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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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正本総本店 玉青鋼本霞和包丁 |
| 「正本総本店玉青鋼本霞」は青紙二号鋼（青二鋼）と極軟鋼を用いて鍛え上げられた見た目も美しい本霞研和包丁です（紋鍛錬）。 一般的に幅広く売られている玉白鋼本霞（白紙二号鋼使用）の上位シリーズになり、切れ味の持続が期待できます。 （水牛口輪の色は写真と異なりほとんど黒になります） ☆正本総本店☆ 主に東日本を中心に使われている本職向け和洋包丁の老舗で、墨田区吾妻橋に本社を構えています。 ※正本製品は在庫限りとなりますので売り切れの際はご容赦下さい。 |
正本総本店玉青鋼本霞 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 一般向けには240〜270ミリ、本職向けに向けには300ミリ辺りがよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 柳刃240ミリ （KA0424） ※標準価格62480円 38000円（税込） |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 柳刃270ミリ |
おかげさまで売り切れました。 堺孝行青二鋼もご覧ください。 | |||||||||||
| 正本総本店 玉青鋼本霞 柳刃300ミリ （KA0430） ※標準価格80300円 47000円（税込） |
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正本総本店玉青鋼本霞 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 本職の方には210ミリ辺りがよく使われるサイズです。 |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 出刃150ミリ （KA2015） ※標準価格56760円 33000円（税込） |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 出刃165ミリ ※標準価格66000円 （KA2016） 38000円（税込） |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 出刃180ミリ ※標準価格75240円 （KA2018） 43000円（税込） |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 出刃195ミリ ※標準価格85140円 （KA2019） 48000円（税込） |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 出刃210ミリ ※標準価格103400円 （KA2021） 58000円（税込） |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 出刃225ミリ ※標準価格132000円 （KA2022） 74000円（税込） |
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正本総本店玉青鋼本霞 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 鎌形薄刃195ミリ ※標準価格70180円 （KA0719） 42000円（税込） |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 鎌形薄刃210ミリ ※標準価格80300円 （KA0721） 47000円（税込） |
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正本総本店玉青鋼本霞 むき物包丁 |
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| むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。 関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁で、薄刃包丁に比べるとかなり薄口なのが特徴です。 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 むき物180ミリ ※標準価格64240円 （KA2718） 37000円（税込） |
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正本総本店玉青鋼本霞 相出刃 |
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| 相出刃は出刃包丁よりもスリムで峰がやや薄い出刃包丁で、身を卸すのに適しています。 身軽な包丁なので硬い骨の切断には少々不向きですがとても使いやすい包丁です。（正本焼印入り朴鞘付） |
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| 正本総本店 玉青鋼本霞 相出刃210ミリ ※標準価格103400円 （KA2421） 58000円（税込） |
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| ★使用上のご注意★ このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。 |
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