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正本総本店、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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正本総本店 玉白鋼本霞和包丁

 「正本総本店玉白鋼本霞」シリーズは白紙二号鋼(白二鋼)と極軟鋼を用いて鍛え上げられた見た目も美しい本霞研和包丁です。
 柄は標準の朴丸柄の他に朴八角柄、黒丹八角柄への差替えが可能です(一部種類)。


 ★刃物専門店の包丁は切れ味が違います!

 正本和包丁シリーズは当店での
手研本刃付を無料にて行っております。

★白二鋼を用いた和包丁なら、源昭忠白二鋼本霞研もご覧下さい。
源昭忠白二和包丁
 ☆正本総本店☆
 主に東日本を中心に使われている本職向け和洋包丁の老舗で、東京スカイツリーにも程近い墨田区吾妻橋に本社を構えています。

正本総本店玉白鋼本霞 柳刃刺身包丁

柳刃300ミリ
同、切っ先から。
朴鞘は別売りです
本霞研の美しい仕上がり
アゴ・マチ部分は当店独自に磨いています
標準は水牛柄丸柄(しのぎ柄)
手研本刃付・朴八角柄・鞘付仕様
 
※水牛口の色柄は黒が大多数で色柄物のご指定は承っておりません。
黒丹八角柄差替え例(追加オプション)
重厚な黒丹八角柄
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 ご家庭用には240ミリ、趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。 業務・本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。
 (鞘は一般的な朴鞘に加え黒石目塗鞘欅色漆塗鞘が選べます)
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

朴八角柄 4000円増 朴鞘 2800〜3800円増 欅色漆塗鞘 4700〜5700円増
黒丹八角柄 14000〜14500円増 黒石目塗鞘 4200〜5200円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉白鋼本霞 柳刃包丁 240ミリ (KS0424)
35600円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 柳刃包丁 270ミリ (KS0427)
39900円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 柳刃包丁 300ミリ (KS0430)
45300円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 柳刃包丁 330ミリ (KS0433)
56000円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 切先柳刃

切先柳刃270ミリ
 
 
峰側から
切っ先部分
アゴ付近は当店で磨いています
裏面の地境
標準の朴水牛口柄
鞘付にもできます(ピン穴開前)
 切先柳刃は通常の柳刃包丁の先を剣型・切付型に尖らせたタイプの刺身包丁です。柳刃同様に270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。
正本総本店 玉白鋼本霞 切先柳刃包丁 270ミリ (在庫有)
45300円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 切先柳刃包丁 300ミリ (在庫有)
56000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 切先柳刃包丁 330ミリ (お取り寄せ)
67600円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 切先蛸引

切先蛸引330ミリ
 
  峰側から
切っ先部分
アゴ付近は当店で磨いています
裏面の地境
標準の朴水牛口柄
鞘付にもできます(ピン穴開前)
 切先蛸引は先を丸めたタイプの蛸引包丁です(先丸蛸引)。
正本総本店 玉白鋼本霞 切先蛸引 330ミリ (在庫有)
61700円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 切先蛸引 360ミリ (お取り寄せ)
74500円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 出刃包丁

出刃包丁(150ミリ)
同、切っ先から。
 
標準は水牛柄丸柄(しのぎ柄)
アゴ部分は当店独自に磨いています
朴鞘は別売りです(お届時はピン付)
手研本刃付・朴八角柄・鞘付仕様
 
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 ご家庭向けには150〜165ミリくらいがおすすめサイズで、業務・本職の方には180〜210ミリくらいがよくお求めになられるサイズです。


朴八角柄 3500〜5000円増 朴鞘 3600〜6000円増 欅色漆塗鞘 5700〜7300円増
黒丹八角柄 13700〜16300円増 黒石目塗鞘 5200〜6800円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 120ミリ (KS2012)
23500円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 135ミリ (KS2013)
25900円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 150ミリ (KS2015)
28900円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 165ミリ (KS2016)
32200円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 180ミリ (KS2018)
37000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 195ミリ (KS2019)
41900円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 210ミリ (KS2021)
50500円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 225ミリ (KS2022)
63000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 240ミリ (KS2024)
73000円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 薄刃包丁

正本青本霞薄刃
 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
 ご家庭向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。


朴八角柄 4000〜4500円増 朴鞘 3000〜4300円増
黒丹八角柄 13700〜15300円増 ↑ピン付
正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 180ミリ (KS0618)
35600円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 195ミリ (KS0619)
39900円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 210ミリ (KS0621)
45300円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 225ミリ (KS0622)
56000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 240ミリ (KS0624)
67600円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁

鎌形薄刃195ミリ
同、切っ先から。
美しい本霞研仕上げ
標準は水牛柄丸柄(しのぎ柄)
アゴ・マチ部分は当店独自に磨いています
朴鞘は別売りです(お届時はピン付)
手研本刃付・朴八角柄・鞘付仕様
 
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 ご家庭向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。


朴八角柄 4000〜4500円増 朴鞘 3000〜4300円増 欅色漆塗鞘 4900〜5700円増
黒丹八角柄 13700〜15300円増 黒石目塗鞘 4400〜5200円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 180ミリ (KS0718)
35600円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 195ミリ (KS0719)
39900円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 210ミリ (KS0721)
45300円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 225ミリ (KS0722)
56000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 240ミリ (KS0724)
67600円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 ふぐ引

正本青本霞ふぐ引
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。


朴八角柄 4000円増 朴鞘 3200〜3800円増 欅色漆塗鞘 5300〜5700円増
黒丹八角柄 14000円増 黒石目塗鞘 4800〜5200円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉白鋼本霞 ふぐ引包丁 240ミリ (KS0524)
37800円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 ふぐ引包丁 270ミリ (KS0527)
42000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 ふぐ引包丁 300ミリ (KS0530)
47500円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 むき物包丁


鞘は別売りです(お届時はピン付)

黒丹八角柄仕様(オプション)
下段左右写真は本刃付仕上げです
 むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
薄刃包丁に比べるとかなり薄口で180ミリくらいが本職向けとしてよくお求めになられるサイズです。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ※鞘は210ミリが焼印入りの正本純正鞘となります。


朴八角柄 4000円増 朴鞘 3300〜4700円増
黒丹八角柄 13700〜14500円増 ↑ピン付
正本総本店 玉白鋼本霞 むき物包丁 180ミリ (KS2718)
38400円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 むき物包丁 210ミリ (KS2721)
50000円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 相出刃

相出刃包丁210ミリ
同、切っ先から。
刃付け前の状態
アゴ部分は当店独自に磨いています
朴鞘は別売りです(お届時はピン付・穴開済)
 相出刃は出刃包丁よりもスリムで峰がやや薄い出刃包丁で、身を卸すのに適しています。
 身軽な包丁なので硬い骨の切断には少々不向きですがとても使いやすい包丁です。
 210ミリくらいからが本職用としてよくお求めになられるサイズです。


朴八角柄 4000円〜4500円増 正本純正朴鞘 6000〜9700円増
黒丹八角柄 14000円〜15800円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 180ミリ (KS2418)
37000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 195ミリ (KS2419)
41900円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 210ミリ (KS2421)
50500円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 225ミリ (KS2422)
63000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 240ミリ (KS2424)
73000円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 卸出刃

卸出刃包丁210ミリ(以下同じ)
同、切っ先から。
マチがあります
峰側から
標準の朴水牛柄
アゴ部分は当店独自に磨いています
朴鞘は別売りです(ピン穴あけ前)

 卸出刃は細身で相出刃よりも更に薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。


朴八角柄 4000円〜4500円増 正本純正朴鞘 7300〜9700円増
黒丹八角柄 14500円〜15300円増 鞘は全てピン付
正本総本店 玉白鋼本霞 卸出刃 210ミリ (KS2321)
45700円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 卸出刃 225ミリ (KS2322)
53300円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 卸出刃 240ミリ (KS2324)
63000円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 江戸裂・ウナギ裂

正本青本霞江戸裂
鞘は有料オプションです
 江戸裂は関東型のウナギ専用包丁です(背開き専用)。
  切っ先が切出型になっていて、手の中にすっぽり納まる短い柄が特徴です。
  ウナギ料理店の要望を取り入れて造られたため構造に少々無理があり、研ぎが難しい包丁の代表格です。
  本職用として210ミリ程度がよく使われているサイズです。


正本純正朴鞘 5600〜7500円増し(ピン付)
正本総本店 玉白鋼本霞 江戸裂 180ミリ (KS1218)
41200円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 江戸裂 195ミリ (KS1219)
46800円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 江戸裂 210ミリ (KS1221)
56500円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 江戸裂 225ミリ (KS1225)
71000円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 切付包丁(片刃)

 「切付包丁」はもともと流しものを綺麗に切り分けるのに便利な包丁で、薄刃包や幅広の刺身包丁としても使うことができる万能型の和包丁です。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

正本純正朴鞘 7300〜9500円増し(ピン付)
正本総本店 玉白鋼本霞 切付包丁 240ミリ (KS1724)
52700円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 切付包丁 270ミリ (KS1727)
60000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 切付包丁 300ミリ (KS1730)
68000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 切付包丁 330ミリ (KS1733)
84000円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 鱧切・骨切り包丁

鞘は有料オプションです
 鱧切は鱧(ハモ)やアイナメなど小骨の多い魚の骨切り専用の包丁で、主に鱧をよく食べる関西で使われます。
  包丁の自重を利用して1cm間に少なくとも5〜6回、身の手前から向こうへリズミカルに刃を入れていきます。
 峰を厚く重く重量感ある仕上がりですが、刃先は皮1枚を残して細かく切れるように薄く造ってあります。
 270〜300ミリくらいが本職用としてよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。


正本純正朴鞘 11000〜12300円増(ピン付)
正本総本店 玉白鋼本霞 鱧切 270ミリ (KS1027)
85900円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 鱧切 285ミリ(KS1028)
90500円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 鱧切 300ミリ(KS1030)
97000円(税込)
本 
正本総本店 玉白鋼本霞 鱧切 330ミリ(KS1033)
110000円(税込)
本 

正本総本店玉白鋼本霞 名古屋裂(鰻裂)

 名古屋裂は名古屋型の専用包丁で、伊勢型とも呼ばれています。
 細長い長方形で、ウナギを傷付けるのを防止するため峰側の切っ先が面取りしてあります。
正本総本店 玉白鋼本霞 名古屋裂 105ミリ(KS1310)
28200円(税込)
正本総本店 玉白鋼本霞 名古屋裂 120ミリ(KS1320)
29000円(税込)

正本総本店玉白鋼本霞 京裂(鰻裂)

 京裂は京型のウナギ専用包丁です。
 鉈の形をした大胆な形状で峰側の出っ張りで目打ちを叩くことができます。
正本総本店 玉白鋼本霞 京裂 110ミリ(KS1411)
50000円(税込)

正本総本店玉白鋼本霞 大阪裂(鰻裂)

 大阪裂は大阪型のウナギ専用包丁です。
 江戸裂と違いシンプルな造りで柄がない切出型の形状が特徴です。
正本総本店 玉白鋼本霞 大阪裂 180ミリ(KS1518)
27000円(税込)
正本総本店 玉白鋼本霞 大阪裂 210ミリ(KS1521)
31700円(税込)

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

6月の営業日
       
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7月の営業日
           
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サイトウ刃物店

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 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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