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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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包丁の通販なら「サイトウ刃物店」和包丁唐津厚広>唐津厚広白一鋼和牛刀(シノギ付)

唐津厚広 白一鋼和牛刀シリーズ(シノギ付)

 「唐津厚広白一鋼和牛刀(シノギ付)」シリーズは大阪・堺の老舗鍛冶工房「田中打刃物製作所」で製造されている本職向け和牛刀シリーズです(もろ刃・サビます)。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は高い技術力を持つ刃付職人さんにお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。鏡面仕上げはこちらです

 新仕様として「シノギ付」にすることで引き締まった印象になっています。
 手に握る柄(え)は重厚な黒丹八角柄です。

☆この包丁の特長☆
 白紙一号鋼(白一鋼)を両面から軟鉄で挟み込み、丹念に鍛え上げることで金属組織が細かくなり密度が高い鋼に生まれ変わります。
 更に焼入工程を
「水焼入れ」(加熱後、水で急冷)で行なうことで鋭い切れ味が長く続きます。

☆使用鋼材の特長☆
 この唐津厚広白一鋼和牛刀に用いられている「白一鋼」は一般的な本職向け和包丁に用いられている「白二鋼」(白紙二号鋼)に比べ炭素(カーボン)含有量が20%ほど多い鋼です。
 不純物の含有量が極めて少ないため焼入れ時の許容温度帯が白二鋼よりも狭く、適切かつ均等な焼を入れるのが非常に難しい鋼材です。

 このような理由で白一鋼(白紙一号鋼)の性能を十分に引き出せる高度な技を持つ鍛冶士は堺でもごくごく限られています。


白一鋼和牛刀
伝統工芸士 田中義一
伝統的工芸品 堺打刃物
田中打刃物製作所
伝統工芸士 田中義一さん
☆堺打刃物の伝統工芸士☆
 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー等の本職向け包丁を製造しています。

 田中打刃物製作所の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物伝統工芸士(鍛冶職)で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っています。作業風景はこちらで紹介しています。

 ぜひとも、一から堺で造られた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。

唐津厚広白一鋼 和牛刀(シノギ付) 

 和牛刀は牛刀に和包丁用の八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでもイメージを損なうことなく使えます。
 趣味でお使いの場合は210〜240ミリがお勧めで、240〜270ミリが本職向けサイズです。 (下記「中間幅」は刃渡りの中間付近の幅になります)
和牛刀270ミリ
裏面
銘部分
裏刻印「白紙壱号」
峰側から
アゴ付近
黒丹八角柄
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開け前)
下から210、240、270ミリ
唐津厚広白一鋼和牛刀シノギ付 210ミリ(実刃渡197ミリ 全長344ミリ 元幅45ミリ 中間巾38ミリ 重さ180グラム)
53800円(税込)
唐津厚広白一鋼和牛刀シノギ付 240ミリ(実刃渡230ミリ 全長383ミリ 元幅50ミリ 中間巾42ミリ 重さ210グラム)
59000円(税込)
唐津厚広白一鋼和牛刀シノギ付 270ミリ(実刃渡256ミリ 全長417ミリ 元幅53ミリ 中間巾46ミリ 重さ245グラム)
61800円(税込)

NEW! 唐津厚広白一鋼 幅広和筋引(シノギ付) 

白一鋼幅広和筋引270ミリ
 

銘部分
裏刻印「白紙壱号」
峰側から
アゴ付近
黒丹八角柄
上から270、240ミリ
 本製品は一般的な筋引よりも幅広で、細身の牛刀と思っていただいた方がよいようです。
 和包丁用の黒丹八角柄を取り付けており、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。 (下記「中間幅」は刃渡りの中間付近の幅になります)
唐津厚広白一鋼幅広和筋引シノギ付 240ミリ(実刃渡230ミリ 全長385ミリ 元幅40ミリ 中間巾35ミリ 重さ160グラム)
54000円(税込)
唐津厚広白一鋼幅広和筋引シノギ付 270ミリ(実刃渡260ミリ 全長418ミリ 元幅43ミリ 中間巾37ミリ 重さ200グラム)
71000円(税込)

NEW! 唐津厚広白一鋼 和筋引(シノギ付) 

白一鋼和筋引270ミリ
 

銘部分
裏刻印「白紙壱号」

峰側から
アゴ付近

重厚な黒丹八角柄
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘付仕様(ピン穴開け前)
上から270、240ミリ
 和筋引は上記の牛刀と比べると細身で、食材を切り分けるのに便利な包丁です。
 和包丁用の黒丹八角柄を取り付けており、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
 鞘は朴鞘と黒石目塗鞘(中身は朴鞘)がご用意できます(ピン付)。 (下記「中間幅」は刃渡りの中間付近の幅になります)
唐津厚広白一鋼和筋引シノギ付 240ミリ(実刃渡230ミリ 全長382ミリ 元幅37ミリ 中間巾32ミリ 重さ160グラム)
54000円(税込)
唐津厚広白一鋼和筋引シノギ付 270ミリ(実刃渡263ミリ 全長417ミリ 元幅39ミリ 中間巾34ミリ 重さ180グラム)
71000円(税込)
★研いでから発送しています★
 当店で刃付を行ってから発送しています。
 刃物専門店がお届けする切れ味抜群の包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。

★「マチ」部分について★
 柄に挿す中子部分(太さや厚みなど)と柄(穴の大小)の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
 このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。
☆ご注意☆
手造り品なので細かい傷などがあることを予めご承知おき下さい。
11月の営業日
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12月の営業日
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘)
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ご購入後の研ぎ直し・修理など

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〒847-0861
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ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。
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(ご面倒ですが※を@に置き換えてください)
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800円となります(一部地域は別料金となります)。
 具体的料金はこちらをごらんください。

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 当店では環境保護や資源の有効活用を考慮して新聞紙(古紙)や空箱を再利用する
「リサイクル梱包」を実施いたしております。
 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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