研ぎができる包丁専門店「サイトウ刃物店」です。
店内にて研ぎ上げた一味違う鋭い切れ味をぜひお試し下さい!
当店オリジナル「唐津厚広」、堺孝行、築地・杉本、源昭忠、ミソノ、
グレステン、正本総本店をはじめ和・洋・中各種取り揃えております。
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正本総本店 青本霞 サビます
 青紙二号を使用した上霞研和包丁です。正本総本店製では一般的な白本霞の上位シリーズになります。

 サビますので、ご使用後はきれいに洗い、水気をしっかりふき取ってください。しばらくお使いにならない場合は油拭きし、お買い上げ時に包んである防錆紙を捨てずにお使い下さい。

 柄は朴水牛丸柄を使用しています。(なお、水牛口柄の色はご指定できませんのであらかじめご了承下さい。)

 当店で「裏押し・刃付」してお届けしていますので、箱から出してそのままお使いになれます。お仕事でお使いの方にもご満足いただける十分な切れ味があり、実店舗ではこの状態でお渡ししています。(詳しくはこちら
 なお、切れ味を特に重視される方にはオプションで本格的な本刃付を行います(有料)。

☆青紙二号を使用した堺孝行青二鋼も高品質でお求めやすくお勧めです。
 使い慣れた方や本職の方なら270〜330ミリが一般的なサイズです。

 柳刃や薄刃などのようにマチ(柄との境界にあるくびれ)のある包丁はマチからのサイズになりますので、実際の刃渡りは10ミリ前後小さくなります。
柳刃(刃付込み)
刃渡240ミリ 32900円(税込)
刃渡270ミリ 38500円(税込)
刃渡300ミリ 45800円(税込)
刃渡330ミリ 50900円(税込)
 使い慣れた方や業務・本職の方なら180〜210ミリが一般的なサイズです。
 骨を切る場合は下のアゴに近い部分で、峰に手をあて刃こぼれをおこさないように押し切るようにお使いください。
(アゴに近い部分は耐久性を重視し、両刃のような研ぎ方に仕上げています。)
出刃(刃付込み)
刃渡150ミリ 25500円(税込)
刃渡165ミリ 28300円(税込)
刃渡180ミリ 34300円(税込)
刃渡195ミリ 38100円(税込)
刃渡210ミリ 44000円(税込)
 関東型の薄刃包丁です。先が四角いので、鎌形薄刃と違い、飾り切りや細工には不向きです。
薄刃(刃付込み)
刃渡195ミリ 38500円(税込)
刃渡210ミリ 45800円(税込)
刃渡225ミリ 50900円(税込)
 関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いので現在では全国的に使われています。
 刃渡は本職で210〜225ミリがよく使われています。
鎌形薄刃(刃付込み)
刃渡195ミリ 39500円(税込)
刃渡210ミリ 46800円(税込)
刃渡225ミリ 51800円(税込)
 ふぐなど身の固い魚を刺身にする包丁です。柳刃より峰が薄く、身幅も狭く、刃先も直線的で、てっさ包丁・ふぐ包丁とも呼ばれており、薄造りに重宝されています。
ふぐ引(刃付込み)
刃渡240ミリ 33900円(税込)
刃渡270ミリ 39500円(税込)
刃渡300ミリ 46800円(税込)
 出刃より刃幅が狭く峰の厚さがやや薄い身軽な包丁です。身御包丁としても使える便利な包丁です。
相出刃(刃付込み)
刃渡210ミリ 45500円(税込)
刃渡225ミリ 51000円(税込)
刃渡240ミリ 60000円(税込)
 細身で比較的薄手の出刃包丁です。軽量感があり、二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い包丁です。
 柳刃や薄刃のように「マチ」があるので実際の刃渡りは短めになります。
卸出刃(刃付込み)
刃渡210ミリ 45500円(税込)
刃渡225ミリ 51000円(税込)
刃渡240ミリ 60000円(税込)
 薄刃より峰が薄く、切っ先は菱三角形。用途は薄刃と同じですが、野菜の飾り切りなどに便利な本職向包丁です。
むき物(刃付込み)
刃渡180ミリ 38500円(税込)
 うなぎ専用の包丁です。切っ先が切出型になっていて、柄尻が斜めに切られ、柄が短く、すっぽり手の中に納まります。背開き用。
江戸裂(刃付込み)
刃渡195ミリ 41200円(税込)
刃渡210ミリ 47200円(税込)
刃渡225ミリ 57200円(税込)
当店では各種包丁など刃物の研ぎ直し・修理も行っております。詳しくはこちらへ。

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