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有次　白二鋼本霞研和包丁(特製)
有次白二鋼本霞研和包丁(特製)
　「有次白二鋼本霞研和包丁(特製)」は白二鋼（白紙二号鋼）と極軟鋼を用い、昔ながらの火造製法で鍛え上げた本霞研和包丁です。

　鋼部分の白二鋼は本職向け和包丁によく使われる鋼材です。鋭い切れ味、切れ味の持続、砥石乗りの良さなどバランスの良い鋼材といえます。
　この白二鋼には不純物がほとんど含まれないため最適な焼入れ温度帯が狭く、適温で熱処理をしないと適切な焼入れ（熱処理）ができません。
　※有次製品は在庫限りとなりますので売り切れの際はご容赦下さい。
相出刃 むき物

有次白二鋼本霞研（特製）　柳刃包丁
有次白二鋼本霞研柳刃
有次白二鋼本霞研柳刃300ミリ
刃部分
銘は　築地有次
刃先部分
銘は築地有次（一部、特製有次の物も有り）
横向き　表
横向き　裏
峰部分
裏刻印　白二鋼（無刻印の物も有り）
アゴ周り
柄は水牛柄
朴鞘付き仕様（ピン用穴開け前）
下から240、270、300、330ミリサイズ
　柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
　素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
　趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。業務・本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。
　※表銘「築地有次」ですが、一部「特製有次」の物があります。また「特製有次」の物は裏刻印が有りません。
有次
白二鋼本霞研
（特製）
柳刃240ミリ
20900円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
柳刃270ミリ
22500円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
柳刃包丁300ミリ
25300円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
柳刃330ミリ
30000円（税込）

有次白二鋼本霞研（特製）　相出刃
有次白二鋼本霞研相出刃
有次白二鋼本霞研相出刃210ミリ
刃部分
銘は　築地有次（一部、特製有次の物も有り）
刃先部分
横向き　刃先
裏刻印　白二鋼（無刻印の物も有り）
柄は水牛柄（しのぎ付）
横向き　表
横向き　表
峰側から
アゴ周り
￥
下から150、165、195、210ミリ
　相出刃は出刃包丁よりもスリムで刃幅が狭い出刃包丁で、身を卸すのに適しています。
　身軽な包丁なので硬い骨の切断には少々不向きですがとても使いやすい包丁です。
　☆165ミリのみ鞘付になります。
　※表銘「築地有次」ですが、一部「特製有次」の物があります。また「特製有次」の物は裏刻印が有りません。
有次
白二鋼本霞研
（特製）
相出刃120ミリ
13200円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
相出135ミリ
14300円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
相出刃165ミリ
18200円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
相出刃180ミリ
20000円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
相出刃195ミリ
23600円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
相出刃210ミリ
26900円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
相出刃225ミリ
30800円（税込）
有次白二鋼本霞研和包丁(特製)
有次白二鋼本霞研（特製）　鎌形薄刃
有次白二鋼本霞研鎌形薄刃
有次白二鋼本霞研鎌形薄刃210ミリ
刃部分
銘は　築地有次（一部、特製有次の物も有り）
先端部分
横向き　表
横向き　裏
裏刻印　白二鋼（無刻印の物も有り）
アゴ周り
柄は水牛柄
表刃部分
裏刃部分
峰側
横向　表　刃部分
朴鞘付仕様（ピン用穴開け前）
下から180、195、210ミリ
　鎌形薄刃は関西型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
　切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くりぬきなどに使い、中央部分ではきざみやカツラ剥きなど幅広い用途に使われる野菜の万能包丁です。
　※表銘「築地有次」ですが、一部「特製有次」の物があります。また「特製有次」の物は裏刻印が有りません。
有次
白二鋼本霞研
（特製）
鎌形薄刃180ミリ
18200円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
鎌形薄刃195ミリ
20000円（税込）
有次
白二鋼本霞研
（特製）
鎌形薄刃210ミリ
23200円（税込）

有次白二鋼本霞研（特製）　むき物
有次白二鋼本霞研鎌形むき物
有次白二鋼本霞研鎌形むき物180ミリ
刃部分
銘は特製有次
切っ先部分
横向き　表
横向き　裏
アゴ周り
柄は水牛柄
峰側から
刃部分
朴鞘付仕様（ピン用穴開け前）
　むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
　関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁で、 薄刃包丁に比べるとかなり薄口細身です。
有次
白二鋼本霞研
（特製）
むき物180ミリ
20000円（税込）
有次白二鋼本霞研和包丁(特製)
有次白二鋼本霞研和包丁(特製)
★使用上のご注意★
　このページの包丁はサビる鋼材で造られていますので、ご使用後はきれいに洗って必ず水気をふき取ってください（食器洗浄器での洗浄はお控え下さい）。
　骨や冷凍品などへは刃欠けの原因となるのでご注意下さい。
4月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
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5月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
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東京有次　杉本　ミソノ　取扱い

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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