包丁の通販なら「サイトウ刃物店」
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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

田中義一 土井敬次郎 小田幸徳 富樫憲治
土佐廣次 土井逸夫 辰巳木柄  
鍛冶の作業風景・土井敬次郎さん
 土井敬次郎さんは堺孝行の青二鋼和包丁シリーズの柳刃を造っておられた鍛冶職の伝統工芸士です。
 昭和2年生まれで堺でも名工と称えられた父・土井一雄さんの跡を継ぎ19歳から鍛冶の道へ。1987年に通産大臣指定の伝統工芸士(鍛冶職)に認定されます。さらに平成9年春の叙勲では青色桐葉賞を受賞されています。
 平成24年に現役引退。平成29年逝去。

 特上シリーズ・飛燕(青二鋼剣型柳刃)の鍛冶の土井逸夫さんは後継者になります。
 製造にあたっては温度管理が最も重要です。
 地金と鋼がドロドロにならないぎりぎりの温度でジワジワゆっくりと脱炭を防ぎながら(温度が高すぎると炭素が多く失われます)鍛造を行います。
 このように、丁寧且つ完全な熱間加工を行うことで、鋼が緻密な微細粒子組織となり、焼入れ(熱処理)硬度を高く設定することができます。
 このように造った包丁は、強靭、且つ鋭利な切れ味を長続きさせることができます。
 また、鋼の組織が細かく均一に引き締められているため、砥石乗りがよく研ぎやすい包丁になります。
 さらに、製造工程で最難関の「焼入れ」にはあえて温度調整の難しい松炭を使い、脱炭を防いでいます。
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7月の営業日
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘)
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