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堺孝行　本焼青二鋼和包丁（表鏡面）

青二鋼を鍛え上げ、鏡面仕上・黒檀八角柄を取り付けた本焼和包丁です

　「堺孝行本焼青二鋼」は青二鋼（青紙二号鋼）を鍛えあげた水焼入本焼和包丁です（全鋼・サビます）。
　鍛冶は富樫打刃物製作所（伝統工芸士・富樫憲治さん）で、メーカー在庫がある場合を除いてお届けまで日数を頂いております。
　成形・研磨の刃付および鏡面仕上は伝統工芸士・土佐廣次さんが行っています（鏡面無し仕様も別途お伺いできます）。

　柄には耐久性・耐水性に優れて、高級感あふれる引き締まった印象の黒檀八角柄を使用しています。

　※水焼入とは焼入時の冷却に水を使うことで鋼に高い硬度を持たせる工程のことで極めて高度な技術です。
　　使用鋼材の青二鋼は白二鋼に焼入れ性を向上させるクロームと磨耗を防ぐタングステンが加えられた「合金鋼」です。
　　なお、青二鋼は株式会社プロテリアルが生産している刃物用高級炭素鋼です。

　一般的に本職向本焼和包丁では堺孝行本焼白二鋼などの白二鋼を使用したものが一般的になりますが、更なる長切れ性を求められる方にはこちらの青鋼製をお勧めしています。

★手研本刃付★
　ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。

鍛冶
富樫憲治さん

堺孝行本焼青二鋼　柳刃

高級感あふれる黒檀柄仕様です。

銘は「堺孝行本焼青二鋼」

アゴ部分も磨かれています

高級感あふれる黒檀八角柄

裏「堺孝行青水焼」（レーザー彫）

平部分の鏡面仕上

銘切は鏡面加工前に行います。

　柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。
　素材の組織をつぶさないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　270～330ミリがお勧めサイズです。
　（裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘・黒檀鞘もお付けできます。）
　☆青紙一号鋼使用の本焼青一鋼はこちらです。

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
柳刃240ミリ
133000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
柳刃270ミリ
146000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
柳刃300ミリ
165000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
柳刃330ミリ
198000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
柳刃360ミリ
251000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　出刃

本焼青二鋼出刃240ミリ

切っ先から

表・平部分

峰側から	裏「堺孝行青水焼」（レーザー彫）

表全面

裏全面

重厚な黒檀八角柄

表は鏡面仕上げ

　出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
　（裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
出刃150ミリ
149000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
出刃165ミリ
167000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
出刃180ミリ
187000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
出刃195ミリ
222000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
出刃210ミリ
264000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
出刃225ミリ
305000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
出刃240ミリ
354000円（税込）

追加で裏鏡面仕様にもできます

堺孝行本焼青二鋼　ふぐ引

ふぐ引300ミリ（保護ビニール付の状態）

銘は手彫で「堺孝行本焼青二鋼」

薄いので取り扱いはご注意ください。

表は土佐さんによる美しい鏡面仕上げです。

　ふぐ引はふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
柳刃同様270～300ミリがよく出るサイズです。
　（裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘・黒檀鞘もお付けできます。）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
ふぐ引240ミリ
147000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
ふぐ引270ミリ
159000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
ふぐ引300ミリ
172000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
ふぐ引330ミリ
205000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　鎌形薄刃

　鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
　切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
　210ミリ前後がよく使われるサイズです。　☆東形薄刃も同値でご用意できます（鞘は朴のみ）。
　（裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
鎌形薄刃180ミリ
133000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
鎌形薄刃195ミリ
146000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
鎌形薄刃210ミリ
165000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
鎌形薄刃225ミリ
198000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
鎌形薄刃240ミリ
251000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　むき物

本焼青二鋼むき物180ミリ

表面・平部分

峰側から

黒檀八角柄（保護ビニール付の状態）

鞘もお付け出来ます

表鏡面

裏鏡面は追加仕様です

　むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
　関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
　薄刃包丁に比べるとかなり薄口です。
　（裏鏡面の追加、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。）

堺孝行本焼青二鋼
平鏡面・黒檀八角柄付
むき物180ミリ
147000円（税込）

堺孝行本焼青二鋼　身卸出刃

堺孝行本焼青二鋼身卸出刃210ミリ

切っ先から

表銘「堺孝行本焼青二鋼」

峰側から

裏はレーザー彫りです

柄は黒檀八角柄

鞘付仕様

平部分は美しい鏡面仕上げ

横向き

身卸出刃　210ミリ

身卸出刃　240ミリ

身卸出刃　270ミリ

身卸出刃　300ミリ

★使用上のご注意★
　このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘（穴開け前）

欅色漆塗鞘（穴開け前）　240～330まで

透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい（中身は通常の朴鞘です）。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。

黒檀鞘もご用意できますが、製造数が少ないためお入用の際は事前にお問い合わせ下さい。

特注例　先丸蛸引・黒石目塗鞘付

　※柄部分には保護用ビニールが巻かれているため白く光っています。実際にご使用の際は剥がして下さい。

裏鏡面追加のオプション例

店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。

サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」　水野鍛錬所「源昭忠」
唐津厚広（当店銘）
正本総本店　東京有次　杉本　ミソノ　取扱い

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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