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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、杉本、有次、源昭忠
正本総本店、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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東京・杉本 CM鋼洋包丁

切刃部分の研ぎ跡は手作業で研いでいるため写真と異なる場合がございます。
 「杉本CM鋼洋包丁」シリーズはクローム、モリブデン、バナジウムなどが含まれた特殊合金鋼を用いて製造されたサビにくい本職向け洋包丁です。
 業務・本職向けですが、短いサイズやぺティナイフ、三徳型ならご家庭でもお使いになれます。ぜひ本格的な切れ味をお試し下さい。
★杉本製品の特長★
 本刃付されていますのでそのままご使用になれます(右利き向けの片刃研ぎ)。
 杉本刃物は刀鍛冶の流れを汲み、東京での創業が1908年と100年余の歴史を誇り、特に中華包丁や牛刀には定評があります。
 ※切刃部分の仕上がりが写真と異なる場合がありますので予めご了承下さい。

★ご使用上の注意★
 サビにくい鋼材で造られていますが、ご使用後はきれいに洗って水気を拭き取って下さい。
 お使いの際は刃欠の原因になるので骨など硬いものにはご使用をお控え下さい。


 ☆標準製品「日本鋼最上」はこちらです(サビます)。
厚広粉末鋼ダマスカス
☆高硬度で切れ味の持続する唐津厚広ハイカーボンステンレスもお勧めです

杉本CM鋼 牛刀

 牛刀は洋包丁で最もよく使われる包丁で、肉や野菜はもちろん、魚を卸したり、刺身を引くなど幅広く使うことができます万能包丁です。
 180〜210ミリは主にご家庭向けのサイズで、240〜270ミリは業務・本職向けのサイズです。
 270ミリより上のサイズは牛ロース肉の切り分けや野菜包丁として使われています。
 朴鞘、または黒石目塗鞘(中身は通常の朴鞘)を別途有料でお付けできます。
杉本CM鋼牛刀01杉本CM鋼牛刀02
牛刀240ミリ
 
杉本CM鋼牛刀03
片刃研仕上げです
裏面にはロゴ入り
柄もしっかりした造りです
峰側から
一般的な朴鞘
黒石目塗鞘(ピン付) 
杉本CM鋼牛刀 180ミリ(実刃渡179ミリ・全長302ミリ・刃幅40ミリ・重さ155グラム)
14900円(税込)
本 
杉本CM鋼牛刀 210ミリ(実刃渡212ミリ・全長337ミリ・刃幅43ミリ・重さ190グラム)
16300円(税込)
本 
杉本CM鋼牛刀 240ミリ(実刃渡243ミリ・全長377ミリ・刃幅47ミリ・重さ225グラム)
24200円(税込)
本 
杉本CM鋼牛刀 270ミリ(実刃渡273ミリ・全長420ミリ・刃幅56ミリ・重さ340グラム)
34300円(税込)
本 
杉本CM鋼牛刀 300ミリ(お取り寄せ・メーカー欠品時を除き1週間程度で発送)
39500円(税込)
本 
☆270ミリ以降の柄はかなりボリュームのある造りが特長です(330・360ミリはお問い合わせ下さい)。

杉本CM鋼 幅広牛刀

 峰(背中側)のカーブラインが三徳型に近い幅広タイプの牛刀です(通常の210ミリ牛刀より4ミリ程度幅広で野菜の刻みに便利)。
 食品加工や給食等の業務用途向けでの使用を想定した包丁ですがご家庭用でもお使いいただけるサイズです(鞘はご用意できません)


 
上が幅広牛刀(下は標準タイプ牛刀210ミリ)
杉本CM鋼幅広牛刀 210ミリ(実刃渡211ミリ・全長335ミリ・刃幅49ミリ・重さ200グラム)
19500円(税込)

杉本CM鋼 ペティナイフ

 ペティナイフは野菜・果物の皮むきや面取り・飾り切りなど細かな作業に便利な包丁です。また、小魚を卸したり皮引にも使えます。
 朴鞘、または黒石目塗鞘(中身は通常の朴鞘)を別途有料でお付けできます。
杉本CM鋼ペティナイフ01杉本CM鋼ペティナイフ02
ペティナイフ150ミリ
 
片刃研仕上げです
峰側から
杉本CM鋼ペティナイフ03杉本ペティナイフ04
柄もしっかりした造りです
CM鋼ペティナイフ120、150ミリ
一般的な朴鞘
黒石目塗鞘
杉本CM鋼ペティナイフ 120ミリ(実刃渡121ミリ・全長232ミリ・刃幅26ミリ・重さ80グラム)
11800円(税込)
本 
杉本CM鋼ペティナイフ 150ミリ(実刃渡150ミリ・全長262ミリ・刃幅28ミリ・重さ85グラム)
13200円(税込)
本 
杉本CM鋼プルニエナイフ 180ミリ(実刃渡178リ・全長288ミリ・刃幅29ミリ・重さ100グラム)
14900円(税込)

杉本CM鋼 三徳型包丁

 三徳包丁はご家庭向けとしてよく使われている包丁で、肉・野菜・魚と幅広い食材に使える万能包丁です。
 刃先のカーブが緩やかで刃幅もあり野菜を刻むのにも便利です。
 なお、薄手の包丁なので冷凍食品などの硬い食材には不向きです。
 朴鞘、または黒石目塗鞘(中身は通常の朴鞘)を別途有料でお付けできます(鞘は180ミリ用なのでやや大き目です)
杉本CM鋼三徳包丁01
杉本CM鋼三徳包丁02
杉本CM鋼三徳包丁04
 
アゴ部分は不意のケガ防止のため丸く削られています
杉本CM鋼三徳包丁04杉本CM鋼三徳包丁04
柄部分は牛刀とは違い、尻尾が無いスタイルです。
峰側から
杉本CM鋼三徳包丁04杉本CM鋼三徳包丁04
一般的な朴鞘
黒石目塗鞘(ピン付)
杉本CM鋼三徳型包丁 170ミリ(実刃渡174ミリ・全長298ミリ・刃幅47ミリ・重さ170グラム)
14900円(税込)
本 

杉本CM鋼 筋引

 筋引はブロック肉の筋や脂身を取り除くのに便利な包丁です。
 自在に刃が動かせるように牛刀より細身でしなりがあるのが特徴で、ご家庭ではスライサーとして使うこともできます。
 朴鞘、または黒石目塗鞘(中身は通常の朴鞘)を別途有料でお付けできます。
筋引270ミリ
 
片刃研仕上げです
柄もしっかりした造りです
峰側から
下から240ミリ、270ミリ
一般的な朴鞘(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘(ピン付)
杉本CM鋼筋引 240ミリ(実刃渡242ミリ・全長380ミリ・刃幅36ミリ・重さ195グラム)
24200円(税込)
本 
杉本CM鋼筋引 270ミリ(実刃渡269ミリ・全長408ミリ・刃幅38ミリ・重さ205グラム)
31200円(税込)
本 

杉本CM鋼 和牛刀

 洋包丁の牛刀に和包丁用の朴八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでもイメージを損なうことなく使えます。
 通常の牛刀同様に240〜270ミリがよく使われるサイズです。
 朴鞘は別売りでお付けできます。
杉本CM鋼和牛刀01杉本CM鋼和牛刀02
牛刀240ミリ(以下同じ)
 
杉本CM鋼和牛刀04杉本CM鋼和牛刀03
 
柄は朴八角柄です。
 
別売りで朴鞘もご用意できます。
杉本CM鋼和牛刀 刃渡240ミリ 八寸
21500円(税込)
本 
杉本CM鋼和牛刀 刃渡270ミリ 九寸 (お取り寄せ・メーカー欠品時を除き1週間程度で発送)
35400円(税込)
本 
杉本CM鋼和牛刀 刃渡300ミリ 尺寸 (お取り寄せ・メーカー欠品時を除き1週間程度で発送)
39500円(税込)
本 

杉本CM鋼 骨スキ角(サバキ東型)

 骨スキは牛や豚肉の部位分けや肉と骨の切り分けに使われる包丁です。
 牛刀に比べ身が厚く、骨に当たっても刃こぼれしにくいよう刃先の肉も厚くなっています。
 黒石目塗鞘(中身は通常の朴鞘)を別途有料でお付けできます。
杉本CM鋼和牛刀01杉本CM鋼和牛刀02
骨スキ角型
 
杉本CM鋼和牛刀02杉本CM鋼和牛刀02
本刃付済です
裏面から
杉本CM鋼和牛刀02杉本CM鋼和牛刀02
柄もしっかりした造り
別売りの黒石目塗鞘
杉本CM鋼骨スキ角 刃渡150ミリ(実刃渡147ミリ 全長273ミリ 刃幅38ミリ 重さ180グラム 厚み3ミリ)
16900円(税込)
本 

杉本CM鋼 洋出刃

 洋出刃は名前の通り洋式の出刃包丁で、魚を卸す、骨を叩く、海老や蟹の殻を割る、冷凍魚の切り分けなど幅広く使うことができます。
 和出刃包丁に比べ鋼に弾力性があるため多少の無理使いができます(210ミリくらいが一般的です)。
杉本CM鋼和牛刀01杉本CM鋼和牛刀02
洋出刃210ミリ(以下同じ)
 
杉本CM鋼和牛刀02杉本CM鋼和牛刀02
本刃付済です
裏面から
杉本CM鋼和牛刀02杉本CM鋼和牛刀02
柄もしっかりした造り
厚みのある鋼材を使用
杉本CM鋼洋出刃 刃渡210ミリ(実刃渡212ミリ 全長355ミリ 刃幅57ミリ 重さ445グラム 厚み4.5ミリ)
40900円(税込)
杉本CM鋼洋出刃 刃渡240ミリ (お取り寄せ・メーカー欠品時を除き1週間程度で発送))
46100円(税込)

杉本CM鋼 ガラサキ

 ガラサキは鶏をさばくのに便利な包丁で、骨スキより幅広で厚みがあり頑丈な包丁です。
 軟骨程度なら叩き切ることもでき、伊勢海老やオマール海老等の殻を割るのにも使えます。
杉本CM鋼和牛刀01杉本CM鋼和牛刀02
CM鋼ガラサキ170ミリ
 
杉本CM鋼和牛刀01杉本CM鋼和牛刀02
骨スキより厚みのある鋼材を使用
 
杉本CM鋼ガラサキ 刃渡170ミリ(実刃渡172ミリ 全長305ミリ 刃幅45ミリ 重さ270グラム 厚み4ミリ弱)
31300円(税込)
8月の営業日
   
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サイトウ刃物店

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