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 おすすめ! 堺孝行 青二鋼鏡面 和包丁

堺孝行青二鋼鏡面和包丁
 「堺孝行青二鋼鏡面」和包丁シリーズは土井逸夫さんが柳刃等を、出刃等は富樫打刃物製作所で製作されている青二鋼本霞研の本職向け和包丁です。

 鋼材の青二鋼は本職向け和包丁によく使われる白二鋼にクロームとタングステンを加えた「合金鋼」で、切れ味の持続が期待できます。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は土佐廣次さんらの伝統工芸士が行っており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。

 更に平部分には土佐廣次さん鏡面仕上げを施しており、見た目も美しい仕上がりとなっています。
 カウンターなど、お客様に見える場面で包丁を使う場合にお勧めです!

 手に握る柄(え)は高級感溢れる黒檀八角柄、黒石目塗鞘なども別途お付け出来ます(柄を標準仕様の朴半丸六角柄にすることもできます)。
 ※ご注文後、在庫品を除き2か月程度の発送になります。
★手研本刃付★
 ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。
鍛冶 富樫憲幸さん

堺孝行青二鋼鏡面 柳刃包丁

堺孝行青二鋼鏡面柳刃
堺孝行青二鋼鏡面柳刃300ミリ
切っ先から
表銘「堺孝行青鏡」
全体裏面
表 刃元付近
表 切っ先付近
表 刃部分
裏 刃部分
裏刻印「堺孝行青二鋼」
裏 刃元付近
裏 切っ先付近
横向 表 切っ先付近
横向 表 刃元付近
横向 裏 切っ先付近
横向 裏 刃元付近
峰側 表
峰側 裏
 
平部分 鏡面仕上げ
 
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)  
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。
堺孝行青二鋼鏡面柳刃240ミリ
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
柳刃240ミリ

77000
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面柳刃270ミリ
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
柳刃270ミリ

83600
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面柳刃300ミリ
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
柳刃300ミリ

92000
円(税込)
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
柳刃330ミリ

110000
円(税込)
※堺孝行青一鋼はこちらです。

堺孝行青二鋼鏡面 切付柳刃

堺孝行青二鋼鏡面切付柳刃300ミリ
切っ先から
切っ先部分
 
切っ先 横向き
表銘切 「堺孝行青二鋼」
 
表銘部分 横向き
全体 裏側
刃部分 裏側
切っ先 裏側 横向き
切っ先 裏側
 
裏刻印 堺孝行青二鋼
 
峰側 表から
峰側 裏から
表 平部分は鏡面仕上げ
 

黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
☆欅色漆塗鞘は270、300ミリのみです。
 柳刃包丁の先端をむき物包丁や切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。
通常の柳刃に比べ、刃厚があり「腰」のある刺身包丁です。
当店オリジナル仕様の特注品となります(330ミリは黒石目塗鞘のみ対応)。
堺孝行青二鋼鏡面切付柳刃270ミリ 横向き表
堺孝行青二鋼鏡面切付柳刃270ミリ 横向き裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
切付柳刃270ミリ

94000
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面切付柳刃300ミリ 横向き表
堺孝行青二鋼鏡面切付柳刃300ミリ 横向き裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
切付柳刃300ミリ

109000
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面切付柳刃330ミリ 横向き表
堺孝行青二鋼鏡面切付柳刃330ミリ 横向き裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
切付柳刃330ミリ

132000
円(税込)

堺孝行青二鋼鏡面 先丸蛸引

堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引330ミリ
切っ先から
先端付近
 
表 銘
 
横向 先端付近
横向 刃元付近
表 峰側
裏 峰側
裏 先端付近
 
裏 横向 先端付近
裏刻印「堺孝行青二鋼」
 
 
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
表平部分は鏡面仕上げ
 
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
☆欅色漆塗鞘は270、300ミリのみです。
 刃先に反りをもたせて先端を丸めた現代的なデザインの刺身包丁で、昔ながらの真っ直ぐなタコ引よりも柳刃包丁的な使い勝手です。
 当店オリジナル仕様の特注品となります。
 土井逸夫作青二鋼鏡面先丸蛸引(幅広)はこちらです。 青二鋼先丸蛸引・鏡面無し仕様。
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引270ミリ
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引270ミリ 横向き表
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引270ミリ 横向き裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
先丸蛸引270ミリ

94000
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引300ミリ
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引300ミリ 横向き表
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引300ミリ 横向き裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
先丸蛸引300ミリ

109000
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引330ミリ
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引330ミリ 横向き表
堺孝行青二鋼鏡面先丸蛸引330ミリ 横向き裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
先丸蛸引330ミリ

132000
円(税込)

堺孝行青二鋼鏡面 出刃包丁

堺孝行青二鋼鏡面出刃
堺孝行青二鋼鏡面出刃180ミリ
切っ先から
刃部分 表
 
銘切「堺孝行青鏡」
裏刻印「堺孝行青二鋼」
刃部分 裏
 
刃先部分 裏
峰側 表
峰側 裏
平部分は鏡面仕上げ
 
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
 
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 一般向けには150〜180ミリくらいがお薦めサイズで、本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。
 本製品はやや細身で相出刃に近いスタイルになります。
 鞘は一般的な朴鞘の他に黒石目塗鞘」「欅色漆塗鞘」が選べます。
堺孝行青二鋼鏡面出刃150ミリ 横向 表
堺孝行青二鋼鏡面出刃150ミリ 横向 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
出刃包丁150ミリ

77800
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面出刃180ミリ
堺孝行青二鋼鏡面出刃165ミリ 横向 表
堺孝行青二鋼鏡面出刃165ミリ 横向 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
出刃包丁165ミリ

81700
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面出刃180ミリ 横向 表
堺孝行青二鋼鏡面出刃180ミリ 横向 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
出刃包丁180ミリ

91000
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面出刃195ミリ 横向 表
堺孝行青二鋼鏡面出刃195ミリ 横向 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
出刃包丁195ミリ

106000
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面出刃210ミリ 横向 表
堺孝行青二鋼鏡面出刃210ミリ 横向 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
出刃包丁210ミリ

120000
円(税込)
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
出刃包丁225ミリ

142000
円(税込)
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
出刃包丁240ミリ

166000
円(税込)

堺孝行青二鋼鏡面 鎌形薄刃

堺孝行青二鋼鏡面鎌形薄刃195ミリ
堺孝行青二鋼鏡面鎌形薄刃195ミリ
切っ先から
刃部分
 
表 銘 「堺孝行 青鏡」
表 刃先付近
 
刃部分 裏
 

裏刻印「堺孝行 青二鋼」

裏 刃先付近
 
刃部分 裏 横向
峰側から 表
峰側から 裏
表 平部分は鏡面仕上げ
 
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
 
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。  ☆東形薄刃も同価格でご用意できます(鞘は朴のみ)。
堺孝行青二鋼鏡面鎌形薄刃180ミリ 横向 表
堺孝行青二鋼鏡面鎌形薄刃180ミリ 横向 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
鎌形薄刃180ミリ

75600
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面鎌形薄刃195ミリ 横向 表
堺孝行青二鋼鏡面鎌形薄刃195ミリ 横向 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
鎌形薄刃195ミリ

84600
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面鎌形薄刃210ミリ 横向 表
堺孝行青二鋼鏡面鎌形薄刃210ミリ 横向 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
鎌形薄刃210ミリ

89800
円(税込)
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
鎌形薄刃225ミリ

102000
円(税込)
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
鎌形薄刃240ミリ

130000
円(税込)

堺孝行青二鋼鏡面 ふぐ引

堺孝行青二鋼鏡面ふぐ引
堺孝行青二鋼鏡面ふぐ引300ミリ
切っ先から
表 刃部分
裏 刃部分
表 銘付近
表 切っ先付近
 
横向 表 銘付近 「堺孝行 青鏡」
横向 表 切っ先付近
横向 裏 刻印付近 「堺孝行 青二鋼」
横向 裏 切っ先付近
あああああああ
ああああああああ
表 峰側
 
裏 峰側
 
表 平部分の鏡面仕上げ
 
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)  
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
 柳刃同様300ミリ前後がよく出るサイズです。
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
ふぐ引240ミリ

80000
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面ふぐ引270ミリ 表
堺孝行青二鋼鏡面ふぐ引270ミリ 表
堺孝行青二鋼鏡面ふぐ引270ミリ 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
ふぐ引270ミリ

86600
円(税込)
堺孝行青二鋼鏡面ふぐ引300ミリ 表
堺孝行青二鋼鏡面ふぐ引300ミリ 表
堺孝行青二鋼鏡面ふぐ引300ミリ 裏
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
ふぐ引300ミリ

95000
円(税込)
堺孝行
青二鋼鏡面
黒檀八角柄
ふぐ引330ミリ

114000
円(税込)
★使用上のご注意★
 このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。
店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
3月の営業日
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            
4月の営業日
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        
サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 水野鍛錬所「源昭忠」
唐津厚広(当店銘) 正本総本店
東京有次 杉本 ミソノ 取扱い

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佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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