刃付の作業風景　伝統工芸士・小田幸徳さん

包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！
堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。
もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！

田中義一	土井敬次郎	小田幸徳	富樫憲治
土佐廣次	土井逸夫	辰巳木柄

刃付の作業風景　伝統工芸士・小田幸徳さん
	青木刃物製作所・堺孝行銘の主に特上・同鏡面や青二鋼・同鏡面など上物の刃付を行っておられる伝統工芸士・小田幸徳さんです。この道50年の大ベテランで、関西ローカルではテレビでも紹介されている。刃付師です。　特に出刃の刃付は堺でもトップレベルの技術を持っておられます（もちろん他の包丁も非常にレベルの高い仕事をなされています）。　2007年春の叙勲で瑞宝単光章を受けられ、2008年には堺市の「ものづくりマイスター」にも認定されています。　2014年で現役引退。
	右側に立てかけられているのが研ぎ棒です。包丁の種類、サイズに応じて細かく分かれています。これに包丁を固定して回転荒砥石にあてます。　左側は今では珍しい大村天然荒砥の回転砥石です。昔は研磨力の高い合成砥石がないので、これしかなく青紙製の包丁は研ぐのが大変だったそうです。現在は合成砥石を使うことで差がなくなりました。　ちなみに白紙と青紙では荒砥石に当てた際の火花の色で違いが分かります。

	研ぎ棒に包丁を固定し、砥石に当て、裏スキの曲面を出しているところです。どこで切断しても緩やかなカーブになっていなければなりません。　鍛冶工程から上がってきた包丁を研磨するのが刃付師の仕事です。単に磨き、研ぐというわけではなく、まずは包丁の「ひずみ」を取らなければなりません。安い包丁は手間がかかっていないため、このひずみ取りがしっかりされてない物が多いです。　具体的な刃付工程は、裏部分を滑らかな曲面に仕上げる「裏すき」や「しのぎ筋」をまっすぐに出し、刃先を凹みの無い直線・曲線に仕上げ、平部分を水平に仕上げます。安い包丁はこの工程がしっかりされてない物が多く包丁としての性能が劣ったものが多いのが実際です。　　堺の和包丁が本職用としては圧倒的なシェアを誇るのはこの刃付工程の技術が高く、見た目も美しく、造りがいいので、使用後の研ぎも楽に行えるからです。

	刃付作業は指先の感覚も大切です。これは完成品の包丁を研ぐ際にも大事なことです。
	包丁を研ぐ際には必ず「通り」を確認します。刃先がきれいなカーブを描いているか、また、切刃部分の確認などをします。
	最終的に、直接手で持って砥石に当てて丁寧に微調整を行います。小田さんは「包丁との対話」を大事になさっています。包丁の方から「ここをこうしてくれ」と言っているのが感覚的に分かるそうです。まさに匠の技です。
	仕上がった包丁はいったんサビ止め液にひたします。この後は目の細かい砥石を使い、木砥や羽布を使って光沢を出して行きます。　鍛冶から上がって来た生地を姿形が美しい完成品に仕上げるには、いくつもの研ぎ・刃付の工程を経なければなりません。特に本職用の「上物」はこの工程をしっかり行っているので、使いやすく研ぎやすくなっています。堺では鍛冶と刃付が完全に分かれているのが特長です。他産地のように一貫生産の方が効率が良いのですが、あえて分けることで「他人」である刃付屋さんが厳しい目で包丁を見ることができ、さらなる品質の向上が図られているのです。

サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」　水野鍛錬所「源昭忠」
唐津厚広（当店銘）
正本総本店　東京有次　杉本　ミソノ　取扱い

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。
メールアドレス　infomat※saitouhamono.com
（お手数ですが※を@に置き換えてください）

★総合案内★

ご注文に関して
　商品のご注文は買い物かごの他にメールでお受けいたしております。
　なお、電話でのご注文はお伺いできませんので予めご了承下さい。

　ご注文後はメールにてご注文確定を連絡いたします。一部モバイルアドレスの場合は迷惑メール扱いになり当店からのメールが届かない場合がございます。
　詳しくはこちらをご覧下さい。

発送について
　当店に在庫がある場合は、2～3営業日で発送しております。
　なお、入荷待ちや別注品の場合は出来次第の出荷になりますので予めご了承下さい。
　詳しくはこちらをご覧下さい。

送料について
　800円となります（一部地域へのお届けは別料金となります）。
　詳しい料金はこちらをごらんください。

商品梱包について
　当店では環境保護や資源の有効活用を考慮して新聞紙（古紙）や空箱を再利用する「リサイクル梱包」を実施いたしております。
　もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
　何卒ご理解いただくようお願いいたします。
　（長物を除き１～２本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています）

お客様の個人情報について
　お客様から申し受けた個人情報は、配送作業以外に第三者へ渡すなど、悪用は決していたしません。安心して当店をご利用下さい。
　詳しくはこちらをご覧下さい。（特定商取引法に基づく表記はこちら）

お支払い方法について
　クレジットカード決済、PayPay銀行振込（先払い）でお願いいたします。

　銀行振込でお支払いの場合は恐縮ですがお客様の手数料ご負担をお願いしております。
　入金確認後に正式なご注文（特注・取寄せ含む）となります。
　詳しい決済方はこちらをご覧下さい。

配達時間帯の指定が可能です
　「午前中」「16時～18時」などご指定できます。

ギフト扱いについて
　包装紙もお選びいただけますのでご利用下さい。

サイトウ刃物店
　〒847-0861　佐賀県唐津市二タ子一丁目十五番三号
　ご購入に関わるご質問は　infomat※saitouhamono.com
　（お手数ですが※を@に置き換えてください）

ホームへ移動　　買い物のご案内　　決済方法　　送料について　　法に基く表示