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堺孝行　本焼青二鋼和包丁（表鏡面仕上）

青二鋼を鍛え上げ、鏡面仕上・黒丹八角柄を取り付けた本焼和包丁の最高級品です

　「堺孝行本焼青二鋼」は青二鋼（青紙二号鋼）を鍛えあげた水焼入本焼和包丁です（全鋼・サビます）。
　製造鍛冶は富樫打刃物製作所（伝統工芸士・富樫憲治さん）で、メーカー在庫がある場合を除いてお届けまでお時間を頂いております。
　成形・研磨の刃付および鏡面仕上は伝統工芸士・土佐廣次さんが行っています。（鏡面無し仕様もお伺いできます）

　柄には耐久性・耐水性に優れて、高級感あふれる引き締まった印象の黒丹八角柄を使用しています。

　※水焼入とは焼入時の冷却に水を使うことで鋼に高い硬度を持たせる工程のことで極めて高度な技術です。
　　安価に出回っている油焼入の本焼とは違い、鋭い切れ味が得られます。

　使用鋼材の青二鋼は白二鋼に焼入れ性を向上させるクロームと磨耗を防ぐタングステンが加えられた「合金鋼」です。

　一般的に本職向本焼和包丁では堺孝行本焼白二鋼などの白二鋼を使用したものが一般的になりますが、更なる長切れ性を求められる方にはこちらの青鋼製をお勧めしています。
　☆本焼製品は製造数が少ないため欠品が多く、お届けまで日数を頂いております。

鍛冶
富樫憲治さん

堺孝行本焼青二鋼　柳刃

高級感あふれる黒丹柄仕様です。

銘は「堺孝行本焼青二鋼」

アゴ部分も磨かれています

高級感あふれる黒丹八角柄

裏には「青水焼」（刻印ではありません）

平部分の鏡面仕上

銘切は鏡面加工前に行います。

　柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。
　素材の組織をつぶさないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　270～330ミリがお勧めサイズです。　☆特注例・先丸蛸引切付柳刃は別注でお伺いしています。
　（裏鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘・黒丹鞘をお付けできます。）
　☆青紙一号鋼使用の本焼青一鋼はこちらです。

堺孝行本焼青二鋼　柳刃　240ミリ

118000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　柳刃　270ミリ

130000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　柳刃　300ミリ

146000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　柳刃　330ミリ

175000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　柳刃　360ミリ

223000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　出刃

本焼青二鋼出刃240ミリ

切っ先から

表・平部分

峰側から	裏「堺孝行青水焼」（レーザー彫）

表全面

裏全面

重厚な黒丹八角柄

表は鏡面仕上げ

　出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
　（裏鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）

堺孝行本焼青二鋼　出刃包丁　150ミリ

132000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　出刃包丁　165ミリ

148000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　出刃包丁　180ミリ

166000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　出刃包丁　195ミリ

197000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　出刃包丁　210ミリ

235000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　出刃包丁　225ミリ

272000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　出刃包丁　240ミリ

315000円（税込）

追加で裏鏡面仕様にもできます

堺孝行本焼青二鋼　ふぐ引

ふぐ引300ミリ（保護ビニール付の状態）

銘は手彫で「堺孝行本焼青二鋼」

薄いので取り扱いはご注意ください。

表は土佐さんによる美しい鏡面仕上げです。

　ふぐ引はふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
柳刃同様270～300ミリがよく出るサイズです。
　（裏鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘・黒丹鞘をお付けできます。）

堺孝行本焼青二鋼　ふぐ引　240ミリ

131000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　ふぐ引　270ミリ

142000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　ふぐ引　300ミリ

153000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　ふぐ引　330ミリ

182000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　鎌形薄刃

　鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
　切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
　210ミリ前後がよく使われるサイズです。　先が四角い東形薄刃も同価格でご用意できます。
　（裏鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）

堺孝行本焼青二鋼　鎌形薄刃　180ミリ

118000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　鎌形薄刃　195ミリ

130000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　鎌形薄刃　210ミリ

147000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　鎌形薄刃　225ミリ

176000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　鎌形薄刃　240ミリ

224000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　むき物

本焼青二鋼むき物180ミリ

表面・平部分

峰側から

黒丹八角柄（保護ビニール付の状態）

鞘もお付け出来ます

表鏡面

裏鏡面は追加仕様です

　むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
　関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
　薄刃包丁に比べるとかなり薄口です。

堺孝行本焼青二鋼　むき物包丁　180ミリ

130000円（税込）

★本刃付★
　ご希望に応じて当店で手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい（無料）。
　なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★「マチ」部分について★
　柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
　写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
　このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘（穴開け前）

欅色漆塗鞘（穴開け前）　240～330まで

透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい（中身は通常の朴鞘です）。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。

黒丹鞘もご用意できますが、製造数が少ないためお入用の際は事前にお問い合わせ下さい。

特注例　先丸蛸引・黒石目塗鞘付

　※柄部分には保護用ビニールが巻かれているため白く光っています。実際にご使用の際は剥がして下さい。

裏鏡面追加のオプション例

店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。

サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」　唐津厚広（当店オリジナル銘）
水野鍛錬所「源昭忠」　正本総本店　
東京・杉本　ミソノ　取扱い
ご購入後の研ぎ直し・修理など

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。
メールアドレス　infoma※saitouhamono.com
（ご面倒ですが※を@に置き換えてください）

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　ご注文後はメールにてご注文確定を連絡いたします。一部モバイルアドレスの場合は当店からのメールが届かない場合がございます。
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　もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
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　（長物を除き１～２本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています）

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堺孝行 本焼青二鋼和包丁（表鏡面仕上）

堺孝行本焼青二鋼 柳刃

堺孝行本焼青二鋼 出刃

堺孝行本焼青二鋼 ふぐ引

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堺孝行本焼青二鋼 むき物

堺孝行　本焼青二鋼和包丁（表鏡面仕上）

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