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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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堺孝行 特上 白二鋼本霞研和包丁 |
| 「堺孝行特上」和包丁シリーズは富樫打刃物製作所で製作されている「白二鋼本霞研仕上」の本職向け和包丁です。 この白二鋼は本職向け和包丁の代表的な鋼材で、鋭い切れ味と研ぎ易さが特長です。 また、不純物の含有が極めて少ない鋼材なので適切な焼入れ温度帯が狭く、均等な焼入れには熟練の技と経験が求められます。（そのため「白紙二号鋼」の性能を十分に引き出せる高い技術を持つ鍛冶士は堺でも限られています） ★手研本刃付★ ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。 ☆下記別仕様タイプもぜひご覧下さい☆ 平部分に鏡面仕上を施した堺孝行特上鏡面和包丁はこちらです。 別ページに「身卸出刃」「蛸引」「骨切（鱧切）」「江戸裂」「むき物」「鮭切」「切付」「菱形薄刃」をご紹介しています。 ☆名入れはこちら。 |
堺孝行特上 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 一般向けには240〜270ミリ。業務・本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。 （朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。） |
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| 堺孝行特上 柳刃210ミリ 29800円（税込） |
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| 堺孝行特上 柳刃240ミリ 31400円（税込） |
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| 堺孝行特上 柳刃270ミリ 35100円（税込） |
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| 堺孝行特上 柳刃300ミリ 39500円（税込） |
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| 堺孝行特上 柳刃330ミリ 48400円（税込） |
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| 堺孝行特上 柳刃360ミリ 62900円（税込） |
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| ☆蛸引はこちらです。 | |||||||||||||
堺孝行特上 小出刃包丁 |
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| 小出刃は小サイズの出刃包丁で、鯵や小鯛等の小魚を卸すのに便利な小包丁です。 | |||||||||||||
 
 
 
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| 堺孝行特上 出刃90ミリ 24500円（税込） |
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| 堺孝行特上 出刃105ミリ 25400円（税込） |
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| 堺孝行特上 出刃120ミリ 26800円（税込） |
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堺孝行特上 |
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堺孝行特上 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリくらいがおすすめサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。 （朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。） |
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| 堺孝行特上 出刃150ミリ 30800円（税込） |
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| 堺孝行特上 出刃165ミリ 32000円（税込） |
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| 堺孝行特上 出刃180ミリ 36200円（税込） |
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| 堺孝行特上 出刃195ミリ 43400円（税込） |
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| 堺孝行特上 出刃210ミリ 49000円（税込） |
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| 堺孝行特上 出刃225ミリ 59500円（税込） |
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| 堺孝行特上 出刃240ミリ 71000円（税込） |
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堺孝行特上 鎌形薄刃包丁 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 （朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。） |
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| 堺孝行特上 鎌形薄刃180ミリ 31600円（税込） |
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| 堺孝行特上 鎌形薄刃195ミリ 35100円（税込） |
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| 堺孝行特上 鎌形薄刃210ミリ 39500円（税込） |
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| 堺孝行特上 鎌形薄刃225ミリ 48900円（税込） |
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| 堺孝行特上 鎌形薄刃240ミリ 62900円（税込） |
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堺孝行特上 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 （朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘もお付けできます。） |
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| 堺孝行特上 薄刃180ミリ 31600円（税込） |
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| 堺孝行特上 薄刃195ミリ 35100円（税込） |
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| 堺孝行特上 薄刃210ミリ 39500円（税込） |
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| 堺孝行特上 薄刃225ミリ 48900円（税込） |
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| 堺孝行特上 薄刃240ミリ 62900円（税込） |
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堺孝行特上 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ前後がよく出るサイズです。 （朴八角柄、黒檀八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘もお付けできます。） |
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| 堺孝行特上 ふぐ引240ミリ 33200円（税込） |
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| 堺孝行特上 ふぐ引270ミリ 36900円（税込） |
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| 堺孝行特上 ふぐ引300ミリ 41600円（税込） |
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| 堺孝行特上 ふぐ引330ミリ 50800円（税込） |
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| 名入れについて 一文字あたり300円となります。 |
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