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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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堺孝行 銀三鋼本霞研和包丁 黒丹八角柄

 「堺孝行銀三鋼本霞研和包丁黒丹八角柄」は国産高級ステンレス鋼の安来銀紙三号鋼(銀三鋼)を用いて鍛えあげられた本職向け和包丁です(合わせ)。
 
鍛冶は堺でいち早くステンレス製和包丁を造り始めた山塚刃物製作所(伝統工芸士・山塚尚剛さんら)です。
 一丁一丁しっかりと鍛え上げられており、粘り硬く切れ味の持続する包丁に出来上がっています。
 鋼部分の材料である銀三鋼(銀紙三号鋼)は日立金属で生産されているステンレス系の鋼材で、主に本職向け和包丁用の鋼材として使われています。

 鍛冶工程に続く成形・研磨の「刃付」工程は伝統工芸士・山塚光雄さんによる本霞研仕上げです。
 手に握る柄(え)は高級感溢れる黒丹八角柄、朴鞘の他に黒丹柄と似合う黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もございます。

 ☆標準の朴八角柄仕様はこちらです。 ☆名入れはこちら。
 ☆もう一段切れ味が持続する唐津厚広V10本霞黒丹柄もございます。
鍛冶
山塚尚剛さん
銀三鋼和包丁のエキスパート。
2012年に伝統工芸士に認定。
刃付(整形・研磨) 
伝統工芸士・山塚光雄さん
1999年に伝統工芸士に認定され、銀三鋼本霞研和包丁などの刃付(整形・研磨)に携わっておられます。
2013年度大阪府工芸功労者表彰

堺孝行 銀三鋼本霞研黒丹八角柄 柳刃包丁

堺孝行銀三鋼本霞研柳刃300ミリ
 
銘は「堺孝行為」
裏刻印は「銀三鋼」
黒丹八角柄
峰側から
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
下から240、270、300ミリ
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 一般向けには240〜270ミリ、業務・本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ☆高級感溢れる鏡面仕上・ 黒丹八角柄仕様はこちらです。
 (黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃黒丹八角柄 240ミリ
42000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃黒丹八角柄 270ミリ
48600円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃黒丹八角柄 300ミリ
57500円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研柳刃黒丹八角柄 330ミリ (納期はお問い合わせ下さい)
65900円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研黒丹八角柄 切付柳刃

堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃270ミリ
切っ先から
銘は「堺孝行為」
裏刻印は「銀三為」
峰側から
切っ先(色調がやや濃くなっています)
重厚な黒丹八角柄
黒石目塗鞘付仕様(鞘は別売)
 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁で、海外でも人気のスタイルです。
 同刃渡りの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です(朴鞘・黒石目塗鞘は別売)。
堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃黒丹八角柄 270ミリ
57500円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃黒丹八角柄 300ミリ
65900円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研切付柳刃黒丹八角柄 330ミリ
78000円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研黒丹八角柄 先丸蛸引

堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引270ミリ
切っ先から
銘は「堺孝行為」
裏刻印は「銀三為」
峰側から
切っ先(色調がやや濃くなっています)
重厚な黒丹八角柄
黒石目塗鞘付仕様(鞘は別売)
 先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。
 昔ながらの真っ直ぐな蛸引よりも柳刃包丁的な使い勝手の和包丁です(黒石目塗鞘は別売)。
堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引黒丹八角柄 270ミリ
57500円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引黒丹八角柄 300ミリ
65900円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研先丸蛸引黒丹八角柄 330ミリ
78000円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研黒丹八角柄 鎌形薄刃包丁

下から180、195、210ミリ
鎌形薄刃210ミリ
切っ先から
銘は「堺孝行為」
裏刻印は「銀三為」
峰側から
重厚な黒丹八角柄
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ☆鏡面仕上・ 黒丹八角柄仕様はこちらです。  やや厚目の仕上がりなので、唐津厚広V10もご検討下さい。
 (朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃黒丹八角柄 180ミリ
38400円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃黒丹八角柄 195ミリ
48600円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃黒丹八角柄 210ミリ
57500円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃黒丹八角柄 225ミリ (納期はお問い合わせ下さい)
66000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研鎌形薄刃黒丹八角柄 240ミリ (納期はお問い合わせ下さい)
79000円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研黒丹八角柄 出刃包丁

堺孝行銀三鋼本霞研出刃195ミリ
 
銘は「堺孝行為」
裏刻印は「銀三為」
峰側から
重厚な黒丹八角柄仕様
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
下から180、195、210ミリ
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。
 (朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 150ミリ 黒丹八角柄 (納期はお問い合わせ下さい)
46000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 165ミリ 黒丹八角柄 (納期はお問い合わせ下さい)
49200円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 180ミリ 黒丹八角柄
55600円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 195ミリ 黒丹八角柄
61600円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 210ミリ 黒丹八角柄
65000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 225ミリ 黒丹八角柄 (納期はお問い合わせ下さい)
76000円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研出刃 240ミリ 黒丹八角柄 (納期はお問い合わせ下さい)
83600円(税込)

堺孝行 銀三鋼本霞研黒丹八角柄 ふぐ引

堺孝行銀三鋼本霞ふぐ引270ミリ
 
銘は「堺孝行為」
峰側から
裏刻印「堺孝行為」
重厚な黒丹八角柄
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
下から270、300ミリ
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
 柳刃同様300ミリ辺りがよく出るサイズです。
 (朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引黒丹八角柄 240ミリ (納期はお問い合わせ下さい)
46700円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引黒丹八角柄 270ミリ
54800円(税込)
堺孝行銀三鋼本霞研ふぐ引黒丹八角柄 300ミリ
62800円(税込)
名入れについて
一文字あたり300円となります。
お支払いは代金引換以外でお願いしております。
(メーカー欠品時は別途お知らせいたします)
★手研本刃付もお伺いしています★
 そのままお使い頂けるように当店では手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい(無料)。もちろん本刃付無しでもご注文頂けます。
 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★「マチ」部分について★
 柄に挿す中子部分(太さや厚みなど)と柄(穴の大小)の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
 このページ内の包丁はサビにくいステンレス系の鋼を使用していますが、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は念のため油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。

☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

※銀三鋼使用を謳った粗悪な包丁が出回っていますのでご購入の際はよくご確認下さい。
店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
7月の営業日
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8月の営業日
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘)
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