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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、杉本、有次、源昭忠
正本総本店、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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正本総本店 本霞八層打 玉青鋼誂

 「正本本霞八層打玉青鋼誂」は「刃金」に青二鋼を用いた見た目も美しい墨流造りの和包丁です。
 地金部分に積層鋼材を用いており、適当な間隔で削り、叩き延ばすことで平部分にも墨を流したような模様が浮かび上がります。
 また、切刃部分は多層鋼材を斜めに切り取った断層形状になり研ぐごとに模様が少しづつ変化してゆきます。

 柄は朴八角柄、黒丹八角柄への交換が可能です。

 ☆正本総本店☆
 主に東日本を中心に使われている本職向け和洋包丁の老舗で、東京スカイツリーにも程近い墨田区吾妻橋に本社を構えています。

 ★刃物専門店の包丁は切れ味が違います!
 正本和包丁は当店での手研本刃付を無料にて行っております。
 本製品は鋼製でサビますので、ご使用後はきれいに洗い、水気をしっかりふき取ってください。
 しばらくご使用にならない場合は油拭きし、お買い上げ時に包んである防錆紙に包んで保管してください。
柳刃300(以下同じ)
水牛口輪の色は黒が基本になりご指定頂けません
峰側から
鋼と地金の境界が波打つ紋鍛錬仕様
アゴ付近は磨いています(当店)
美しい墨流し紋様
 
朴鞘付仕様(穴開け前)
正本総本店 本霞八層打 玉青鋼誂 柳刃包丁

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。

 鞘は一般的な朴鞘に加え黒石目塗鞘欅色漆塗鞘が選べます(360は朴鞘のみ)。
 ※柳刃や薄刃等の刃渡サイズはマチまでの長さなので有効な刃渡りサイズは表示よりも短くなります。

朴八角柄 4000円増 朴鞘 2800〜3800円増 欅色漆塗鞘 4700〜5700円増
黒丹八角柄 14000〜14500円増 黒石目塗鞘 4200〜5200円増 鞘は全てピン付
正本総本店 八層打青鋼 柳刃包丁 240ミリ (KH0124)
75300円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 柳刃包丁 270ミリ (KH0127)
81800円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 柳刃包丁 300ミリ (KH0130)
92000円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 柳刃包丁 330ミリ (KH0133)
114000円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 柳刃包丁 360ミリ (KH0136)
141000円(税込)
本 
正本総本店 本霞八層打 玉青鋼誂 出刃

出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
本職の方には180〜210ミリくらいがよくお求めになられるサイズです。

朴八角柄 3500〜4500円増 朴鞘 4400〜6700円増 欅色漆塗鞘 6300〜7300円増
黒丹八角柄 13700〜16300円増 黒石目塗鞘 5800〜6800円増 鞘は全てピン付
出刃180(以下同じ)
水牛口輪の色は黒が基本になりご指定頂けません
峰側から
鋼と地金の境界が波打つ紋鍛錬仕様
アゴ付近は磨いています(当店)
美しい墨流し紋様
 
朴サヤ付仕様
正本総本店 八層打青鋼 出刃包丁 180ミリ(KH2018)
98700円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 出刃包丁 195ミリ(KH2019)
106000円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 出刃包丁 210ミリ(KH2021)
132000円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 出刃包丁 225ミリ(KH2022)
162000円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 出刃包丁 240ミリ(KH2024)
204000円(税込)
本 
正本総本店 本霞八層打 玉青鋼誂 鎌形薄刃

 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。

 鞘は一般的な朴鞘に加え黒石目塗鞘欅色漆塗鞘が選べます(240ミリは朴鞘のみ)
 ※柳刃や薄刃等の刃渡サイズはマチまでの長さなので有効な刃渡りサイズは表示よりも短くなります。

朴八角柄 4000〜4500円増 朴鞘 3500〜4300円増 欅色漆塗鞘 5400〜5700円増
黒丹八角柄 14500〜15300円増 黒石目塗鞘 4900〜5200円増 鞘は全てピン付
鎌形薄刃210(以下同じ)
水牛口輪の色は黒が基本になりご指定頂けません
峰側から
鋼と地金の境界が波打つ紋鍛錬仕様
アゴ付近は磨いています(当店)
美しい墨流し紋様
 
朴サヤ付仕様
正本総本店 八層打青鋼 鎌形薄刃包丁 210ミリ(KH0721)
92000円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 鎌形薄刃包丁 225ミリ(KH0722)
114000円(税込)
本 
正本総本店 八層打青鋼 鎌形薄刃包丁 240ミリ(KH0724)
141000円(税込)
本 

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
朴八角柄 水牛口の色柄は指定不可です
黒丹八角柄
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サイトウ刃物店

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 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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