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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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唐津厚広 青一鋼鏡面和牛刀シリーズ（両鏡面） |
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| 「唐津厚広青一鋼鏡面和牛刀」シリーズは大阪・堺の老舗鍛冶工房「田中打刃物製作所」で製造していただいた本職向け和牛刀シリーズです（もろ刃・サビます）。 鍛冶工程に続く刃付工程（仕上げの成形・研磨）と両側平部分の鏡面仕上げは高い技術力を持つ刃付職人さんにお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。 手に握る柄（え）は耐久・耐水性が高く、重厚感のある水牛口付黒檀八角柄を使用しています。 ※「鏡面仕上げ無し」仕様もお選び頂けます（価格は12000円引き）。 ☆この包丁の特長☆ 青一鋼（青紙一号鋼）を両面から軟鉄で挟み込み、丹念に鍛え上げることで金属組織が細かくなり密度が高い鋼に生まれ変わります。 更に焼入時の冷却を「水焼入れ」（加熱後、水で急冷）で行なっており、鋭い切れ味が長く続きます。 ☆使用鋼材の特長☆ 使用鋼材の青一鋼は和包丁用に「青鋼」として用いられている「青二鋼」に比べると「炭素（硬さの元）」や「クローム（焼入性の安定を高める）」「タングステン（摩耗を抑える）」がより多く含まれている鋼材です。 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶師が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため切れ味の持続が期待できます。 ☆堺打刃物の伝統工芸士☆ 堺の包丁鍛冶職人で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー等の本職向け包丁を製造しています。 |
 
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| 田中打刃物製作所の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物の伝統工芸士（鍛冶職）で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っています。作業風景はこちらで紹介しています。 ぜひとも、一から堺で造られた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。 |
| 和ペティ |
唐津厚広青一鋼鏡面 和牛刀 |
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| 和牛刀は牛刀に和包丁用の八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。 趣味でお使いの場合は210〜240ミリがお勧めで、240〜270ミリが本職向けサイズです。 |
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| 唐津厚広 青一鋼鏡面 和牛刀210ミリ 67000円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼鏡面 和牛刀240ミリ 73000円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼鏡面 和牛刀270ミリ 84000円（税込） |
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| NEW! 唐津厚広青一鋼鏡面 和ペティ | |||||||||||||||||||||||||||
 
 
 
 
 
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| ペティナイフは野菜・果物の皮むきや面取り・飾り切りなど細かな作業に便利な包丁です。 和包丁用の黒檀八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでもイメージを損なうことなく使えます。 |
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| 唐津厚広 青一鋼鏡面 和ペティ150ミリ 49000円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼鏡面 和ペティ180ミリ 53000円（税込） |
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NEW! 唐津厚広青一鋼鏡面 幅広和筋引 |
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| 本製品は一般的な筋引よりも幅広で、細身の牛刀と思っていただいた方がよいようです。 和包丁用の黒檀八角柄を取り付けており、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。 ※手仕事品につき、裏刻印が不鮮明な場合があります。 ☆下の筋引よりも幅広になります。 |
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| 唐津厚広 青一鋼鏡面 幅広和筋引240ミリ 75000円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼鏡面 幅広和筋引270ミリ 95000円（税込） |
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NEW! 唐津厚広青一鋼 和筋引 |
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| 和筋引は上記の牛刀と比べると細身で、食材を切り分けるのに便利な包丁です。 和包丁用の黒檀八角柄を取り付けており、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。 鞘は朴鞘と黒石目塗鞘（中身は朴鞘）がご用意できます（ピン付）。 ※手仕事品につき、裏刻印が不鮮明な場合があります。 |
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| 唐津厚広 青一鋼鏡面 和筋引240ミリ 75000円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼鏡面 和筋引270ミリ 95000円（税込） |
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| ★「マチ」部分について★ 柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。 ★使用上のご注意★ このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。 |
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サイトウ刃物店 青木刃物製作所「堺孝行」 水野鍛錬所「源昭忠」 唐津厚広（当店銘） 正本総本店 東京有次 杉本 ミソノ 取扱い 所在地 〒847-0861 佐賀県唐津市二タ子1-15-3 ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。 メールアドレス infomat※saitouhamono.com （お手数ですが※を@に置き換えてください） |
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