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杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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堺孝行 青二鋼本霞研黒丹八角柄和包丁

 「堺孝行青二鋼黒丹八角柄」和包丁シリーズは伝統工芸士・土井逸夫さんが柳刃等を、出刃等は富樫打刃物製作所で製作されている青二鋼本霞研仕上の本職向け和包丁です。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は土佐廣次さんらの伝統工芸士が行っており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。

 黒丹柄付のお求めやすい特別仕様品になっており、出刃、薄刃でサイズが一部に限られています。  ☆名入れはこちら。
 ☆本職向けでも硬めの部類になるのでセラミック砥石の使用をお勧めします。 鏡面仕様はこちらをご覧下さい。
 ※堺孝行青一鋼はこちらです。

 ☆青二鋼は本職向け和包丁によく使われる白二鋼にクロームとタングステンを加えた「合金鋼」で、切れ味の持続が期待できます。
鍛冶 富樫憲幸さん

堺孝行 青二鋼本霞研 黒丹八角柄 柳刃包丁

柳刃300ミリ(以下同じ)
銘切部分
裏刻印「堺孝行青二鋼」
峰側から
重厚な黒丹八角柄付仕様
朴鞘付仕様(穴あけ前)
黒石目塗鞘付仕様
欅色漆塗鞘付仕様(穴あけ前)
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさなないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後が一般的なお勧めサイズです。
 
(朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 柳刃包丁240ミリ
47700円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 柳刃包丁270ミリ
52000円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 柳刃包丁300ミリ
58600円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 柳刃包丁330ミリ (納期お問い合わせ)
70400円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 柳刃包丁360ミリ (納期お問い合わせ)
89600円(税込)
切付柳刃はこちら先丸蛸引はこちらをご覧ください。

堺孝行 青二鋼本霞研 黒丹八角柄 出刃包丁

出刃180ミリ(以下同じ)
銘切部分
裏刻印「堺孝行青二鋼」
峰側から
重厚な黒丹八角柄付仕様
朴鞘付仕様(穴あけ前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴あけ前)
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 (朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 出刃包丁150ミリ
46000円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 出刃包丁180ミリ
54000円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 出刃包丁210ミリ
72000円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 出刃包丁240ミリ (納期お問い合わせ)
100000円(税込)

堺孝行 青二鋼本霞研 黒丹八角柄 ふぐ引包丁

柳刃300ミリ(以下同じ)
銘切部分
裏刻印「堺孝行青二鋼」
峰側から
重厚な黒丹八角柄付仕様
朴鞘付仕様(穴あけ前)
黒石目塗鞘付仕様
欅色漆塗鞘付仕様(穴あけ前)
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ前後がよく出るサイズです。
 (朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 ふぐ引包丁240ミリ (納期お問い合わせ)
49700円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 ふぐ引包丁270ミリ
55000円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 ふぐ引包丁300ミリ
61300円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 ふぐ引包丁330ミリ (納期お問い合わせ)
73600円(税込)

堺孝行 青二鋼本霞研 黒丹八角柄 鎌形薄刃

鎌形薄刃195ミリ(以下同じ)
銘切部分
裏刻印「堺孝行青二鋼」
峰側から
重厚な黒丹八角柄付仕様
朴鞘付仕様(穴あけ前)
黒石目塗鞘付仕様(穴あけ前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴あけ前)
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 (朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 鎌形薄刃180ミリ
47700円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 鎌形薄刃195ミリ
53000円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 鎌形薄刃210ミリ
59000円(税込)
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 鎌形薄刃240ミリ (納期お問い合わせ)
90000円(税込)
堺孝行青二鋼黒丹柄 むき物包丁
むき物180ミリ(以下同じ)
銘切部分
裏刻印「堺孝行青二鋼」
峰側から
重厚な黒丹八角柄付仕様
朴鞘付仕様(穴あけ前)
黒石目塗鞘付仕様(穴あけ前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴あけ前)
 むき物包丁は関東型の野菜専用包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
 関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
堺孝行青二鋼 黒丹八角柄 むき物包丁180ミリ
54000円(税込)
名入れについて
一文字あたり300円となります。
お支払いは代金引換以外でお願いしております。
(メーカー欠品時は別途お知らせいたします)
★手研本刃付もお伺いしています★
 そのままお使い頂けるように当店では手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい(無料)。もちろん本刃付無しでもご注文頂けます。
 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★「マチ」部分について★
 柄に挿す中子部分(太さや厚みなど)と柄(穴の大小)の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
 このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。

☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

4月の営業日
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5月の営業日
      1 2 3 4
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘)
水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店 
東京・杉本 ミソノ 取扱い
ご購入後の研ぎ直し・修理など

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佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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 なお、特注や欠品等で出来次第の出荷となる場合もございますので予めご了承下さい。
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送料について
 
800円となります(一部地域は別料金となります)。
 具体的料金はこちらをごらんください。

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 当店では環境保護や資源の有効活用を考慮して新聞紙(古紙)や空箱を再利用する
「リサイクル梱包」を実施いたしております。
 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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