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有次 青二鋼層鍛和包丁

有次青二鋼層鍛
 「有次青二鋼層鍛和包丁」は青二鋼(青紙二号鋼)と極軟鋼を用い、昔ながらの火造製法で鍛え上げた本霞研和包丁です。
 地金部分に積層タイプの材料を用いることで同じものが二つと無い美しい多層模様が楽しめます。
 平部分にも墨を流したような紋様が広がる青二鋼墨流柳刃包丁はこちらです。

 使用されている青二鋼は標準的な本職向け和包丁(有次白二鋼本霞研和包丁)に使われている白二鋼(白紙二号鋼)に焼入れ性を安定させるクロームと磨耗を防ぐ(切れ味を持続させる)タングステンを加えた「合金鋼」です。
 青鋼は鋼を地金(極軟鋼)と密着させる際の温度管理が難しく、鍛冶職人の技術力が試される鋼材です。
 ※有次製品は在庫限りとなりますので売り切れの際はご容赦下さい。
切付柳刃

有次 青二鋼 層鍛柳刃包丁

有次青二鋼層鍛柳刃包丁
有次青二鋼層鍛柳刃300ミリ
切っ先から
切刃の地金部分が多重層になっています
峰側から
アゴ周り
裏j刻印「青鋼」
朴水牛柄
朴鞘付仕様(穴開け前)
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。

 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
有次
青二鋼層鍛
柳刃240ミリ
30000円(税込)
おかげさまで売り切れました。

有次 青二鋼 層鍛切付柳刃

有次青二鋼層鍛切付柳刃
有次青二鋼層鍛切付柳刃300ミリ
切っ先から
先端部分
切刃の地金部分が多重層になっています
アゴ周り
裏刻印「青鋼」
朴水牛柄
朴鞘になります
 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁で、海外でも人気のスタイルです。
 柳刃と比べ、先の方も幅があるため重量感があります。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
有次
青二鋼層鍛
切付柳刃300ミリ
45000円(税込)
★使用上のご注意★
 このページの包丁はサビる鋼材で造られていますので、ご使用後はきれいに洗って必ず水気をふき取ってください(食器洗浄器での洗浄はお控え下さい)。
 骨や冷凍品などへは刃欠けの原因となるのでご注意下さい。
11月の営業日
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12月の営業日
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