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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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おすすめ! 水野鍛錬所・源昭忠 青鋼DX和包丁

 「源昭忠青鋼DX和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所青一鋼(と地金部の極軟鋼)を用いて鍛え上げられた本職向和包丁です。

 鋼部分に使われている青一鋼
(青紙一号鋼)は和包丁用に「青鋼」として用いられている「青二鋼」(青紙二号鋼)に比べると「炭素(硬さの元)」や「クローム(焼入性の安定を高める)」「タングステン(摩耗を抑える)」がより多く含まれている鋼材です。

 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。


 水野鍛錬所「源昭忠」では青紙二号鋼使用の「本鍛錬」が標準的ですが、更なる切れ味と長切れをお望みの場合は「青鋼DX」をお勧めしています。
 源昭忠和包丁は和包丁で大事な裏スキの仕事が素晴らしく多くの本職に愛されています。


 ★刃物専門店の包丁は切れ味が違います!

 源昭忠和包丁シリーズは当店での手研本刃付を無料にて行っております。
 ぜひとも刃物専門店がお届けする切れ味抜群の源昭忠和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。
 ☆ご注文確定後1週間〜10日程度で発送しておりますが、柄や鞘の仕様によっては日数がかかる場合もございますので予めご承知おき下さい。
別ページに「卸出刃」、「身卸」、「切付」、「江戸裂」、「骨切」もございます。

源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁

源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃2
270ミリ 朴八角柄(オプション)
切っ先から
源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃
昭忠製品の平部分は無印です
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃
アゴ付近も磨いています
峰側から
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃2
朴八角柄(追加オプション)
朴鞘(追加オプション・ピン穴開け前)
※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 一般向けには240〜270ミリ。本職の方には300ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 240ミリ
46400円(税込)
源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 270ミリ
49600円(税込)
源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 300ミリ
57000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 330ミリ
71000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 360ミリ
92000円(税込)

源昭忠 青鋼DX重層 柳刃包丁

源昭忠青鋼DX16層柳刃
青鋼DX16層柳刃300ミリ
切っ先から

切刃部分には積層部分が見えます
鋼と地金の境目は紋鍛錬

峰側から
重厚な黒丹八角柄
源昭忠青鋼DX柳刃2
平部分には墨を流したような模様が広がります
朴鞘(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘(ピン穴開け前)
 地金部分が鉄と鋼を折り重ねた造りになっており、平部分には見た目も美しい渦巻き模様が現れています。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
源昭忠 青鋼DX重層 柳刃包丁 300ミリ
149000円(税込)
源昭忠 青鋼DX重層 柳刃包丁 330ミリ
176000円(税込)

源昭忠 青鋼DX 切付柳刃

源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃2
切付柳刃300ミリ
 
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃
切っ先部分
峰側から
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃
源昭忠包丁の平部分はまっさらです
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃2
重厚な黒丹八角柄
鏡面仕上げ(追加オプション
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃2
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃2
朴鞘(追加オプション)
黒石目塗鞘(追加オプション・ピン穴開け前)
 柳刃包丁の先端をむき物包丁や切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。
 通常の柳刃に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。
 (鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘をお付けできます。)
 (特注仕様につき、納期はお問い合わせ下さい)
源昭忠 青鋼DX 切付柳刃 300ミリ
85000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 切付柳刃 330ミリ
106000円(税込)

源昭忠 青鋼DX 先丸蛸引

源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃2
先丸蛸引300ミリ
 
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃
切っ先部分
峰側から
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃
源昭忠包丁の平部分はまっさらです
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃2
重厚な黒丹八角柄
鏡面仕上げ(追加オプション
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃2
源昭忠青鋼DX柳刃2
朴鞘(追加オプション)
 刃先に反りをもたせて先端を丸めた現代的なデザインの刺身包丁で、昔ながらの真っ直ぐなタコ引よりも柳刃包丁的な使い勝手です。
 通常の蛸引に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。

 (鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘をお付けできます。)
 (特注仕様につき、納期はお問い合わせ下さい)
源昭忠 青鋼DX 先丸蛸引 300ミリ
85000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 先丸蛸引 330ミリ
106000円(税込)

源昭忠 青鋼DX 小出刃包丁

出刃120ミリ 朴八角柄(オプション)
 

平部分はまっさらです。
裏刻印「賜台覧登録商標源昭忠」
※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。(水牛口輪の色は黒が大多数です)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 105ミリ
40000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 120ミリ
41000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 135ミリ
42600円(税込)

源昭忠 青鋼DX 出刃包丁

源昭忠青鋼DX出刃2源昭忠青鋼DX出刃2
195ミリ 朴八角柄(オプション)
 
源昭忠青鋼DX出刃源昭忠青鋼DX出刃
昭忠製品の平部分は無印です
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
源昭忠青鋼DX出刃2源昭忠青鋼DX出刃2
アゴ付近も磨いています
峰側から
源昭忠青鋼DX出刃
朴鞘(追加オプション・ピン付)
※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 いわゆる本出刃でがっしりした造りです。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 150ミリ
44800円(税込)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 165ミリ
47500円(税込)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 180ミリ
58000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 195ミリ
67000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 210ミリ
82000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 225ミリ
95000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 240ミリ
115000円(税込)

源昭忠 青鋼DX ふぐ引

源昭忠青鋼DXふぐ引源昭忠青鋼DXふぐ引
270ミリ 朴八角柄(オプション)
 
源昭忠青鋼DXふぐ引源昭忠青鋼DXふぐ引
昭忠製品の平部分は無印です
ふぐのイラスト刻印入です
源昭忠青鋼DXふぐ引源昭忠青鋼DXふぐ引
アゴ付近も磨いています
柳刃に比べ薄く造られています
源昭忠青鋼DXふぐ引
朴鞘付仕様(ピン付)
※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
 柳刃同様300ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ☆ちなみにフグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX ふぐ引 240ミリ
49600円(税込)
源昭忠 青鋼DX ふぐ引 270ミリ
56000円(税込)
源昭忠 青鋼DX ふぐ引 300ミリ
61500円(税込)
源昭忠 青鋼DX ふぐ引 330ミリ
76600円(税込)

源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁

源昭忠青鋼DX相出刃源昭忠青鋼DX相出刃2
180ミリ 朴八角柄(オプション)
 
源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃2
昭忠製品の平部分は無印です
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃2
アゴ付近も磨いています
峰側から
源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃
朴八角柄仕様(追加オプション)
朴鞘(追加オプション・ピン付)
※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 出刃包丁よりも幅が狭く厚みも薄い造りですが、一般的な出刃包丁としても十分使うことができます。
 本職用としては210ミリ前後がよく使われるサイズになります。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 150ミリ
40000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 165ミリ
43200円(税込)
源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 180ミリ
48600円(税込)
源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 195ミリ
57000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 210ミリ
65800円(税込)
源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 225ミリ
77700円(税込)
源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 240ミリ
91800円(税込)

源昭忠 青鋼DX 重層和牛刀

源昭忠青鋼DX相出刃源昭忠青鋼DX相出刃2
和牛刀240ミリ(以下同)
 
源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
 
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃2
源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃2
 
峰側から
源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃
黒丹八角柄仕様
朴鞘付仕様(穴開け前)
源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
 地金部分が鉄と鋼を折り重ねた造りになっており、見た目も美しい渦巻き模様が広がる和牛刀です。
 ☆重層和牛刀は
標準で黒丹八角柄付仕様となります。
源昭忠 青鋼DX 重層和牛刀 240ミリ
165000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 重層和牛刀 270ミリ
197000円(税込)

源昭忠 青鋼DX 和牛刀

源昭忠青鋼DX出刃2源昭忠青鋼DX出刃2
和牛刀240ミリ(以下同)
 
源昭忠青鋼DX出刃2源昭忠青鋼DX出刃2
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
表面はまっさら
源昭忠青鋼DX出刃源昭忠青鋼DX出刃
峰側から
朴八角柄付
源昭忠青鋼DX出刃
朴鞘付仕様(穴開け前)
 和牛刀は牛刀に和包丁用の朴八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
 240〜270ミリがよく使われるサイズになります。 造りは他の和包丁と異なり(鋼を両面から地金で挟み込んだ)「割り込み」となります。
 和牛刀は標準で朴八角柄仕様となります。 ☆黒丹八角柄仕様はこちらです。
源昭忠 青鋼DX 和牛刀 210ミリ
52600円(税込)
源昭忠 青鋼DX 和牛刀 240ミリ
60000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 和牛刀 270ミリ
74000円(税込)

源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃

源昭忠青鋼DX相出刃源昭忠青鋼DX相出刃2
195ミリ 朴八角柄(オプション)
 
源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃2
昭忠製品の平部分は無印です
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
源昭忠青鋼DX柳刃2源昭忠青鋼DX柳刃2
アゴ付近も磨いています
峰側から
源昭忠青鋼DX柳刃源昭忠青鋼DX柳刃
朴八角柄仕様(追加オプション)
朴鞘付仕様(有料・ピン穴開け前)
※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 180ミリ
42000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 195ミリ
48600円(税込)
源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 210ミリ
56000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 225ミリ
72000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 240ミリ
92000円(税込)

源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁

源昭忠青鋼DX薄刃
 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
 ご家庭向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 180ミリ
42000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 195ミリ
48600円(税込)
源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 210ミリ
56000円(税込)
源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 225ミリ
72000円(税込)

オプション仕様 黒丹八角柄・黒石目塗鞘付
 
 
高級感溢れる黒丹八角柄
源昭忠青鋼DX出刃源昭忠青鋼DX出刃
出刃 黒丹八角柄仕様
ふぐ引 黒丹八角柄・黒石目塗鞘付仕様 

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前)
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
(黒石目塗鞘・漆塗鞘の360は通常よりお時間を頂きます)
☆鏡面は別注仕様のためお時間を頂いております。
表鏡面追加例
 
裏鏡面追加例
 
11月の営業日
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
12月の営業日
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
サイトウ刃物店

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