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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃包丁（白紙二号鋼・水焼入） |
| 「堺孝行本焼白二鋼鏡面柳刃包丁」は白二鋼（白紙二号鋼）を鍛えあげた水焼入本焼和包丁です（サビます）。 製造鍛冶は富樫打刃物製作所（伝統工芸士・富樫憲治さん）で、お届けまでお時間を頂いております。。 成形・研磨の刃付および鏡面仕上は伝統工芸士・土佐廣次さんが行っています。 ※水焼入とは焼入時の冷却に水を使うことで鋼に高い硬度を持たせる工程のことで極めて高度な技術です。 安価に出回っている油焼入の本焼とは違い、鋭い切れ味が得られます。 堺孝行本焼シリーズに用いられている鋼材の白二鋼は本職向け和包丁の代表的な鋼材です。鋭い切れ味と研ぎ易さが特長です。 手に握る柄は高級感溢れ、引き締まった印象の黒丹八角柄（黒檀）で、黒石目塗鞘付・漆塗鞘などお選びできます。 鏡面無しや柄を朴八角柄への変更もお伺いできますのでお問い合わせ下さい。 ☆「マチ」部分について☆ 柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。 |
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃包丁 黒丹八角柄 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。 素材の組織をつぶさないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 270〜330ミリがお勧めサイズです。 先丸蛸引や切付柳刃の製作はお問い合わせ下さい。 裏面の鏡面仕上げ追加も承っております。 ☆白紙一号鋼使用の本焼白一鋼はこちらです。
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| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 240ミリ | ||||||||||
| 96000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 270ミリ | ||||||||||
| 104000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 300ミリ | ||||||||||
| 115000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 330ミリ | ||||||||||
| 134000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 柳刃 360ミリ | ||||||||||
| 166000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 黒丹八角柄 ふぐ引はふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。 下写真は保護ビニール剥離前です。 裏面の鏡面仕上げ追加も承っております。
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| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 240ミリ | ||||||||||
| 99000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 270ミリ | ||||||||||
| 107000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 300ミリ | ||||||||||
| 119000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 ふぐ引 330ミリ | ||||||||||
| 139000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 黒丹八角柄 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 210ミリ前後がよく使われるサイズです。 裏面の鏡面仕上げ追加も承っております。
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| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 180ミリ | ||||||||||
| 96000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 195ミリ | ||||||||||
| 104000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 210ミリ | ||||||||||
| 115000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 225ミリ | ||||||||||
| 135000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 鎌形薄刃 240ミリ | ||||||||||
| 167000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 黒丹八角柄 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 裏面の鏡面仕上げ追加も承っております。
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| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 150ミリ | ||||||||||
| 105000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 165ミリ | ||||||||||
| 116000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 180ミリ | ||||||||||
| 128000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 195ミリ | ||||||||||
| 150000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 210ミリ | ||||||||||
| 174000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 225ミリ | ||||||||||
| 200000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼白二鋼鏡面 出刃 240ミリ | ||||||||||
| 228000円（税込） | ||||||||||
| 堺孝行 本焼 裏鏡面追加（裏側も鏡面仕上） | ||||||||||
| 10000円（税込） | ||||||||||
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黒丹鞘もございますが、製造数が少ないためお入用の際はお問い合わせ下さい。 |
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