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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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堺孝行 銀三鋼鏡面 黒檀八角柄和包丁 おすすめ！ |
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| 「堺孝行銀三鋼鏡面黒檀八角柄和包丁」は国産高級ステンレス鋼の安来銀紙三号鋼（銀三鋼）を用いて鍛えあげられた本職向け和包丁です（合わせ）。 鍛冶は堺でいち早くステンレス製和包丁を造り始めた山塚刃物製作所（山塚尚剛さんら）です。 一丁一丁しっかりと鍛え上げられており、粘り硬く切れ味の持続する包丁に出来上がっています。 鋼部分の材料である銀三鋼は株式会社プロテリアル（旧日立金属）安来製作所で生産されている高級ステンレス鋼で、主に本職向け和包丁用の鋼材として使われています。 鍛冶工程に続く成形・研磨の「刃付」工程は伝統工芸士・山塚光雄さんによる本霞研仕上げです。 更に平部分へ伝統工芸士・土佐廣次さんが鏡面仕上げを施しており、見た目も美しい仕上がりとなっています。 |
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| 手に握る柄（え）は高級感溢れる黒檀八角柄、鞘は朴鞘の他に黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘がございます（一部サイズを除く）。 ★手研本刃付★ ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。 |
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| 鍛冶 伝統工芸士・山塚尚剛さん 銀三鋼和包丁のエキスパート。 |
刃付（整形・研磨） 伝統工芸士・山塚光雄さん 1999年に伝統工芸士に認定される。 2013年度大阪府工芸功労者表彰 |
鏡面仕上 伝統工芸士・土佐廣次さん 1996年に伝統工芸士に認定される。 |
| むき物 |
堺孝行 銀三鋼鏡面 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 一般向けには240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。 |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 柳刃240ミリ 70400円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 柳刃270ミリ 77000円（税込） |
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堺孝行 |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 柳刃330ミリ 99000円（税込） |
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堺孝行 銀三鏡面 切付柳刃 |
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| 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁で、海外でも人気のスタイルです。 同刃渡りの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です（黒石目塗鞘は別売）。 |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 切付柳刃270ミリ 88800円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 切付柳刃300ミリ 98800円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 切付柳刃330ミリ |
330ミリサイズはこちらをご覧ください。 | ||||||||||||||||
堺孝行 銀三鏡面 先丸蛸引 |
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| 先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。 | |||||||||||||||||
| 堺孝行 銀三鋼鏡面 先丸蛸引270ミリ 88800円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 先丸蛸引300ミリ 98800円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 先丸蛸引330ミリ 115000円（税込） |
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堺孝行 銀三鏡面 出刃 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。 |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 出刃150ミリ 73800円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 出刃165ミリ 78400円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 出刃180ミリ 86800円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 出刃195ミリ 95400円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 出刃210ミリ 102800円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 出刃225ミリ 115300円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 出刃240ミリ 124200円（税込） |
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堺孝行 銀三鋼鏡面 鎌形薄刃包丁 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ☆東形薄刃も同価でご用意出来ます（鞘は朴のみ）。 |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 鎌形薄刃180ミリ 66400円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 鎌形薄刃195ミリ 80000円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 鎌形薄刃210ミリ 87300円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 鎌形薄刃225ミリ 100500円（税込） |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 鎌形薄刃240ミリ 115400円（税込） |
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堺孝行 銀三鋼本霞研鏡面 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ辺りがよく出るサイズです。 |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 ふぐ引240ミリ 74400円（税込） |
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堺孝行 |
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堺孝行 |
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| 堺孝行 銀三鋼本霞研鏡面 むき物包丁 | |||||||||||||||||
 
 
 
 
 
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| むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。 薄刃包丁に比べるとかなり薄口で、関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。 |
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| 堺孝行 銀三鋼鏡面 むき物180ミリ 77400円（税込） |
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