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杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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堺孝行 本焼青一鋼両鏡面(水焼入)

堺孝行青一鋼本焼両鏡面
 「堺孝行本焼青一鋼両鏡面」は富樫打刃物製作所(伝統工芸士・富樫憲治さん)で青一鋼(青紙一号鋼)を鍛え、水焼入で製造された本焼和包丁です(全鋼・サビます)。

 成形・研磨工程の「刃付」および「鏡面仕上」は伝統工芸士・土佐廣次さんが行っており、鍛冶・刃付ともにトップレベルの名工が携わる貴重な包丁です。

 更に表の平部分と裏面は上記の土佐さんによる美しい鏡面仕上げが施されています。(青一鋼は鋼材の性質上、鏡面仕上が他鋼材よりも少し白っぽくなりますが、本製品は他鋼材と同等の美しい仕上がりです)

 柄には耐久性・耐水性に優れて、高級感あふれる引き締まった印象の黒丹八角柄を使用し、更に水牛口輪は希少な黒以外の物を使用した色水牛柄となっています。

 使用鋼材の「青一鋼」(青紙一号鋼)は、青鋼として一般的な「青二鋼」(青紙二号鋼)に比べ「炭素(硬さの元)」や「クローム(焼入性の安定を高める)」「タングステン(摩耗を抑える)」がより多く含まれている鋼材です。

 この青一鋼は青二鋼に比べると温度の管理が難しい鋼材で、鍛冶の技術が特に試される難度の極めて高い鋼材です。

 このような理由で青一鋼の性能を十分に引き出せる高度な技を持つ鍛冶士は堺でも限られています。
(水焼入とは焼入時の冷却に水を使うことで鋼に高い硬度を持たせる工程のことで極めて高度な技術です)

 ※表(平部分)のみ鏡面の本焼青一鋼はこちらです。
 また、堺孝行本焼白一鋼はこちらです。
鍛冶・富樫憲治さん
刃付(成形・研磨) 土佐廣次さん

堺孝行 本焼青一鋼両鏡面 柳刃

 柳刃包丁はもともとは関西型の刺身包丁ですが、現在では全国で幅広く使われています。
 ※他サイズや他種類(切付柳刃型、先丸蛸引型)はご相談ください。
堺孝行本焼青一鋼両鏡面柳刃
堺孝行本焼青一鋼両鏡面柳刃300ミリ
切っ先から

銘「堺孝行本焼青一鋼」 峰側から

アゴ周り 磨いています  

裏「堺孝行青一鋼水焼」 色水牛輪付の黒丹八角柄


鏡面 表 鏡面 裏





朴鞘付仕様(穴開け前) 黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)

欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
堺孝行 本焼青一鋼両鏡面柳刃 240ミリ
162000円(税込)
堺孝行 本焼青一鋼両鏡面柳刃 270ミリ ※欠品・入荷待ち
177000円(税込)
堺孝行 本焼青一鋼両鏡面柳刃 300ミリ
199000円(税込)





★本刃付★
 ご希望に応じて当店で手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい(無料)。
 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★「マチ」部分について★
 柄に挿す中子部分(太さや厚みなど)と柄(穴の大小)の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
 このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。
店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
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サイトウ刃物店

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水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店 
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