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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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唐津厚広・青一鋼 ダマスカス和包丁

安来青紙一号鋼を用いたダマスカス和包丁 丹念に鍛え上げられた珠玉の逸品です。
 「唐津厚広青一鋼ダマスカス和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・田中打刃物製作所で製造された本職向けダマスカス和包丁です。

 鋼部分に使われている青一鋼(青紙一号鋼)は和包丁用
に「青鋼」として用いられている「青二鋼」(青紙二号鋼)に比べると「炭素(硬さの元)」や「クローム(焼入性の安定を高める)」「タングステン(摩耗を抑える)」がより多く含まれている鋼材です。

 地金部分に積層材を用いており、適当な間隔で削り、叩き延ばすことで平部分にも墨を流したような美しい模様が浮かび上がります。
 また、切刃部分は多層鋼材を斜めに切り取った断層形状になり研ぐごとに模様が少しづつ変化してゆきます。

 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が造る青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。

 一般的に「青鋼ダマスカス」では青二鋼が用いられますが、本製品は更なる切れ味の持続が期待できる
「青一鋼」を使用しています。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は高い技術力を持つ刃付職人さんにお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。

 手に握る柄(え)は重厚感あふれる黒丹八角柄を使用しています。一般的な朴(ほう)柄よりも耐久性が高く、長持ちします。
 鞘は朴鞘をはじめ黒石目塗鞘や欅色漆塗鞘がお選びいただけます。

伝統工芸士 田中義一
青一鋼ダマスカス出刃
伝統工芸士 田中義一
伝統的工芸品 堺打刃物
田中打刃物製作所
伝統工芸士 田中義一さん

☆堺打刃物の伝統工芸士☆
 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー等の本職向け包丁を製造しています。
 田中打刃物製作所の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物伝統工芸士(鍛冶職)で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っています。作業風景はこちらで紹介しています。

 ぜひとも、一から堺で造られた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。

柳 刃 切付柳刃 先丸蛸引 鏡面柳刃 出 刃

唐津厚広 青一鋼ダマスカス 柳刃包丁

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。
 
(朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
唐津厚広青一鋼ダマスカス柳刃
青一鋼ダマスカス柳刃300ミリ
 
平の銘切部
ダマスカス紋様
峰側から
裏刻印「青紙壱号」 地境は波打ち紋鍛錬
   
重厚な黒丹八角柄
アゴも磨いています
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
下から240、270、300ミリ各サイズ
唐津厚広青一鋼ダマスカス柳刃 240ミリ
67000円(税込)
唐津厚広青一鋼ダマスカス柳刃 270ミリ
76000円(税込)
唐津厚広青一鋼ダマスカス柳刃 300ミリ
86000円(税込)

唐津厚広 青一鋼ダマスカス 切付柳刃包丁

唐津厚広青一墨流切付柳刃
唐津厚広青一鋼ダマスカス切付柳刃300ミリ
切っ先から
刃部分
 
  先端部分
峰側から
表 銘部分
裏 地境は紋鍛錬
アゴ付近
黒丹八角柄
鞘付仕様(穴開け前)
刃部分
銘部分
裏刻印 「青紙壱号」
 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。 ☆他サイズについてはご相談下さい。
唐津厚広青一鋼ダマスカス切付柳刃 300ミリ
108000円(税込)

唐津厚広 青一鋼ダマスカス 先丸蛸引

唐津厚広青一墨流先丸蛸引
唐津厚広青一鋼ダマスカス先丸蛸引300ミリ
切っ先から
刃部分
銘部分

  切っ先部分
峰側
裏刻印 「青紙壱号」
  重厚な黒丹八角柄
鞘付仕様(穴開け前)



裏面

裏刻印「青紙壱号」 地境は紋鍛錬仕様
 先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。
 昔ながらの真っ直ぐな蛸引よりも柳刃包丁的な使い勝手の和包丁です。 ☆他サイズについてはご相談下さい。
唐津厚広青一鋼ダマスカス先丸蛸引 300ミリ
108000円(税込)

唐津厚広 青一鋼ダマスカス鏡面 柳刃

唐津厚広青一墨流鏡面柳刃
唐津厚広青一鋼ダマスカス鏡面柳刃300ミリ
切っ先から
峰側
表、平部分
裏、地境は紋鍛錬仕様
アゴ付近、磨いています
黒丹八角柄仕様
裏刻印「青紙壱号」 見づらい場合もあります
平部分は鏡面仕上げ ダマスカス仕様なのでクリアではありません
   
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 他サイズや他種類は別注で承ります。
唐津厚広青一鋼ダマスカス鏡面 柳刃 300ミリ
91000円(税込)



唐津厚広 青一鋼ダマスカス鏡面 出刃

唐津厚広青一鋼ダマスカス出刃
青一鋼ダマスカス出刃180ミリ
切っ先から
  峰側から
墨を流したようなダマスカス模様
裏の地境は紋鍛錬
アゴ周り 磨いています
 
柄は黒丹八角柄
裏 刻印は「青紙壱号」ですが掠れて見にくい場合もあります
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目鞘付仕様(穴開け前)
朴鞘付仕様(穴開け前)
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 ※他サイズも製造出来ます。
唐津厚広青一鋼ダマスカス 出刃 180ミリ
80000円(税込)
★手研本刃付もお伺いしています★
 そのままお使い頂けるように当店では手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい(無料)。もちろん本刃付無しでもご注文頂けます。
 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★「マチ」部分について★
 柄に挿す中子部分(太さや厚みなど)と柄(穴の大小)の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
 このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜300まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
10月の営業日
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11月の営業日
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘)
水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店 
東京・杉本 ミソノ 取扱い
ご購入後の研ぎ直し・修理など

所在地
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佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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800円となります(一部地域は別料金となります)。
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 当店では環境保護や資源の有効活用を考慮して新聞紙(古紙)や空箱を再利用する
「リサイクル梱包」を実施いたしております。
 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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