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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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唐津厚広 青一鋼鏡面和包丁 | |
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| 「唐津厚広青一鋼鏡面和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・田中打刃物製作所で製造された本職向け和包丁です。 鋼部分に使われている青紙一号鋼は和包丁用に「青鋼」として用いられている「青紙二号鋼」に比べると「炭素（硬さの元）」や「クローム（焼入性の安定を高める）」「タングステン（摩耗を抑える）」がより多く含まれている鋼材です。 |
| このように丁寧な仕事を経て出来上がった包丁は見た目には変わりませんが、鋼の粘り硬さがあり、切れ味の良さはもちろん、刃持ちの良さに目を見張るものがあります。 手に握る柄（え）は高級感があり、引き締まった印象の黒檀八角柄を使用しています。一般的な朴（ほう）柄よりも耐久性が高く、長持ちします。 鞘は朴鞘をはじめ黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘を別売でお付けできます。 ☆堺打刃物の伝統工芸士☆ 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー等の本職向け包丁を製造しています。 田中打刃物製作所の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物の伝統工芸士（鍛冶職）で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っています。作業風景はこちらで紹介しています。 ぜひとも、一から堺で造られた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。 |
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唐津厚広 青一鋼鏡面 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。 ☆ご希望に応じて朴鞘、黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。 |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 柳刃240ミリ 標準価格70900円（税込） 56700円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 柳刃270ミリ 標準価格78300円（税込） 62600円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 柳刃300ミリ 標準価格86700円（税込） 69400円（税込） |
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| ※刃渡サイズは柄との境目付近（いわゆるマチ）までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります（以下の先丸・切付、鎌形薄刃も同様）。 | |||||||||||||||||||
 
 
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唐津厚広 青一鋼鏡面 先丸蛸引 |
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| 先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。 昔ながらの真っ直ぐな蛸引よりも柳刃包丁的な使い勝手の和包丁です。 孝行青二鋼製品と比較すると峰の反りと切っ先部分の角度が違います。 （他サイズはお問い合わせ下さい） ☆お求めやすい鏡面無し・朴八角柄仕様もご用意できます。 |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 先丸蛸引270ミリ 標準価格86700円（税込） 69400円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 先丸蛸引300ミリ 標準価格104500円（税込） 83600円（税込） |
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唐津厚広 青一鋼鏡面 切付柳刃 |
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| 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。 同サイズの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です。 孝行青二鋼製品と比較すると切っ先がかなり鋭いです。（他サイズはお問い合わせ下さい） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 切付柳刃270ミリ 標準価格86700円（税込） 69400円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 切付柳刃300ミリ 標準価格104500円（税込） 83600円（税込） |
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唐津厚広 青一鋼鏡面 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。 ☆ご希望に応じて朴鞘、黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。 |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃150ミリ 標準価格71100円（税込） 53600円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃165ミリ 標準価格75200円（税込） 56400円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃180ミリ 標準価格81100円（税込） 60800円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃195ミリ 標準価格86400円（税込） 64800円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 出刃210ミリ |
おかげさまで売り切れました。 | ||||||||||||||||||
 
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唐津厚広 青一鋼鏡面 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ☆ご希望に応じて朴鞘、黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。 |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 鎌形薄刃180ミリ 標準価格71400円（税込） 53600円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 鎌形薄刃195ミリ 標準価格78400円（税込） 58300円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 鎌形薄刃210ミリ 標準価格87000円（税込） 61000円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 鎌形薄刃225ミリ 標準価格104800円（税込） 68000円（税込） |
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唐津厚広 青一鋼鏡面 身卸包丁 |
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| 身卸しは細身で薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。 210〜240ミリくらいが本職向けとしてよくお求めいただくサイズです。 |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 身卸包丁210ミリ 標準価格78900円（税込） 55200円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 鏡面 身卸包丁240ミリ 標準価格87300円（税込） 61000円（税込） |
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| ★「マチ」部分について★ 柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。 ★使用上のご注意★ このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。 |
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サイトウ刃物店 青木刃物製作所「堺孝行」 水野鍛錬所「源昭忠」 唐津厚広（当店銘） 正本総本店 東京有次 杉本 ミソノ 取扱い 所在地 〒847-0861 佐賀県唐津市二タ子1-15-3 ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。 メールアドレス infomat※saitouhamono.com （お手数ですが※を@に置き換えてください） |
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