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正本総本店、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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正本総本店 玉青鋼本霞和包丁

 「正本総本店玉青鋼本霞」は青紙二号鋼(青二鋼)と極軟鋼を用いて鍛え上げられた見た目も美しい本霞研和包丁です(紋鍛錬)。
 一般的に幅広く売られている玉白鋼本霞(白紙二号鋼使用)の上位シリーズになります。
 柄は標準の朴丸柄の他に朴八角柄、黒丹八角柄への差替えが可能です(一部種類)。
 (メーカー在庫有の場合は1週間程度で当店発送になりますが、製造待ちで数か月お時間を頂く場合もございます)


  ★刃物専門店の包丁は切れ味が違います!

 正本和包丁シリーズは当店での
手研本刃付を無料にて行っております。
★青二鋼を用いた和包丁なら、
源昭忠本鍛錬もご覧下さい。
 ☆正本総本店☆
 主に東日本を中心に使われている本職向け和洋包丁の老舗で、東京スカイツリーにも程近い墨田区吾妻橋に本社を構えています。

正本総本店玉青鋼本霞 柳刃包丁

柳刃300ミリ
同、切っ先から。
朴鞘は別売りです(お届時はピン付)
本霞研の美しい仕上がり
アゴ・マチ部分は当店独自に磨いています
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
手研本刃付・朴八角柄・鞘付仕様
 
※水牛口の色柄は黒が大多数で色柄物のご指定は承っておりません。
黒丹八角柄差替え例
重厚な黒丹八角柄
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。業務・本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。
 鞘は一般的な朴鞘に加え黒石目塗鞘欅色漆塗鞘が選べます
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

朴八角柄 4000円増 朴鞘 2800〜4300円増 欅色漆塗鞘 4700〜5700円増
黒丹八角柄 14000〜14500円増 黒石目塗鞘 4200〜5200円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉青鋼本霞 柳刃包丁 240ミリ (KA0424)
47700円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 柳刃包丁 270ミリ(KA0427)
53700円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 柳刃包丁 300ミリ(KA0430)
63000円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 柳刃包丁 330ミリ(KA0433)
76600円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 柳刃包丁 360ミリ(KA0436)
95000円(税込)
本 

正本総本店玉青鋼本霞 出刃包丁

出刃包丁150ミリ
同、切っ先から。
 
アゴ部分は当店独自に磨いています
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
朴鞘は別売りです(お届時はピン付)
手研本刃付・朴八角柄・鞘付仕様
 
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 本職の方には180〜210ミリくらいがよくお求めになられるサイズです。(225、240ご用意できます)

朴八角柄 3500〜4500円増 朴鞘 3600〜6000円増 欅色漆塗鞘 5700〜7300円増
黒丹八角柄 13700〜16300円増 黒石目塗鞘 5200〜6800円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉青鋼本霞 出刃包丁 120ミリ(KA2012)
32600円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 出刃包丁 135ミリ(KA2013)
35400円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 出刃包丁 150ミリ(KA2015)
39300円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 出刃包丁 165ミリ (KA2016)
45300円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 出刃包丁 180ミリ(KA2018)
52400円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 出刃包丁 195ミリ(KA2019)
57800円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 出刃包丁 210ミリ(KA2021)
69700円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 出刃包丁 225ミリ(KA2022)
87600円(税込)
本 

正本総本店玉青鋼本霞 薄刃包丁

正本青本霞薄刃
 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。(240ご用意できます)
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

朴八角柄 4000〜4500円増 朴鞘 3000〜3800円増
黒丹八角柄 13700〜14500円増 ↑ピン付
正本総本店玉青鋼本霞 薄刃包丁 180ミリ(KA0618)
47700円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 薄刃包丁 195ミリ(KA0619)
53700円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 薄刃包丁 210ミリ(KA0621)
63000円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 薄刃包丁 225ミリ(KA0622)
76600円(税込)
本 

正本総本店玉青鋼本霞 鎌形薄刃

鎌形薄刃195ミリ
同、切っ先から
美しい本霞研仕上げ
アゴ・マチ部分は当店独自に磨いています
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
朴鞘は別売りです(お届時はピン付)
手研本刃付・朴八角柄・鞘付仕様
 

 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。(240ご用意できます)
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

朴八角柄 4000〜4500円増 朴鞘 3300〜4300円増 欅色漆塗鞘 5200〜5700円増
黒丹八角柄 14500〜15300円増 黒石目塗鞘 4700〜5200円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉青鋼本霞 鎌形薄刃包丁 195ミリ(KA0719)
53700円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 鎌形薄刃包丁 210ミリ(KA0721)
63000円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 鎌形薄刃包丁 225ミリ(KA0722)
76600円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 鎌形薄刃包丁 240ミリ(KA0724)
95000円(税込)
本 

正本総本店玉青鋼本霞 ふぐ引

正本青本霞ふぐ引
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

朴八角柄 4000円増 朴鞘 3200〜3800円増 欅色漆塗鞘 5300〜5700円増
黒丹八角柄 14000円増 黒石目塗鞘 4800〜5200円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉青鋼本霞 ふぐ引包丁 240ミリ(KA0524)
50000円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 ふぐ引包丁 270ミリ (KA0527)
56000円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 ふぐ引包丁 300ミリ(KA0530)
65400円(税込)
本 

正本総本店玉青鋼本霞 むき物包丁


写真は朴丸柄・純正鞘付仕様です
 むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
 関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
 薄刃包丁に比べるとかなり薄口で180ミリくらいが本職向けとしてよくお求めになられるサイズです。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店 玉青鋼本霞 むき物包丁 180ミリ(KA2718)
51400円(税込)
本 

正本総本店玉青鋼本霞 相出刃

相出刃包丁210ミリ
同、切っ先から。
刃付け前の状態
アゴ部分は当店独自に磨いています
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
朴鞘は別売りです(お届時はピン付・穴開済)
 相出刃は出刃包丁よりもスリムで峰がやや薄い出刃包丁で、身を卸すのに適しています。
 身軽な包丁なので硬い骨の切断には少々不向きですがとても使いやすい包丁です。

朴八角柄 4000円〜4500円増 正本純正朴鞘 7300〜9700円増
黒丹八角柄 14800円〜15800円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉青鋼本霞 相出刃 210ミリ(KA2421)
69700円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 相出刃 225ミリ(KA2422)
87600円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 相出刃 240ミリ(KA2424)
101000円(税込)
本 

正本総本店玉青鋼本霞 卸出刃

卸出刃包丁210ミリ(写真は白鋼本霞の物です)
マチがあります
 卸出刃は細身で相出刃よりも更に薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

朴八角柄 4000円〜400円増 正本純正朴鞘 7300〜9700円増
黒丹八角柄 14500円〜15300円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉青鋼本霞 卸出刃 210ミリ(KA2321)
63000円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 卸出刃 225ミリ(KA2322)
73000円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 卸出刃 240ミリ(KA2324)
83800円(税込)
本 

正本総本店玉青鋼本霞 江戸裂・ウナギ裂

江戸裂225ミリ
同、切っ先から。
銘部分
切っ先付近
峰側から
柄は掌に収まる小さいです
アゴ部分は当店独自に磨いています
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
 江戸裂は関東型のウナギ専用包丁です(背開き専用)。
 切っ先が切出型になっていて、手の中にすっぽり納まる短い柄が特徴です。
 ウナギ料理店の要望を取り入れて造られたため構造に少々無理があり、研ぎが難しい包丁の代表格です。
 本職用として210ミリ程度がよく使われているサイズです。

正本純正朴鞘 5600〜7500円増し(ピン付)
正本総本店 玉青鋼本霞 江戸裂 180ミリ(KA1218)
57400円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 江戸裂 195ミリ(KA1219)
64800円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 江戸裂 210ミリ(KA1221)
87400円(税込)
本 
正本総本店 玉青鋼本霞 江戸裂 225ミリ(KA1222)
99500円(税込)
本 

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

8月の営業日
   
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘) 
水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店  
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