研ぎができる包丁専門店「サイトウ刃物店」です。
店内にて研ぎ上げた一味違う鋭い切れ味をぜひお試し下さい！
当店オリジナル「唐津厚広」、堺孝行、築地・杉本、源昭忠、ミソノ、
グレステン、正本総本店をはじめ和・洋・中各種取り揃えております。
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唐津厚広GS鋼 唐津厚広V10多層 源助久SW鋼 洋包丁特殊型  
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築地・杉本　最上　サビます
　国産高級炭素鋼使用した洋包丁です。本格的な鍛造焼入を丁寧に行い、徹底的に切れ味にこだわっています。杉本製洋包丁では定番商品になります。

　切れ味にこだわる方にお勧めしており、高硬度でありながら砥石乗りがよく研ぎやすく、また手になじむ握りやすい柄も特徴的です。

　杉本製洋包丁の特長として、研ぎにもこだわり７対３の割合の片刃研ぎに仕上げられており切れ込み・切れ味の良さが際立っています。（左利き用もご用意できますので、お問い合わせください）

　本製品は鋼の純度が高く錆びやすいので使用後はきれいに洗って水気をふき取り乾燥させてください。しばらくお使いにならない場合は油拭きして、付属のビニールケースに入れておくと安心です。サビさせずにしっかりメンテナンスすれば長持ちします（なお、下記の商品はすべて通常在庫しております。）
　杉本では鋼材の吟味には特にこだわり、和洋中、包丁の特性にそって鋼材、硬度設定を定めており、鋼製洋包丁では油焼入に最適で炭素量１％前後の国産高級炭素鋼を使用しています。

　杉本刃物は江戸時代より続く刀鍛冶の家柄で、長い経験と独自の刃物製造技術に基づく包丁造りには定評があります。

　国産洋包丁の生産は大正末期に東京で始まりました。関東牛刀とも呼ばれ、杉本刃物製洋包丁はその代表格です。

☆下記はすべて通常在庫品ですので即日の発送が可能です（在庫切でも３営業日前後で発送しています）。
　また、牛刀330、360もお取り扱いいたします。
☆サビにくいクロームモリブデン鋼使用洋包丁はこちらです。
◇杉本製和包丁はこちらです。

研ぎシロは研ぎ直しの際にガイドラインとなります。 柄は握りやすさはもちろろん、デザイン性も考慮されてあります。

ハイグレードタイプのS.H.M.（スペシャルハンドメイド）はこちらです。
杉本日本鋼牛刀
家庭用では180〜210ミリくらいがおすすめ（慣れた方なら240ミリも）、業務・本職用では240〜270ミリがよく使われるサイズです。
牛刀
　牛刀は肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、刺身を引くこともできます。長めのサイズは牛ロース肉に使われます。
刃渡180ミリ 9000円（税込）
刃渡210ミリ 9900円（税込）
刃渡240ミリ 13200円（税込）
刃渡270ミリ 21600円（税込）
刃渡300ミリ 24500円（税込）

革ケースについてはこちらをご覧下さい。
牛刀・手づくり革ケース付
刃渡180ミリ 11300円（税込）
刃渡210ミリ 12900円（税込）
刃渡240ミリ 17700円（税込）
刃渡270ミリ 27000円（税込）
刃渡300ミリ 31100円（税込）
杉本日本鋼ぺティ
 ぺティ
　 ペティナイフの「ペティ」とは小さいと言う意味で、牛刀の次に揃えてほしいナイフです。ステーキ等に付け合せるジャガイモや人参の面取りや野菜の飾り切りなど、大きな包丁では面倒な細工もこのペティナイフがあれば簡単にできます。家庭では150ミリがあれば便利です。
刃渡120ミリ 7300円（税込）
刃渡150ミリ 8200円（税込）
刃渡180ミリ
プルニエナイフ		 9000円（税込）

ぺティ・手づくり革ケース付
革ケースについてはこちらをご覧下さい。
刃渡120ミリ 8900円（税込）
刃渡150ミリ 10100円（税込）
杉本日本鋼筋引
 筋引
　大きな肉のブロックを筋に添って切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線ではないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われます。刃渡り240〜27ミリくらいが本職用としてよく使われています。
刃渡240ミリ 13200円（税込）
刃渡270ミリ 17900円（税込）
刃渡300ミリ
ハムスライス 		23400円（税込）
刃渡330ミリ
ハムスライス		 26100円（税込）

筋引・手づくり革ケース付
革ケースについてはこちらをご覧下さい。
刃渡240ミリ 17000円（税込）
刃渡270ミリ 22500円（税込）
杉本日本鋼東サバキ
 東型サバキ（角）
　子牛や豚等をさばき骨から肉だけを切り離す包丁です。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ身が厚く、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。
　西型（丸）もお取り扱いいたします。
刃渡140ミリ 10300円（税込）
東型サバキ・手づくり革ケース付
革ケースについてはこちらをご覧下さい。
刃渡140ミリ 13700円（税込）
下記の種類はお取り寄せになり、通常３営業日前後で発送いたします。
西型サバキ（丸）
刃渡140ミリ 12200円（税込）
杉本ガラサキ

ガラサキ
　主に鳥をさばくのに使われ、サバキの東型より幅広で厚みがあります。エビやカニの殻を割るのにも使えます。
刃渡170ミリ 18900円（税込）
杉本洋出刃
　刃渡り210〜240mmくらいが本職用として使われています。
洋出刃
　牛刀に比べ、刃の厚みもあります。魚をおろす、骨をたたく、大型の甲殻類の殻を割る、冷凍魚を切るなど、鳥獣類、魚類の大半の仕事に対応できます。
刃渡210ミリ 26100円（税込）
刃渡240ミリ 28800円（税込）
当店では各種包丁など刃物の研ぎ直し・修理も行っております。詳しくはこちらへ。

７月の営業日
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研ぎができる刃物専門店
サイトウ刃物店

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佐賀県唐津市二タ子１-１５-３
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TEL　0955-72-7779
（対応時間は平日・土曜日の午前8時30分〜午後6時30分）
FAX　0955-72-7779

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