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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 東京有次など和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 |
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堺孝行 青二鋼本霞研黒丹八角柄和包丁 |
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| 「堺孝行青二鋼黒丹八角柄」和包丁シリーズは土井逸夫さんが柳刃等を、出刃等は富樫打刃物製作所で製作されている青二鋼本霞研仕上の本職向け和包丁です。 ☆青二鋼（青紙二号鋼）は本職向け和包丁によく使われる白二鋼（白紙二号鋼）にクローム（焼入性の安定を高める）とタングステン（摩耗を抑える）を加えた「合金鋼」で、切れ味の持続が期待できます。 鍛冶工程に続く刃付工程（仕上げの成形・研磨）は土佐廣次さんらの伝統工芸士が行っており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。 手に握る柄は高級感あふれる黒丹八角柄です。 ★手研本刃付もお伺いしております★ ご希望があれば手研本刃付も承っております。 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。 |
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| 黒丹柄付のお求めやすい特別仕様品になっており、一部でサイズが限られています。 ☆美しい鏡面仕様はこちらをご覧下さい。 ※青一鋼を用いた「堺孝行青一鋼」はこちらです。 |
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堺孝行 青二鋼本霞研 黒丹八角柄 柳刃包丁 |
| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさなないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 一般の方には240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後が一般的なお勧めサイズです。 切付柳刃はこちら、先丸蛸引はこちらです。 |
| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 柳刃240ミリ 59000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 柳刃270ミリ 64400円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 柳刃300ミリ 72400円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 柳刃330ミリ 86900円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 柳刃360ミリ 111000円（税込） |
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| ☆切付柳刃はこちら、先丸蛸引はこちらをご覧ください。 | |
堺孝行 青二鋼本霞研 黒丹八角柄 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 | |
| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 出刃包丁150ミリ 57000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 出刃包丁180ミリ 66600円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 出刃包丁210ミリ 89000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 出刃包丁240ミリ 124000円（税込） |
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堺孝行 青二鋼本霞研 黒丹八角柄 ふぐ引包丁 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様300ミリ前後がよく出るサイズです。 | |
| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 ふぐ引240ミリ 61500円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 ふぐ引270ミリ 68000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 ふぐ引300ミリ 75700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 ふぐ引330ミリ 91000円（税込） |
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堺孝行 青二鋼本霞研 黒丹八角柄 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 鎌形薄刃180ミリ 59000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 鎌形薄刃195ミリ 65600円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 鎌形薄刃210ミリ 73000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 鎌形薄刃240ミリ 112000円（税込） |
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| むき物包丁は関東型の野菜専用包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。 関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。 |
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| 堺孝行 青二鋼 黒丹八角柄 むき物180ミリ 67000円（税込） |
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