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唐津厚広 白一鋼鏡面和牛刀シリーズ

 「唐津厚広白一鋼和牛刀(シノギ付)」シリーズは大阪・堺の老舗鍛冶工房「田中打刃物製作所」で製造していただいた本職向け和牛刀シリーズです(もろ刃・サビます)。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)と両側平部分の鏡面仕上げは高い技術力を持つ刃付職人さんにお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。

 手に握る柄(え)は耐久・耐水性が高く、重厚感のある水牛口付黒檀八角柄を使用しています。
 ※「鏡面仕上げ無し」仕様もお選び頂けます(価格は12000円引き)。

☆この包丁の特長☆
 白紙一号鋼(白一鋼)を両面から軟鉄で挟み込み、丹念に鍛え上げることで金属組織が細かくなり密度が高い鋼に生まれ変わります。
 更に焼入工程を
「水焼入れ」(加熱後、水で急冷)で行なうことで鋭い切れ味が長く続きます。

☆使用鋼材の特長☆
 この唐津厚広白一鋼和牛刀に用いられている「白一鋼」は一般的な本職向け和包丁に用いられている「白二鋼」(白紙二号鋼)に比べ炭素(カーボン)含有量が20%ほど多い鋼です。
 不純物の含有量が極めて少ないため焼入れ時の許容温度帯が白二鋼よりも狭く、適切かつ均等な焼を入れるのが非常に難しい鋼材です。

 このような理由で白一鋼(白紙一号鋼)の性能を十分に引き出せる高度な技を持つ鍛冶士は堺でもごくごく限られています。


 
伝統工芸士 田中義一
伝統的工芸品 堺打刃物
田中打刃物製作所
伝統工芸士 田中義一さん
☆堺打刃物の伝統工芸士☆
 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー等の本職向け包丁を製造しています。

 田中打刃物製作所の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物伝統工芸士(鍛冶職)で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っています。作業風景はこちらで紹介しています。

 ぜひとも、一から堺で造られた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。
和ペティ 鏡面幅広和筋引

唐津厚広白一鋼鏡面 和牛刀

 和牛刀は牛刀に和包丁用の八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでもイメージを損なうことなく使えます。
 趣味でお使いの場合は210〜240ミリがお勧めで、240〜270ミリが本職向けサイズです。
唐津厚広白一鋼鏡面和牛刀240ミリ
裏面 切っ先から
表 銘付近
裏刻印「白紙壱号」
 
峰側
 
アゴ周り
 
横向 表
横向 裏
平部分は鏡面仕上げ
 
 
上から270、240、210ミリ各サイズ
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
上から270、240、210ミリ各サイズ
唐津厚広白一鋼鏡面
和牛刀210ミリ
標準価格87100円(税込)

65300
円(税込)
唐津厚広白一鋼鏡面
和牛刀240ミリ
標準価格95500円(税込)

71600
円(税込)
唐津厚広白一鋼鏡面
和牛刀270ミリ
標準価格102800円(税込)

77000
円(税込)
 
 
NEW! 唐津厚広白一鋼鏡面 和ペティ
白一鋼鏡面和ペティ180ミリ(以下同)
裏面 切っ先から
表 銘部分
裏刻印「白紙壱号」
アゴ周り
峰側
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
上から150、180ミリ
 ペティナイフは野菜・果物の皮むきや面取り・飾り切りなど細かな作業に便利な包丁です。
 和包丁用の黒檀八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでもイメージを損なうことなく使えます。
唐津厚広白一鋼鏡面
和ペティ150ミリ
標準価格67200円(税込)

43700
円(税込)
唐津厚広白一鋼鏡面
和ペティ180ミリ
標準価格73500円(税込)

47800
円(税込)
 
 

NEW! 唐津厚広白一鋼鏡面 和筋引 

唐津厚広白一鋼鏡面和筋引270ミリ
裏面切っ先から
表 銘付近
裏 刻印 「白紙 壱号」
峰側
アゴ付近
横向 表
横向 裏
平部分は鏡面仕上げ
 
上から270、240ミリサイズ
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
上から270、240ミリ各サイズ
 和筋引は上記の牛刀と比べると細身で、食材を切り分けるのに便利な包丁です。
 和包丁用の黒檀八角柄を取り付けており、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
 鞘は朴鞘と黒石目塗鞘(中身は朴鞘)がご用意できます(ピン付)。
唐津厚広白一鋼鏡面
和筋引240ミリ
標準価格87600円(税込)

57000
円(税込)
唐津厚広白一鋼鏡面
和筋引270ミリ
標準価格109800円(税込)

65800
円(税込)

NEW! 唐津厚広白一鋼鏡面 幅広和筋引

唐津厚広白一鋼鏡面幅広和筋引270ミリ
唐津厚広白一鋼鏡面幅広和筋引270ミリ
裏面切っ先から
表 銘付近
裏刻印 「白紙 壱号」
 
峰側
 
アゴ付近
 
横向 表
横向 裏
平部分は鏡面仕上げ
 
上から270、240ミリ各サイズ
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
上から270、240ミリ各サイズ
 本製品は一般的な筋引よりも幅広で、細身の牛刀と思っていただいた方がよいようです。
和包丁用の黒檀八角柄を取り付けており、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
※手仕事品につき、裏刻印が不鮮明な場合があります。 ☆筋引より刃幅が広めになります。
唐津厚広白一鋼鏡面
幅広和筋引240ミリ
標準価格87600円(税込)

57000
円(税込)
唐津厚広白一鋼鏡面
幅広和筋引270ミリ
標準価格109800円(税込)

65800
円(税込)
 
 
★「マチ」部分について★
 柄に挿す中子部分(太さや厚みなど)と柄(穴の大小)の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
 このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。
☆ご注意☆
 手造り品なので細かい傷などがあることを予めご承知おき下さい。
11月の営業日
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12月の営業日
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サイトウ刃物店

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唐津厚広(当店銘)
正本総本店 東京有次 杉本 ミソノ 取扱い

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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