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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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正本総本店 玉白鋼本霞和包丁 |
| 「正本総本店玉白鋼本霞」シリーズは白紙二号鋼（白二鋼）と極軟鋼（地金）を用いて鍛え上げられた見た目も美しい本霞研和包丁です。 柄は標準の朴丸柄の他に朴八角柄、黒丹八角柄への差替えが可能です（一部種類・サイズは除く）。 ☆正本総本店☆ 主に東日本を中心に使われている本職向け和洋包丁の老舗で、東京スカイツリーにも程近い墨田区吾妻橋に本社を構えています。 |
| 切先柳刃（小型） | ||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 柳刃刺身包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 一般向けには240〜270ミリ。 業務・本職向けには300ミリ辺りがよく使われるサイズです。 （鞘は一般的な朴鞘に加え黒石目塗鞘や欅色漆塗鞘が選べます） ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 柳刃包丁 240ミリ （KS0424） | |||||||||||||
| 40000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 柳刃包丁 270ミリ （KS0427） | |||||||||||||
| 44900円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 柳刃包丁 300ミリ （KS0430） | |||||||||||||
| 50700円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 柳刃包丁 330ミリ （KS0433） | |||||||||||||
| 63000円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 切先柳刃 |
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| 切刃柳刃は通常の柳刃包丁の先を剣型・切付型に尖らせたタイプの刺身包丁です。柳刃同様に300ミリ辺りがお勧めサイズです。 水牛口輪の色は写真のような色柄（いろがら）物ではなく黒色の場合もあります。 オプションの朴鞘は正本純正品になります（焼印付）。 |
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 切刃柳刃包丁 270ミリ | |||||||||||||
| 50700円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 切刃柳刃包丁 300ミリ | |||||||||||||
| 63000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 切刃柳刃包丁 330ミリ | |||||||||||||
| 76000円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 切刃柳刃（小型） |
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| 上段の切刃柳刃を小さくした剣型ペティナイフのような小型包丁です。 オプションの朴鞘は正本純正品になります（焼印付）。 |
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 切刃柳刃包丁 165ミリ | |||||||||||||
| 45300円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 切先蛸引 |
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| 切先蛸引は先を丸めたタイプの蛸引包丁です（先丸蛸引）。 | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 切先蛸引 330ミリ | |||||||||||||
| 69500円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 切先蛸引 360ミリ | |||||||||||||
| 83800円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めで、業務・本職の方には210ミリ辺りがよく使われるサイズです。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 120ミリ （KS2012） | |||||||||||||
| 27400円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 135ミリ （KS2013） | |||||||||||||
| 30200円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 150ミリ （KS2015） | |||||||||||||
| 33200円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 165ミリ （KS2016） | |||||||||||||
| 38200円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 180ミリ （KS2018） | |||||||||||||
| 42500円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 195ミリ （KS2019） | |||||||||||||
| 48300円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 210ミリ （KS2021） | |||||||||||||
| 58300円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 225ミリ （KS2022） | |||||||||||||
| 75000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 出刃包丁 240ミリ （KS2024） | |||||||||||||
| 86600円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 180ミリ （KS0618） | |||||||||||||
| 40000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 195ミリ （KS0619） | |||||||||||||
| 44900円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 210ミリ （KS0621） | |||||||||||||
| 50700円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 225ミリ （KS0622） | |||||||||||||
| 63000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 薄刃包丁 240ミリ （KS0624） | |||||||||||||
| 76000円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 180ミリ （KS0718） | |||||||||||||
| 40000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 195ミリ （KS0719） | |||||||||||||
| 44900円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 210ミリ （KS0721） | |||||||||||||
| 50700円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 225ミリ （KS0722） | |||||||||||||
| 63000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 鎌形薄刃包丁 240ミリ （KS0724） | |||||||||||||
| 76000円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 ふぐ引包丁 240ミリ （KS0524） | |||||||||||||
| 42300円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 ふぐ引包丁 270ミリ （KS0527） | |||||||||||||
| 47000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 ふぐ引包丁 300ミリ （KS0530） | |||||||||||||
| 52900円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 むき物包丁 |
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むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 むき物包丁 180ミリ （KS2718） | |||||||||||||
| 43200円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 むき物包丁 210ミリ （KS2721） | |||||||||||||
| 56000円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 相出刃 |
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| 相出刃は出刃包丁よりもスリムで峰がやや薄い出刃包丁で、身を卸すのに適しています。 身軽な包丁なので硬い骨の切断には少々不向きですがとても使いやすい包丁です。 210ミリくらいからが本職用としてよくお求めになられるサイズです。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 180ミリ （KS2418） | |||||||||||||
| 42500円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 195ミリ （KS2419） | |||||||||||||
| 48300円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 210ミリ （KS2421） | |||||||||||||
| 58300円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 225ミリ （KS2422） | |||||||||||||
| 75000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 相出刃 240ミリ （KS2424） | |||||||||||||
| 86600円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 卸出刃 |
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| 卸出刃は細身で相出刃よりも更に薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 卸出刃 210ミリ （KS2321） | |||||||||||||
| 51000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 卸出刃 225ミリ （KS2322） | |||||||||||||
| 58700円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 卸出刃 240ミリ （KS2324） | |||||||||||||
| 66700円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 江戸裂・ウナギ裂 |
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| 江戸裂は関東型のウナギ専用包丁です（背開き専用）。 切っ先が切出型になっていて、手の中にすっぽり納まる短い柄が特徴です。 ウナギ料理店の要望を取り入れて造られたため構造に少々無理があり、研ぎが難しい包丁の代表格です。 本職用として210ミリ程度がよく使われているサイズです。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 江戸裂 180ミリ （KS1218） | |||||||||||||
| 48000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 江戸裂 195ミリ （KS1219） | |||||||||||||
| 54600円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 江戸裂 210ミリ （KS1221） | |||||||||||||
| 65800円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 江戸裂 225ミリ （KS1222） | |||||||||||||
| 82900円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 切付包丁（片刃） |
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| 「切付包丁」はもともと流しものを綺麗に切り分けるのに便利な包丁で、片刃の和牛刀のように使える万能型和包丁です。 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 切付包丁 240ミリ （KS1724） | |||||||||||||
| 55500円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 切付包丁 270ミリ （KS1727） | |||||||||||||
| 64000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 切付包丁 300ミリ （KS1730） | |||||||||||||
| 76600円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 切付包丁 330ミリ （KS1733） | |||||||||||||
| 96700円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 鱧切・骨切り包丁 |
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| 鱧切は鱧（ハモ）やアイナメなど小骨の多い魚の骨切り専用の包丁で、主に鱧をよく食べる関西で使われます。 包丁の自重を利用して1cm間に少なくとも5〜6回、身の手前から向こうへリズミカルに刃を入れていきます。 峰が厚く重く重量感ある仕上がりですが、刃先は皮１枚を残して細かく切れるように薄く造ってあります。 270〜300ミリくらいが本職用としてよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 鱧切 270ミリ （KS1027） | |||||||||||||
| 96000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 鱧切 285ミリ（KS1028） | |||||||||||||
| 101000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 鱧切 300ミリ（KS1030） | |||||||||||||
| 107000円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 鱧切 330ミリ（KS1033） | |||||||||||||
| 124000円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 名古屋裂（鰻裂） |
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| 名古屋裂は名古屋型の専用包丁で、伊勢型とも呼ばれています。 細長い長方形で、ウナギを傷付けるのを防止するため峰側の切っ先が面取りしてあります。 |
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 名古屋裂 105ミリ（KS1310） | |||||||||||||
| 31900円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 名古屋裂 120ミリ（KS1320） | |||||||||||||
| 32600円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 京裂（鰻裂） |
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| 京裂は京型のウナギ専用包丁です。 鉈の形をした大胆な形状で峰側の出っ張りで目打ちを叩くことができます。 |
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 京裂 110ミリ（KS1411） | |||||||||||||
| 56300円（税込） | |||||||||||||
正本総本店玉白鋼本霞 大阪裂（鰻裂） |
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| 大阪裂は大阪型のウナギ専用包丁です。 江戸裂と違いシンプルな造りで柄がない切出型の形状が特徴です。 |
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| 正本総本店 玉白鋼本霞 大阪裂 180ミリ（KS1518） | |||||||||||||
| 30400円（税込） | |||||||||||||
| 正本総本店 玉白鋼本霞 大阪裂 210ミリ（KS1521） | |||||||||||||
| 35400円（税込） | |||||||||||||
| ★手研本刃付もお伺いしています★ そのままお使い頂けるように当店では手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい（無料）。もちろん本刃付無しでもご注文頂けます。 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。 ★「マチ」部分について★ 柄に挿す中子部分（太さや厚みなど）と柄（穴の大小）の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。 ★使用上のご注意★ このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。 |
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サイトウ刃物店 青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広（当店オリジナル銘） 水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店 東京・杉本 ミソノ 取扱い ご購入後の研ぎ直し・修理など 所在地 〒847-0861 佐賀県唐津市二タ子1-15-3 ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。 メールアドレス infoma※saitouhamono.com （大変お手数ですが※を@に置き換えてください） |
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