包丁の通販なら「サイトウ刃物店」
包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ!
専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

トップ 和包丁 洋包丁 家庭向け バッグ等 雑貨類 砥 石 研ぎ直し等 包装紙
堺 孝 行 唐津厚広 源 昭 忠 正本総本店 有 次   柳刃包丁 出刃包丁 鎌形薄刃
唐津厚広青一鋼鏡面 堺孝行青二鋼鏡面黒丹八角柄 専門和包丁 そば切 杉本中華
包丁の通販なら「サイトウ刃物店」和包丁源昭忠>青鋼DX

おすすめ! 水野鍛錬所・源昭忠 青鋼DX和包丁

 「源昭忠青鋼DX和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所青一鋼(と地金部の極軟鋼)を用いて鍛え上げられた本職向和包丁です。

 鋼部分に使われている青一鋼
(青紙一号鋼)は和包丁用に「青鋼」として用いられている「青二鋼」(青紙二号鋼)に比べると「炭素(硬さの元)」や「クローム(焼入性の安定を高める)」「タングステン(摩耗を抑える)」がより多く含まれている鋼材です。

 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。


 水野鍛錬所「源昭忠」では青紙二号鋼使用の「本鍛錬」が標準的ですが、更なる切れ味と長切れをお望みの場合は「青鋼DX」をお勧めしています。
 源昭忠和包丁は和包丁で大事な裏スキの仕事が素晴らしく多くの本職に愛されています。


 ★刃物専門店の包丁は切れ味が違います!

 源昭忠和包丁シリーズはご希望に応じて当店での手研本刃付を承っております。
 ぜひとも刃物専門店がお届けする切れ味抜群の源昭忠和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。
 ☆ご注文確定後1週間〜10日程度で発送しておりますが、オプション等によっては日数を頂きますので予めご承知おき下さい。
他に「卸出刃」、「身卸」、「切付」、「江戸裂」、「骨切」もございます。

源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁

源昭忠青鋼DX柳刃
源昭忠青鋼DX柳刃包丁
切っ先から

刃部分
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」

刃元部分
切っ先部分
朴鞘付仕様(穴開け前)
峰側から
アゴ周り
横 刻印部
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 一般向けには240〜270ミリ。本職の方には300ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX
柳刃包丁240ミリ

48400
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
柳刃包丁270ミリ

55000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
柳刃包丁300ミリ

65000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
柳刃包丁330ミリ

84000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
柳刃包丁360ミリ

107000
円(税込)
横向き 表
横向き 裏

源昭忠 青鋼DX 切付柳刃

源昭忠青鋼DX切付柳刃

源昭忠青鋼DX切付柳刃300ミリ 黒丹八角柄・表鏡面 切っ先から


表 平部分
裏刻印
切っ先部分

峰側
アゴ周り
横 表
横 裏
 柳刃包丁の先端をむき物包丁や切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。
 通常の柳刃に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。
 (鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘をお付けできます。)
 (特注仕様につき、納期はお問い合わせ下さい)
源昭忠 青鋼DX
切付柳刃300ミリ

86000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
切付柳刃330ミリ

109000
円(税込)
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)

源昭忠 青鋼DX 先丸蛸引

源昭忠青鋼DX先丸蛸引
源昭忠青鋼DX先丸蛸引300ミリ 黒丹八角柄・表鏡面 切っ先から

表 平部分
裏刻印
切っ先部分

峰側

アゴ周り
 

横 表

横 裏
 刃先に反りをもたせて先端を丸めた現代的なデザインの刺身包丁で、昔ながらの真っ直ぐなタコ引よりも柳刃包丁的な使い勝手です。
 通常の蛸引に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。

 (鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘をお付けできます。)
 (特注仕様につき、納期はお問い合わせ下さい)
源昭忠 青鋼DX
先丸蛸引300ミリ

86000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
先丸蛸引330ミリ

109000
円(税込)
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
源昭忠 青鋼DX 小出刃包丁
源昭忠青鋼DX小出刃包丁
源昭忠青鋼DX出刃包丁 (朴八角柄オプション)
切っ先から

裏刻印「賜台覧登録商標源昭忠」

平部分
 

朴鞘付仕様(ピン穴開け前)

平部分はまっさらです。
裏刻印「賜台覧登録商標源昭忠」

アゴ周り
 

切っ先部分
 
源昭忠青鋼DX柳刃2
横 表
源昭忠青鋼DX柳刃2
横 裏
源昭忠青鋼DX柳刃2
横 表
 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。(水牛口輪の色は黒になます)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁105ミリ

45800
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁120ミリ

47400
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁135ミリ

49400
円(税込)
源昭忠青鋼DX柳刃2
横向き 表
源昭忠青鋼DX柳刃2
横向き 裏

源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁

源昭忠青鋼DX相出刃
源昭忠青鋼DX相出刃180ミリ
切っ先から

平部分

刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」

切っ先

峰側

アゴ周り

横 裏

横 裏

朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
 出刃包丁よりも幅が狭く厚みも薄い造りですが、一般的な出刃包丁としても十分使うことができます。
本職用としては210ミリ前後がよく使われるサイズになります。
(朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX
相出刃包丁150ミリ

43000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
相出刃包丁165ミリ

48400
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
相出刃包丁180ミリ

54700
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
相出刃包丁195ミリ

65700
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
相出刃包丁210ミリ

75000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
相出刃包丁225ミリ

89000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
相出刃包丁240ミリ

106000
円(税込)

横 表

横 裏

源昭忠 青鋼DX 和牛刀

源昭忠青鋼DX和牛刀
源昭忠青鋼DX和牛刀240ミリ
切っ先から
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
刃部分
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
峰側から
アゴ周り
切っ先部分
 和牛刀は牛刀に和包丁用の朴八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
240〜270ミリがよく使われるサイズになります。 造りは他の和包丁と異なり(鋼を両面から地金で挟み込んだ)「割り込み」となります。
和牛刀は標準で朴八角柄仕様となります。 ☆黒丹八角柄仕様はこちらです。
源昭忠 青鋼DX
和牛刀210ミリ

55400
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
和牛刀240ミリ

65400
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
和牛刀270ミリ

85000
円(税込)

横向き 表

横向き 裏

源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃

源昭忠青鋼DX鎌形薄刃
源昭忠青鋼DX鎌形薄刃195ミリ
 (有料追加オプションの朴八角柄)
切っ先から

昭忠製品の平部分は無印です
刃部分
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」

切っ先部分
朴鞘付仕様(有料・ピン穴開け前)

峰側から

アゴ周り

横向き 裏

横向き 裏
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
(朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX
鎌形薄刃180ミリ

48400
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
鎌形薄刃195ミリ

55000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
鎌形薄刃210ミリ

65000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
鎌形薄刃225ミリ

84000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
鎌形薄刃240ミリ

107000
円(税込)

横向き 表

横向き 裏

源昭忠 青鋼DX 出刃包丁

源昭忠青鋼DX出刃
195ミリ 朴八角柄(オプション)
 
昭忠製品の平部分は無印です
刻印は「賜台覧登録商標源昭忠」
アゴ付近も磨いています
峰側から
朴鞘(追加オプション・ピン付)
※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 いわゆる本出刃でがっしりした造りです。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁150ミリ

51500
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁165ミリ

54600
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁180ミリ

63800
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁195ミリ

77400
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁210ミリ

93000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁225ミリ

110000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
出刃包丁240ミリ

135000
円(税込)

源昭忠 青鋼DX ふぐ引

源昭忠青鋼DXふぐ引
270ミリ 朴八角柄(オプション)
 
昭忠製品の平部分は無印です
ふぐのイラスト刻印入です
アゴ付近も磨いています
柳刃に比べ薄く造られています
朴鞘付仕様(ピン付)
※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
 柳刃同様300ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ☆ちなみにフグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX
ふぐ引240ミリ

51400
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
ふぐ引270ミリ

59000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
ふぐ引300ミリ

69000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
ふぐ引330ミリ

89000
円(税込)

源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁

源昭忠青鋼DX薄刃
 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
 ご家庭向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠 青鋼DX
薄刃包丁180ミリ

48400
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
薄刃包丁195ミリ

55000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
薄刃包丁210ミリ

65000
円(税込)
源昭忠 青鋼DX
薄刃包丁225ミリ

84000
円(税込)

オプション仕様 黒丹八角柄・黒石目塗鞘付
 
 
高級感溢れる黒丹八角柄

出刃 黒丹八角柄仕様
ふぐ引 黒丹八角柄・黒石目塗鞘付仕様 

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前)
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
(黒石目塗鞘・漆塗鞘の360は通常よりお時間を頂きます)
12月の営業日
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  
1月の営業日
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          
サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘)
水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店 
杉本 ミソノ 取扱い
ご購入後の研ぎ直し・修理など

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。
メールアドレス infoma※saitouhamono.com
(ご面倒ですが※を@に置き換えてください)
★総合案内★
ご注文に関して
 商品のご注文は買い物かごの他にメールでお受けいたしております。
 なお、
電話でのご注文はお伺いできませんので予めご了承下さい。

 ご注文後はメールにてご注文確定を連絡いたします。一部モバイルアドレスの場合は迷惑メール扱いになり当店からのメールが届かない場合がございます。
 詳しくはこちらをご覧下さい。

発送について
 当店に在庫がある場合は、2〜3営業日で発送しております。
 なお、入荷待ちや別注品の場合は出来次第の出荷になりますので予めご了承下さい。
 詳しくはこちらをご覧下さい。

送料について
 800円となります(一部地域へのお届けは別料金となります)。
 詳しい料金はこちらをごらんください。

商品梱包について
 当店では環境保護や資源の有効活用を考慮して新聞紙(古紙)や空箱を再利用する
「リサイクル梱包」を実施いたしております。
 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

お客様の個人情報について
 お客様から申し受けた個人情報は、配送作業以外に第三者へ渡すなど、悪用は決していたしません。安心して当店をご利用下さい。
 詳しくはこちらをご覧下さい。(特定商取引法に基づく表記はこちら

お支払い方法について
 
クレジットカード決済、PayPay銀行振込(先払い)、代金引換でお願いいたします。

 銀行振込でお支払いの場合は恐縮ですがお客様の手数料ご負担をお願いしております。
 
入金確認後に正式なご注文(特注・取寄せ含む)となります。
 詳しい決済方はこちらをご覧下さい。

配達時間帯の指定が可能です
 「午前中」「16時〜18時」などご指定できます。

ギフト扱いについて
 包装紙もお選びいただけますのでご利用下さい。

サイトウ刃物店
 〒847-0861 佐賀県唐津市二タ子一丁目十五番三号
 ご購入に関わるご質問は infoma※saitouhamono.com
 (お手数ですが※を
@に置き換えてください)
Copyright (c) 2007-2021 Saitouhamonotenn, All rights reserved.
このサイトの著作権はサイトウ刃物店が保持しています。
このホームページからの画像・文章の無断転載・複製は固く禁じます。