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正本総本店　玉青鋼本霞和包丁
　「正本総本店玉青鋼本霞」は青紙二号鋼（青二鋼）と極軟鋼を用いて鍛え上げられた見た目も美しい本霞研和包丁です（紋鍛錬）。
　一般的に幅広く売られている玉白鋼本霞（白紙二号鋼使用）の上位シリーズになり、切れ味の持続が期待できます。
　柄は標準仕様の朴丸柄（栗型）から朴八角柄、黒丹八角柄への交換が可能です。

　☆正本総本店☆
　主に東日本を中心に使われている本職向け和洋包丁の老舗で、東京スカイツリーにも程近い墨田区吾妻橋に本社を構えています。
★源昭忠本鍛錬もご覧下さい。

正本総本店玉青鋼本霞　柳刃包丁
正本玉青鋼本霞柳刃300ミリ
正本玉青鋼本霞柳刃300ミリ
切っ先から
銘部分
本霞研の美しい仕上がり
アゴ周りは磨いています
峰側から
柄は水牛口柄
裏面
裏面
地境（地金と鋼の境目）は紋鍛錬仕様
朴鞘付仕様（穴開け前）
　柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
　素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
　一般向けには240〜270ミリ、本職向けに向けには300ミリ辺りがよく使われるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉青鋼本霞　柳刃包丁　240ミリ （KA0424）
52900円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　柳刃包丁　270ミリ（KA0427）
58500円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　柳刃包丁　300ミリ（KA0430）
66700円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　柳刃包丁　330ミリ（KA0433）
83000円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　柳刃包丁　360ミリ（KA0436）
102000円（税込）

正本総本店玉青鋼本霞　出刃包丁
玉青鋼本霞出刃包丁180ミリ
切っ先から
銘部分
峰側から
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
アゴ部分も磨いています
柄は水牛口柄
 朴鞘付仕様（穴開け前）
裏面、右から150〜225ミリ
 右から150〜225ミリ
　出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
　本職の方には210ミリ辺りがよく使われるサイズです。　(240ミリもご用意できます)
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
正本総本店　玉青鋼本霞　出刃包丁　120ミリ（KA2012）
38000円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　出刃包丁　135ミリ（KA2013）
41900円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　出刃包丁　150ミリ（KA2015）
46000円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　出刃包丁　165ミリ （KA2016）
53000円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　出刃包丁　180ミリ（KA2018）
59800円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　出刃包丁　195ミリ（KA2019）
67600円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　出刃包丁　210ミリ（KA2021）
81800円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　出刃包丁　225ミリ（KA2022）
105000円（税込）

正本総本店玉青鋼本霞　薄刃包丁
正本青本霞薄刃
　薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
　峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
　刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
　本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。(240ご用意できます)
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘をお付けできます。）
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店玉青鋼本霞　薄刃包丁　180ミリ（KA0618）
52900円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　薄刃包丁　195ミリ（KA0619）
58500円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　薄刃包丁　210ミリ（KA0621）
66700円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　薄刃包丁　225ミリ（KA0622）
83000円（税込）

正本総本店玉青鋼本霞　鎌形薄刃
玉青鋼本霞鎌形薄刃210ミリ
 切っ先から
美しい本霞研仕上げ
峰側から
アゴ周りは磨いています
柄は朴水牛口柄
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
  
朴鞘付仕様（穴開け前）
 下から195ミリ、210ミリ

　鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
　切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
　本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉青鋼本霞　鎌形薄刃包丁　195ミリ（KA0719）
58500円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　鎌形薄刃包丁　210ミリ（KA0721）
66700円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　鎌形薄刃包丁　225ミリ（KA0722）
83000円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　鎌形薄刃包丁　240ミリ（KA0724）
102000円（税込）

正本総本店玉青鋼本霞　ふぐ引
正本青本霞ふぐ引
　ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
　柳刃同様に270〜300ミリ辺りがよく使われるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉青鋼本霞　ふぐ引包丁　240ミリ（KA0524）
55000円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　ふぐ引包丁　270ミリ （KA0527）
60000円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　ふぐ引包丁　300ミリ（KA0530）
69000円（税込）

正本総本店玉青鋼本霞　むき物包丁
玉青鋼本霞むき物180ミリ
 切っ先から
  峰側からから
アゴ周りは磨いています
 柄は朴水牛口柄
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
 朴鞘付仕様（穴開け前）
　むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
　関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁で、薄刃包丁に比べるとかなり薄口なのが特徴です。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉青鋼本霞　むき物包丁　180ミリ（KA2718）
56800円（税込）

正本総本店玉青鋼本霞　相出刃
玉青鋼本霞相出刃包丁210ミリ
切っ先から
銘部分
峰側から
アゴ部分は磨いています
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
柄は水牛口柄
朴鞘付仕様（穴開け前）
　相出刃は出刃包丁よりもスリムで峰がやや薄い出刃包丁で、身を卸すのに適しています。
　身軽な包丁なので硬い骨の切断には少々不向きですがとても使いやすい包丁です。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘をお付けできます。）
正本総本店　玉青鋼本霞　相出刃　210ミリ（KA2421）
81800円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　相出刃　225ミリ（KA2422）
105000円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　相出刃　240ミリ（KA2424）
122000円（税込）

正本総本店玉青鋼本霞　卸出刃
卸出刃包丁210ミリ（写真は白鋼本霞の物です）
マチがあります
　卸出刃は細身で相出刃よりも更に薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘をお付けできます。）
正本総本店　玉青鋼本霞　卸出刃　210ミリ（KA2321）
72300円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　卸出刃　225ミリ（KA2322）
83800円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　卸出刃　240ミリ（KA2324）
93900円（税込）

正本総本店玉青鋼本霞　江戸裂・ウナギ裂
江戸裂225ミリ
同、切っ先から。
銘部分
切っ先付近
峰側から
柄は掌に収まる小さいです
アゴ部分は当店独自に磨いています
地金・鋼の境目は紋鍛錬仕様
　江戸裂は関東型のウナギ専用包丁です（背開き専用）。
　切っ先が切出型になっていて、手の中にすっぽり納まる短い柄が特徴です。
　ウナギ料理店の要望を取り入れて造られたため構造に少々無理があり、研ぎが難しい包丁の代表格です。
　本職用として210ミリ程度がよく使われているサイズです。
正本総本店　玉青鋼本霞　江戸裂　180ミリ（KA1218）
67800円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　江戸裂　195ミリ（KA1219）
76600円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　江戸裂　210ミリ（KA1221）
92600円（税込）
正本総本店　玉青鋼本霞　江戸裂　225ミリ（KA1222）
117000円（税込）
★手研本刃付もお伺いしています★
　そのままお使い頂けるように当店では手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい（無料）。もちろん本刃付無しでもご注文頂けます。
　なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★「マチ」部分について★
　柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
　写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
　このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘（穴開け前）
欅色漆塗鞘（穴開け前）　240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい（中身は通常の朴鞘です）。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

4月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
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5月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
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サイトウ刃物店

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水野鍛錬所「源昭忠」　正本総本店　
東京・杉本　ミソノ　取扱い
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