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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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堺孝行 本焼青二鋼和包丁（表鏡面仕上） |
| 青二鋼を鍛え上げ、鏡面仕上・黒丹八角柄を取り付けた本焼和包丁の最高級品です。 |
| 「堺孝行本焼青二鋼」は青二鋼（青紙二号鋼）を鍛えあげた水焼入本焼和包丁です（全鋼・サビます）。 製造鍛冶は富樫打刃物製作所（伝統工芸士・富樫憲治さん）で、メーカー在庫がある場合を除いてお届けまでお時間を頂いております。 成形・研磨の刃付および鏡面仕上は伝統工芸士・土佐廣次さんが行っています。（鏡面無し仕様もお伺いできます） ※水焼入とは焼入時の冷却に水を使うことで鋼に高い硬度を持たせる工程のことで極めて高度な技術です。 安価に出回っている油焼入の本焼とは違い、鋭い切れ味が得られます。 堺孝行本焼青二鋼シリーズで用いられている鋼材の青二鋼は白二鋼に焼入れ性を向上させるクロームと磨耗を防ぐタングステンが加えられた「合金鋼」です。 一般的に本職向本焼和包丁では堺孝行本焼白二鋼などの白二鋼を使用したものが一般的になりますが、更なる長切れ性を求められる方にはこちらの青鋼製をお勧めしています。 表の平部分は鏡面仕上げで、柄には耐久性・耐水性に優れて、高級感あふれる引き締まった印象の黒丹八角柄を使用しています。 ☆「マチ」部分について☆ 柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。 |
堺孝行本焼青二鋼 柳刃 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。 素材の組織をつぶさないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 270〜330ミリがお勧めサイズです。 ☆特注例・先丸蛸引 切付柳刃は別注でお伺いしています。 裏鏡面の追加はこちらです。 ☆青紙一号鋼使用の本焼青一鋼はこちらです。
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| 堺孝行本焼青二鋼 柳刃 240ミリ | |||||||||||
| 118000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 柳刃 270ミリ | |||||||||||
| 130000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 柳刃 300ミリ | |||||||||||
| 146000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 柳刃 330ミリ | |||||||||||
| 175000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 柳刃 360ミリ | |||||||||||
| 223000円（税込） | |||||||||||
堺孝行本焼青二鋼 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。 裏鏡面の追加はこちらです。
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| 堺孝行本焼青二鋼 ふぐ引 240ミリ | |||||||||||
| 131000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 ふぐ引 270ミリ | |||||||||||
| 142000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 ふぐ引 300ミリ | |||||||||||
| 153000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 ふぐ引 330ミリ | |||||||||||
| 182000円（税込） | |||||||||||
堺孝行本焼青二鋼 出刃 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 裏鏡面の追加はこちらです。
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| 堺孝行本焼青二鋼 出刃包丁 150ミリ | |||||||||||
| 132000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 出刃包丁 165ミリ | |||||||||||
| 148000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 出刃包丁 180ミリ | |||||||||||
| 166000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 出刃包丁 195ミリ | |||||||||||
| 197000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 出刃包丁 210ミリ | |||||||||||
| 235000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 出刃包丁 225ミリ | |||||||||||
| 272000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 出刃包丁 240ミリ | |||||||||||
| 315000円（税込） | |||||||||||
堺孝行本焼青二鋼 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 210ミリ前後がよく使われるサイズです。 先が四角い東形薄刃も同価格でご用意できます。 裏鏡面の追加はこちらです。
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| 堺孝行本焼青二鋼 鎌形薄刃 180ミリ | |||||||||||
| 118000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 鎌形薄刃 195ミリ | |||||||||||
| 130000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 鎌形薄刃 210ミリ | |||||||||||
| 147000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 鎌形薄刃 225ミリ | |||||||||||
| 176000円（税込） | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 鎌形薄刃 240ミリ | |||||||||||
| 224000円（税込） | |||||||||||
 
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堺孝行本焼青二鋼 むき物 |
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| むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。 関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。 薄刃包丁に比べるとかなり薄口です。 裏鏡面の追加はこちらです。 |
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| 堺孝行本焼青二鋼 むき物包丁 180ミリ | |||||||||||
| 130000円（税込） | |||||||||||
| ☆上記以外の種類やサイズはお問い合わせ下さい。 | |||||||||||
| 堺孝行本焼青二鋼 裏鏡面追加（裏側の鏡面仕上） | |||||||||||
| 11000円（税込） | |||||||||||
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