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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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堺孝行 青二鋼本霞研和包丁 |
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| 「堺孝行青二鋼本霞研」和包丁シリーズは伝統工芸士・土井逸夫さんが柳刃等を、出刃等は富樫打刃物製作所で製作されている青二鋼本霞研仕上の本職向け和包丁です。 鍛冶工程に続く刃付工程（仕上げの成形・研磨）は土佐廣次さんらの伝統工芸士が行っており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。 堺孝行青二鋼和包丁に使われている青二鋼は白二鋼にクロームとタングステンを加えた「合金鋼」で、切れ味の持続が期待できます。 ☆お求めやすい価格で黒丹八角柄への変更が可能です（一部のサイズを除く） 重厚な黒丹八角柄仕様はこちらです。 ★刃物専門店の堺孝行は切れ味が違います！ 堺孝行青二鋼和包丁シリーズは当店での手研本刃付を無料にて行っております。 刃物専門店がお届けする切れ味抜群の堺孝行和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。 ☆下記別仕様タイプもぜひご覧下さい☆ 平部分に鏡面仕上を施した青二鋼鏡面仕上げ仕様はこちらです。 別ページに「蛸引」「骨切（鱧切）」「江戸裂」「むき物」をご紹介しています。 ※堺孝行青一鋼はこちらです。 ☆「マチ」部分について☆ 柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。 |
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★青二鋼を用いた和包丁なら、源昭忠本鍛錬もお勧め。 |
堺孝行青二鋼 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後が一般的なお勧めサイズです。
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| 堺孝行青二鋼柳刃 240ミリ | |||||||||||||
| 39800円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼柳刃 270ミリ | |||||||||||||
| 44300円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼柳刃 300ミリ | |||||||||||||
| 50500円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼柳刃 330ミリ | |||||||||||||
| 62000円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼柳刃 360ミリ | |||||||||||||
| 81000円（税込） | |||||||||||||
| ☆蛸引はこちらです。 | |||||||||||||
堺孝行青二鋼 出刃 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 ご家庭向けには150〜180ミリくらいがおすすめサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。 本製品はやや細身で相出刃に近いスタイルになります。
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| 堺孝行青二鋼出刃 120ミリ | |||||||||||||
| 34000円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼出刃 135ミリ | |||||||||||||
| 36000円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼出刃 150ミリ | |||||||||||||
| 39200円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼出刃 165ミリ | |||||||||||||
| 41600円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼出刃 180ミリ | |||||||||||||
| 46400円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼出刃 195ミリ | |||||||||||||
| 55600円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼出刃 210ミリ | |||||||||||||
| 64000円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼出刃 225ミリ | |||||||||||||
| 77400円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼出刃 240ミリ | |||||||||||||
| 93000円（税込） | |||||||||||||
堺孝行青二鋼 ふぐ引 |
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ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
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| 堺孝行青二鋼ふぐ引 240ミリ | |||||||||||||
| 42000円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼ふぐ引 270ミリ | |||||||||||||
| 47200円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼ふぐ引 300ミリ | |||||||||||||
| 53200円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼ふぐ引 330ミリ | |||||||||||||
| 65300円（税込） | |||||||||||||
堺孝行青二鋼 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 ご家庭向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
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| 堺孝行青二鋼鎌形薄刃 180ミリ | |||||||||||||
| 39800円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼鎌形薄刃 195ミリ | |||||||||||||
| 44700円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼鎌形薄刃 210ミリ | |||||||||||||
| 50600円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼鎌形薄刃 225ミリ | |||||||||||||
| 62000円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼鎌形薄刃 240ミリ | |||||||||||||
| 81000円（税込） | |||||||||||||
堺孝行青二鋼 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。 よく使われるサイズは上記の鎌形薄刃と同様です。
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| 堺孝行青二鋼薄刃 180ミリ | |||||||||||||
| 39800円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼薄刃 195ミリ | |||||||||||||
| 44700円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼薄刃 210ミリ | |||||||||||||
| 50600円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼薄刃 225ミリ | |||||||||||||
| 62000円（税込） | |||||||||||||
| 堺孝行青二鋼薄刃 240ミリ | |||||||||||||
| 81000円（税込） | |||||||||||||
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