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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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堺孝行 白一鋼本霞 |
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| 「堺孝行白一鋼本霞」シリーズは富樫打刃物製作所で白一鋼（安来白紙一号鋼）を用いて造られているの本職向け和包丁です（硬いハガネと比較的柔かい地金を鍛接した打ち物）。 ☆柳刃・出刃・鎌形薄刃がございます。 鍛冶工程に続く刃付工程（仕上げの整形・研磨）は同じく伝統工芸士・土佐廣次さんが行っており、鍛冶・刃付ともに伝統工芸士が携わる貴重な包丁です（追加オプションの鏡面も土佐さんが行います）。 この堺孝行白一鋼本霞に使われている「白一鋼」（白紙一号鋼）は、本職向け和包丁向け鋼材としてよく使われている「白二鋼」（白紙二号鋼）と比べ炭素（カーボン）が二割ほど多く含まれる鋼です。 この白一鋼は適切な焼入れ温度帯が白二鋼よりも狭く、焼入れ技術が試される難易度が高い鋼材です。 以上の理由で白一鋼の性能を十分引き出せる高度な技を持つ鍛冶士は堺でも限られています。 ★手研本刃付★ ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。 |
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堺孝行 白一鋼本霞 柳刃 |
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| 柳刃包丁はもともとは関西型の刺身包丁ですが、現在では全国で幅広く使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。 ☆両輪黒丹八角柄・黒石目塗鞘付の「白虎」シリーズはこちらです。 |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 柳刃240ミリ 44500円（税込） |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 柳刃270ミリ 49700円（税込） |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 柳刃300ミリ 56000円（税込） |
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堺孝行 白一鋼本霞 出刃 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。 柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 ご家庭では165ミリ前後がおすすめで、本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。 出刃は柳刃等に比べ厚みがあるため焼入が難しく、その上 焼入が最も難しい白紙一号鋼を用いた出刃包丁はとても貴重です。 ☆黒丹八角柄仕様はこちらのページでご紹介しております。 ※一般的な白二鋼に比べるとサビやすいので予めご承知おき下さい。 |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 出刃150ミリ （元幅48ミリ 元厚6ミリ） 43600円（税込） |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 出刃165ミリ （元幅50ミリ 元厚6ミリ） 45300円（税込） |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 出刃180ミリ （元幅52ミリ 元厚7.5ミリ） 51000円（税込） |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 出刃195ミリ （元幅56ミリ 元厚7.5ミリ） 61000円（税込） |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 出刃210ミリ （元幅58ミリ 元厚7.5ミリ） 68800円（税込） |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 出刃225ミリ （元幅61ミリ 元厚7.5ミリ） 83600円（税込） |
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堺孝行 白一鋼本霞 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 本職向けには下記の210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ☆黒丹八角柄仕様はこちらのページでご紹介しております。 ※一般的な白二鋼に比べるとサビやすいので予めご承知おき下さい。 |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 鎌形薄刃195ミリ 49600円（税込） |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 鎌形薄刃210ミリ 55800円（税込） |
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| 堺孝行 白一鋼本霞 鎌形薄刃225ミリ 69000円（税込） |
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| ★使用上のご注意★ このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。 |
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