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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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堺孝行 本焼青二鋼和包丁（表鏡面） |
| 青二鋼を鍛え上げ、鏡面仕上・黒檀八角柄を取り付けた本焼和包丁です |
| 「堺孝行本焼青二鋼」は青二鋼（青紙二号鋼）を鍛えあげた水焼入本焼和包丁です（全鋼・サビます）。 鍛冶は富樫打刃物製作所（伝統工芸士・富樫憲治さんら）で、成形・研磨の刃付および鏡面仕上は伝統工芸士・土佐廣次さんが行っています。 柄には高級感あふれるの黒檀八角柄を使用しています。 ※「水焼入」とは焼入時の冷却に油ではなく水を使うことで鋼に高い硬度を持たせる工程のことで極めて高度な技術です。 使用鋼材の青二鋼は白二鋼に焼入れ性を向上させるクロームと磨耗を防ぐタングステンが加えられた「合金鋼」です。 なお、青二鋼は株式会社プロテリアルが生産している刃物用高級炭素鋼です。 一般的に本職向本焼和包丁では堺孝行本焼白二鋼などの白二鋼製が一般的になりますが、更なる長切れ性を求められる方にはこちらの青鋼製をお勧めしています。 |
堺孝行本焼青二鋼 柳刃 |
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柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。 |
| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 柳刃240ミリ 160000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 柳刃270ミリ 176000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 柳刃300ミリ 199000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 柳刃330ミリ 238000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 柳刃360ミリ 303000円（税込） |
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堺孝行本焼青二鋼 出刃 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 （手研本刃付、裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 出刃150ミリ 180000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 出刃165ミリ 201000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 出刃180ミリ 225000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 出刃195ミリ 268000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 出刃210ミリ 318000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 出刃225ミリ 368000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 出刃240ミリ 426000円（税込） |
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堺孝行本焼青二鋼 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。 （手研本刃付、裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘・黒檀鞘もお付けできます。） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 ふぐ引240ミリ 178000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 ふぐ引270ミリ 192000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 ふぐ引300ミリ 208000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 ふぐ引330ミリ 248000円（税込） |
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堺孝行本焼青二鋼 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ☆東形薄刃も同値でご用意できます（鞘は朴のみ）。 （裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 鎌形薄刃180ミリ 160000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 鎌形薄刃195ミリ 176000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 鎌形薄刃210ミリ 199000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 鎌形薄刃225ミリ 238000円（税込） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 鎌形薄刃240ミリ 303000円（税込） |
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堺孝行本焼青二鋼 むき物 |
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| むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。 関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。 薄刃包丁に比べるとかなり薄口です。 （手研本刃付、裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。） |
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| 堺孝行本焼青二鋼 平鏡面・黒檀八角柄付 むき物180ミリ 178000円（税込） |
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堺孝行本焼青二鋼 身卸出刃 |
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| 身卸出刃 210ミリ | ||||||||||||||||||||||
| 身卸出刃 240ミリ | ||||||||||||||||||||||
| 身卸出刃 270ミリ | ||||||||||||||||||||||
| 身卸出刃 300ミリ | ||||||||||||||||||||||
| ★使用上のご注意★ このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。 |
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