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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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唐津厚広・青一鋼 墨流柳刃包丁

安来青紙一号鋼を用いた墨流和包丁 名工が丹念に鍛え上げた珠玉の逸品です。
 「唐津厚広青一鋼墨流柳刃包丁」伝統的工芸品堺打刃物・鍛冶職の伝統工芸士・田中義一さん作の本職向け墨流和包丁です。

 鋼部分に使われている青紙一号鋼は和包丁用
に「青鋼」として用いられている「日立金属製・青紙二号鋼」に比べると「炭素(硬さの元)」や「クローム(焼入性の安定を高める)」「タングステン(摩耗を抑える)」がより多く含まれている鋼材です。

 地金部分に積層鋼材を用いており、適当な間隔で削り、叩き延ばすことで平部分にも墨を流したような模様が浮かび上がります。
 また、切刃部分は多層鋼材を斜めに切り取った断層形状になり研ぐごとに模様が少しづつ変化してゆきます。

 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。

 一般的に青鋼墨流では青紙二号鋼(青二鋼)が用いられますが、より切れ味の持続が期待できる
「青紙一号鋼」を使用しています。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は森本刃物製作所(伝統工芸士の森本光一さんと同じく伝統工芸士の森本守さん親子)にお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。

 手に握る柄(え)は高級感があり、引き締まった印象の黒丹八角柄を使用しています。一般的な朴(ほう)柄よりも耐久性が高く、長持ちします。
 鞘は朴鞘の他に黒石目塗鞘や欅色漆塗鞘がお選びいただけます。

☆堺打刃物の伝統工芸士☆
 鍛冶の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物伝統工芸士(鍛冶職)で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っておられます。作業風景はこちらで紹介しています。


 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー・有名包丁専門店の包丁を製造しています。

 ぜひとも、堺産・伝統工芸士が鍛え上げた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。


 刃付け職人の森本光一さんは伝統工芸士の他に現代の名工、なにわの名工にも認定されている堺打刃物を代表する名工です。
 2016年には黄綬褒章受章
伝統工芸士 田中義一
伝統的工芸品 堺打刃物
鍛冶職の伝統工芸士 田中義一さん
伝統工芸士 田中義一2
伝統的工芸品 堺打刃物
刃付職の伝統工芸士 森本光一さん
 鍛冶の田中さんとは長い付き合いで、田中さんが打つ「地」(整形前の包丁本体)を高く評価されています。

★刃物専門店の和包丁は切れ味が違います!
 当店での手研本刃付を無料にて行っておりますのでぜひご利用下さい。
 刃物専門店がお届けする切れ味抜群の和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。

唐津厚広 青一鋼墨流 柳刃包丁

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。

朴鞘 2800〜3800円増 黒石目塗鞘 4200〜5200円増 欅色漆塗鞘 4700〜5700円増 鞘は全てピン付
唐津厚広青一墨流柳刃唐津厚広青一墨流柳刃13
青一鋼墨流柳刃300ミリ
 
唐津厚広青一墨流柳刃13唐津厚広青一墨流柳刃
平の銘切部
墨流し紋様
唐津厚広青一墨流柳刃唐津厚広青一墨流柳刃13
峰側から
裏刻印 地境は波打ち紋鍛錬
唐津厚広青一墨流柳刃唐津厚広青一墨流柳刃
重厚な黒丹八角柄
アゴも磨いています
唐津厚広青一墨流柳刃唐津厚広青一墨流柳刃13
朴鞘付仕様(穴あけ前)
黒石目塗鞘付仕様
唐津厚広青一墨流柳刃唐津厚広青一墨流柳刃13
欅色漆塗鞘付仕様(穴あけ前)
下から240、270、300ミリ各サイズ
唐津厚広青一鋼墨流柳刃 八寸・240ミリ
65700円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼墨流柳刃 九寸・270ミリ
74500円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼墨流柳刃 尺寸・300ミリ
84500円(税込)
本 

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜300まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
鏡面追加の見本、墨流し模様部分が白っぽくなるため全体的に霞んだような仕上がりになります。
唐津厚広青一鋼墨流柳刃 鏡面仕上(納期ご相談下さい・表裏の両鏡面は数量を2に)
10000円(税込)
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘) 
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 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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