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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 東京有次など和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 |
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水野鍛錬所・源昭忠 本鍛錬和包丁（青二鋼） |
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| 「源昭忠本鍛錬」和包丁は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所で造られた本職向和包丁です。 源昭忠本鍛錬に使われている青二鋼（青紙二号鋼）は本職向け和包丁によく使われる白二鋼にクロームとタングステンを加えた「合金鋼」で、切れ味の持続が期待できます。 本職向和包丁では白二鋼を使用したものが基本となりますが、一段の長切れ性を求められる場合におすすめの和包丁です。 鋼材に青一鋼を使用した源昭忠「青鋼DX」和包丁はこちらです。 源昭忠和包丁は和包丁で大事な裏スキの仕事が素晴らしく多くの本職に愛されています。 ★手研本刃付もお伺いしております★ ご希望があれば手研本刃付も承っております。 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。 ☆ご注文確定後1週間〜10日程度で発送しておりますが、欠品等で日数がかかる場合もございますので予めご承知おき下さい。 |
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| 別ページに「卸出刃」、「身卸」、「真之棟」、「切付」、「江戸裂」、「骨切」もございます。 | |||||
源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 （また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。） 一般向けには240〜270ミリ、業務・本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁240ミリ 41000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁270ミリ 47000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁300ミリ 55000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁330ミリ 71000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 柳刃包丁360ミリ 90000円（税込） |
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源昭忠 本鍛錬 相出刃 |
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| 出刃包丁よりはスリムな造りですが（出刃はこちら）、一般的な出刃包丁としても十分使うことができます。 本職用としては210ミリ前後がよく使われるサイズになります。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁150ミリ 37000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁165ミリ 41500円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁180ミリ 46800円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁195ミリ 56000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁210ミリ 64000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁225ミリ 76000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 相出刃包丁240ミリ 90000円（税込） |
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源昭忠 本鍛錬 小出刃包丁 |
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| 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小ぶりの魚を卸すのに便利な小包丁です。 | |||||
| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁105ミリ 38700円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁120ミリ 40000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁135ミリ 41800円（税込） |
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源昭忠 本鍛錬 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよく使われるサイズです。 いわゆる本出刃（相出刃よりも重量感がある）でがっしりした造りです。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁150ミリ 44000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁165ミリ 46000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁180ミリ 54000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁195ミリ 65000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁210ミリ 77800円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁225ミリ 92000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 出刃包丁240ミリ 112000円（税込） |
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源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃180ミリ 41000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃195ミリ 47000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃210ミリ 55000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃225ミリ 71000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 鎌形薄刃240ミリ 90000円（税込） |
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源昭忠 本鍛錬 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ辺りがよく出るサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 ☆ちなみに「ふぐ引」は水野鍛錬所で生み出された包丁です。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。） |
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源昭忠 本鍛錬 |
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| 源昭忠 本鍛錬 ふぐ引270ミリ 50000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 ふぐ引300ミリ 58800円（税込） |
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源昭忠 本鍛錬 和牛刀 |
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| 和牛刀は牛刀に和包丁用の朴八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。 240〜270ミリがよく使われるサイズになります。 造りは他の和包丁と異なり（鋼を両面から地金で挟み込んだ）「割り込み」となります。 和牛刀は標準で朴八角柄仕様となります。 |
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| 源昭忠 本鍛錬 和牛刀210ミリ 46400円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 和牛刀240ミリ 55000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 和牛刀270ミリ 70000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 和牛刀300ミリ 89000円（税込） |
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| 和牛刀は牛刀に和包丁用の朴八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。 240〜270ミリがよく使われるサイズになります。 こちらのステンレス和牛刀シリーズはサビにくいスウェーデンステンレスを用いた全鋼タイプとなります。 標準で朴八角柄仕様となります。 ※廃盤につき在庫限りとなります。 |
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| 源昭忠 本鍛錬 ステン和牛刀240ミリ 35000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 ステン和牛刀270ミリ 38500円（税込） |
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源昭忠 本鍛錬 むき物包丁 |
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| むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。 関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。 なお、薄刃包丁に比べると薄口なので取扱いには注意して下さい。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 本鍛錬 むき物包丁180ミリ 41000円（税込） |
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源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角いため飾り切り等にはやや不便です。そのため最近は全国的に鎌形薄刃が使われることが多いようです。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜のに欠かせない包丁です。 一般向けには180ミリくらい、本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁180ミリ 41000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁195ミリ 47000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁210ミリ 55000円（税込） |
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| 源昭忠 本鍛錬 薄刃包丁225ミリ 71000円（税込） |
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