
銀三鋼鏡面
ふぐ引300ミリ
101000円（税込）
朴鞘付き仕様（穴開け前）
 黒石目塗鞘付き仕様（穴開け前）
欅色漆塗鞘付き仕様（穴開け前）
堺孝行　銀三鋼本霞研鏡面　むき物包丁
堺孝行銀三鋼本霞研鏡面むき物
堺孝行銀三鋼本霞研鏡面むき物180ミリ
切っ先から
刃部分
表銘「堺孝行為」
裏刻印も「堺孝行為」
峰側から
横向き　表
横向き　裏
横向き　刃部分表
横向き　刃部分裏
 
平部分は鏡面仕上げ
 
　むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
　薄刃包丁に比べるとかなり薄口で、関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
堺孝行
銀三鋼鏡面
むき物180ミリ
86700円（税込）
朴鞘付（穴開け前）
黒石目塗鞘付（穴開け前）
欅色漆塗鞘付（穴開け前）
追加で裏鏡面仕様にもできます。
★使用上のご注意★
　このページ内の包丁はサビにくいステンレス系の鋼を使用していますが、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は念のため油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。
上から先丸蛸引330ミリ、切付柳刃300ミリ、柳刃300ミリ、ふぐ引300ミリ、出刃195ミリ、鎌形薄刃195ミリ
店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
5月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
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18 19 20 21 22 23 24
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6月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          
サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」　水野鍛錬所「源昭忠」
唐津厚広（当店銘）
正本総本店　東京有次　杉本　ミソノ　取扱い

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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