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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。
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堺孝行　白一鋼本霞
堺孝行白一鋼柳刃
柄付前の状態です。ご希望に応じて朴八角柄・朴半丸六角柄・黒丹八角柄を据え付けます。
　「堺孝行白一鋼本霞」シリーズは富樫打刃物製作所で白一鋼（安来白紙一号鋼）を用いて造られているの本職向け和包丁です（硬いハガネと比較的柔かい地金を鍛接した打ち物）。
　☆柳刃・出刃・鎌形薄刃がございます。

　鍛冶工程に続く刃付工程（仕上げの整形・研磨）は同じく伝統工芸士・土佐廣次さんが行っており、鍛冶・刃付ともに伝統工芸士が携わる貴重な包丁です（追加オプションの鏡面も土佐さんが行います）。

　この堺孝行白一鋼本霞に使われている「白一鋼」（白紙一号鋼）は、本職向け和包丁向け鋼材としてよく使われている「白二鋼」（白紙二号鋼）と比べ炭素（カーボン）が二割ほど多く含まれる鋼です。
　この白一鋼は適切な焼入れ温度帯が白二鋼よりも狭く、焼入れ技術が試される難易度が高い鋼材です。

　以上の理由で白一鋼の性能を十分引き出せる高度な技を持つ鍛冶士は堺でも限られています。
　※出刃と鎌形薄刃は当店が別注品として独自に製造依頼した物になります。

堺孝行　白一鋼本霞　柳刃
　柳刃包丁はもともとは関西型の刺身包丁ですが、現在では全国で幅広く使われています。
　素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
　趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。
　 （下記の他330ミリ、切付柳刃、先丸蛸引、蛸引などはお問い合わせ下さい）
　☆両輪黒丹八角柄・黒石目塗鞘付の「白虎」シリーズもございます。
　（鏡面仕上、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
堺孝行白一鋼柳刃鞘付堺孝行白一鋼柳刃
柳刃270ミリ　朴八角柄・朴鞘付仕様（穴開け前）
  
堺孝行白一鋼柳刃01堺孝行白一鋼柳刃02
柳刃270ミリ（柄付前本体　以下同じ）
同じく切っ先から
堺孝行白一鋼柳刃03堺孝行白一鋼柳刃04
銘は「堺孝行　白一鋼」
裏刻印は白虎と共通。中子部に伝工刻印
堺孝行白一鋼柳刃05堺孝行白一鋼柳刃06
堺孝行　白一鋼本霞柳刃　240ミリ
36000円（税込）
堺孝行　白一鋼本霞柳刃　270ミリ
39800円（税込）
堺孝行　白一鋼本霞柳刃　300ミリ
44800円（税込）

左から黒石目塗鞘、朴鞘（穴開け前）
黒石目塗鞘（穴開け前）
欅色漆塗鞘（穴開け前）　240〜300まで
透明感があり、下地の木目が透けています。
写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい（中身は通常の朴鞘です）。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。

左から黒丹八角柄、朴半丸六角柄、朴八角柄。

堺孝行　白一鋼本霞　出刃
　出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。
　柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
　ご家庭では165ミリ前後がおすすめで、本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。
　出刃は柳刃等に比べ厚みがあるため焼入が難しく、その上　焼入が最も難しい白紙一号鋼を用いた出刃包丁はとても貴重です。
　通常は朴八角柄付仕様になります。　黒丹八角柄仕様写真はこちらのページ（白虎）でのご紹介です。
　（鏡面仕上、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
　※一般的な白二鋼に比べるとサビやすいので予めご承知おき下さい。
堺孝行白一鋼出刃包丁堺孝行白一鋼出刃9
下から165、180、195、210、225ミリ  
堺孝行白一鋼出刃1堺孝行白一鋼出刃2
出刃180ミリ朴八角柄仕様
 同左
堺孝行白一鋼出刃3堺孝行白一鋼出刃4
出刃180ミリ柄取り付け前の状態
 同じく
堺孝行白一鋼出刃5堺孝行白一鋼出刃6
銘は「堺孝行白一鋼」
 裏刻印も「堺孝行白一鋼」
堺孝行白一鋼出刃7堺孝行白一鋼出刃8
峰側から
 中子部に伝工刻印入り
堺孝行白一鋼出刃鞘付
朴八角柄・朴鞘付仕様（穴開け前）
 黒丹八角柄仕様（詳しくはこちらへ）
堺孝行　白一鋼本霞出刃　165ミリ　（元幅50ミリ・元厚6ミリ）
36400円（税込）
堺孝行　白一鋼本霞出刃　180ミリ　（元幅52ミリ・元厚7.5ミリ）
40500円（税込）
堺孝行　白一鋼本霞出刃　195ミリ　（元幅56ミリ・元厚7.5ミリ）
48300円（税込）
堺孝行　白一鋼本霞出刃　210ミリ　（元幅58ミリ・元厚7.5ミリ）
55300円（税込）
堺孝行　白一鋼本霞出刃　225ミリ　（元幅61ミリ・元厚7.5ミリ）
66800円（税込）

堺孝行　白一鋼本霞　鎌形薄刃
　鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
　切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
　本職向けには下記の210ミリ前後がよく使われるサイズです。
　（鏡面仕上、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
堺孝行白一鋼出刃3堺孝行白一鋼出刃4
表面　上から225、210、195の各サイズ
 裏面　並びは左に同様
堺孝行白一鋼出刃3堺孝行白一鋼出刃4
鎌形薄刃225ミリ朴八角柄取付例
 左に同じく
堺孝行白一鋼出刃3堺孝行白一鋼出刃4
鎌形薄刃210ミリ柄取り付け前の状態
 同じく
堺孝行白一鋼出刃3堺孝行白一鋼出刃4
銘は「堺孝行　白一鋼」
 峰側から
堺孝行白一鋼出刃3堺孝行白一鋼出刃4
裏刻印も「堺孝行　白一鋼」
 中子部に伝工刻印入り
堺孝行白一鋼出刃3堺孝行白一鋼出刃4
朴鞘付仕様（ピン穴開け前）
 黒丹八角柄付仕様（195ミリ）
堺孝行　白一鋼本霞鎌形薄刃　195ミリ
39800円（税込）
堺孝行　白一鋼本霞鎌形薄刃　210ミリ
44800円（税込）
堺孝行　白一鋼本霞鎌形薄刃　225ミリ
55400円（税込）
★手研本刃付もお伺いしています★
　そのままお使い頂けるように当店では手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい（無料）。もちろん本刃付無しでもご注文頂けます。
　なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★「マチ」部分について★
　柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
　写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
　このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。
堺孝行白一鋼出刃3堺孝行白一鋼出刃4
出刃　表鏡面見本
 出刃　裏鏡面見本
☆鏡面仕上は1ヶ月程度お時間を頂いております。

透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい（中身は通常の朴鞘です）。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘


店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
4月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
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5月の営業日
日
月
火
水
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金
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」　唐津厚広（当店オリジナル銘）
水野鍛錬所「源昭忠」　正本総本店　
東京・杉本　ミソノ　取扱い
ご購入後の研ぎ直し・修理など

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〒847-0861
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