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杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。
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正本総本店　玉白鋼本霞和包丁
　「正本総本店玉白鋼本霞」シリーズは白紙二号鋼（白二鋼）と極軟鋼（地金）を用いて鍛え上げられた見た目も美しい本霞研和包丁です。
　柄は標準の朴丸柄の他に朴八角柄、黒丹八角柄への差替えが可能です（一部種類・サイズは除く）。

★当店でご購入頂くと★
　そのままお使い頂けるように手研本刃付を承っております（無料）。もちろん刃付無しでもご注文頂けます。

　☆正本総本店☆
　主に東日本を中心に使われている本職向け和洋包丁の老舗で、墨田区吾妻橋に本社を構えています。
切先柳刃（小型）

正本総本店玉白鋼本霞　柳刃刺身包丁
玉白鋼本霞柳刃300ミリ
切っ先から
表の銘部分
峰側から
アゴ付近は磨いています
裏面
柄は水牛柄丸柄
鞘付仕様（穴開け前）
上から300、270、240ミリ
　柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
　素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
　一般向けには240〜270ミリ。　業務・本職向けには300ミリ辺りがよく使われるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉白鋼本霞　柳刃包丁　240ミリ （KS0424）
40000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　柳刃包丁　270ミリ （KS0427）
44900円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　柳刃包丁　300ミリ （KS0430）
50700円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　柳刃包丁　330ミリ （KS0433）
63000円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　切先柳刃
玉白鋼本霞切刃柳刃300ミリ
 切っ先から
銘部分
先端部分
峰側から
アゴ周りは磨いています
裏面の地境
柄は朴水牛口柄
鞘付仕様（穴開け前）
上から300、270ミリ
　切刃柳刃は通常の柳刃包丁の先を剣型・切付型に尖らせたタイプの刺身包丁です。柳刃同様に300ミリ辺りがお勧めサイズです。
　水牛口輪の色は写真のような色柄（いろがら）物ではなく黒色の場合もあります。
　オプションの朴鞘は正本純正品になります（焼印付）。
正本総本店　玉白鋼本霞　切刃柳刃包丁　270ミリ
50700円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　切刃柳刃包丁　300ミリ
63000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　切刃柳刃包丁　330ミリ
76000円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　切刃柳刃（小型）
玉白鋼本霞切刃柳刃165ミリ
 切っ先から
切っ先部分
 峰側から
  アゴ付近　磨いています
朴水牛柄
 鞘付仕様（穴開け前）
表面
裏面
下から165、270、300ミリ
　上段の切刃柳刃を小さくした剣型ペティナイフのような小型包丁です。
　オプションの朴鞘は正本純正品になります（焼印付）。
正本総本店　玉白鋼本霞　切刃柳刃包丁　165ミリ
45300円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　切先蛸引
玉白鋼本霞切先蛸引330ミリ
 切っ先から
峰側から 表面
アゴ周りは磨いています
裏面
切っ先
柄は朴水牛口柄
鞘付にもできます（ピン穴開前）
　切先蛸引は先を丸めたタイプの蛸引包丁です（先丸蛸引）。
正本総本店　玉白鋼本霞　切先蛸引　330ミリ
69500円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　切先蛸引　360ミリ
83800円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　出刃包丁
玉白鋼本霞出刃195ミリ
切っ先から
表面
峰側から
アゴ部分は磨いています
裏面
柄は水牛口柄
 鞘付仕様（穴開け前）
下から120〜165ミリ
 下から180〜225ミリ
　出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
　一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めで、業務・本職の方には210ミリ辺りがよく使われるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
正本総本店　玉白鋼本霞　出刃包丁　120ミリ （KS2012）
27400円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　出刃包丁　135ミリ （KS2013）
30200円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　出刃包丁　150ミリ （KS2015）
33200円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　出刃包丁　165ミリ （KS2016）
38200円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　出刃包丁　180ミリ （KS2018）
42500円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　出刃包丁　195ミリ （KS2019）
48300円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　出刃包丁　210ミリ （KS2021）
58300円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　出刃包丁　225ミリ （KS2022）
75000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　出刃包丁　240ミリ （KS2024）
86600円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　薄刃包丁
正本青本霞薄刃
　薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
　峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
　刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
　一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘をお付けできます。）
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉白鋼本霞　薄刃包丁　180ミリ （KS0618）
40000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　薄刃包丁　195ミリ （KS0619）
44900円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　薄刃包丁　210ミリ （KS0621）
50700円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　薄刃包丁　225ミリ （KS0622）
63000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　薄刃包丁　240ミリ （KS0624）
76000円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　鎌形薄刃包丁
玉白鋼本霞鎌形薄刃210ミリ
切っ先から
表、平の銘部分
峰側から
アゴ周りは磨いています
裏面
柄は朴水牛口柄
 朴鞘付仕様（穴開け前）
下から180、195、210ミリ
　鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
　切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
　一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉白鋼本霞　鎌形薄刃包丁　180ミリ （KS0718）
40000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　鎌形薄刃包丁　195ミリ （KS0719）
44900円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　鎌形薄刃包丁　210ミリ （KS0721）
50700円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　鎌形薄刃包丁　225ミリ （KS0722）
63000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　鎌形薄刃包丁　240ミリ （KS0724）
76000円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　ふぐ引
正本青本霞ふぐ引
　ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
　柳刃同様270〜300ミリがよく使われるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉白鋼本霞　ふぐ引包丁　240ミリ （KS0524）
42300円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　ふぐ引包丁　270ミリ （KS0527）
47000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　ふぐ引包丁　300ミリ （KS0530）
52900円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　むき物包丁
玉白鋼本霞むき物180ミリ
切っ先から

表面
下峰から

アゴ周りは磨いています
裏面

柄は朴水牛口柄
 朴鞘付仕様（穴開け前）

　むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
薄刃包丁に比べるとかなり薄口で180ミリくらいが本職向けとしてよくお求めになられるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。）
※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
※210ミリ用鞘は正本純正品となります。

正本総本店　玉白鋼本霞　むき物包丁　180ミリ （KS2718）
43200円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　むき物包丁　210ミリ （KS2721）
56000円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　相出刃
玉白鋼本霞相出刃包丁210ミリ
切っ先から
表
峰側から
アゴ部分は磨いています
裏
柄は水牛口柄
鞘付仕様（穴開け前）
下から180、195、210ミリ
　相出刃は出刃包丁よりもスリムで峰がやや薄い出刃包丁で、身を卸すのに適しています。
　身軽な包丁なので硬い骨の切断には少々不向きですがとても使いやすい包丁です。
　210ミリくらいからが本職用としてよくお求めになられるサイズです。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘をお付けできます。）
正本総本店　玉白鋼本霞　相出刃　180ミリ （KS2418）
42500円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　相出刃　195ミリ （KS2419）
48300円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　相出刃　210ミリ （KS2421）
58300円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　相出刃　225ミリ （KS2422）
75000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　相出刃　240ミリ （KS2424）
86600円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　卸出刃
玉白鋼本霞卸出刃包丁210ミリ
切っ先から
マチがあります
峰側から
アゴ部分は磨いています
柄は水牛柄丸柄
裏面
鞘付仕様（穴開け前）
　卸出刃は細身で相出刃よりも更に薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
　（朴八角柄、黒丹八角柄への変更、朴鞘をお付けできます。）
正本総本店　玉白鋼本霞　卸出刃　210ミリ （KS2321）
51000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　卸出刃　225ミリ （KS2322）
58700円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　卸出刃　240ミリ （KS2324）
66700円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　江戸裂・ウナギ裂
正本青本霞江戸裂
鞘は有料オプションです
　江戸裂は関東型のウナギ専用包丁です（背開き専用）。
　 切っ先が切出型になっていて、手の中にすっぽり納まる短い柄が特徴です。
　 ウナギ料理店の要望を取り入れて造られたため構造が複雑で、研ぎが難しい包丁の代表格です。
　 本職用として210ミリ程度がよく使われているサイズです。
正本総本店　玉白鋼本霞　江戸裂　180ミリ （KS1218）
48000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　江戸裂　195ミリ （KS1219）
54600円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　江戸裂　210ミリ （KS1221）
65800円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　江戸裂　225ミリ （KS1222）
82900円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　切付包丁（片刃）
玉白鋼本霞切付包丁270ミリ
 
切っ先から。
銘部分
美しい本霞研仕上げ
切っ先部分
峰側から
アゴ周りは磨いています
 裏面
水牛口柄（輪部分の色柄指定不可）
 鞘付仕様（穴開前）
　「切付包丁」はもともと流しものを綺麗に切り分けるのに便利な包丁で、片刃の和牛刀のように使える万能型和包丁です。
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉白鋼本霞　切付包丁　240ミリ （KS1724）
55500円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　切付包丁　270ミリ （KS1727）
64000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　切付包丁　300ミリ （KS1730）
76600円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　切付包丁　330ミリ （KS1733）
96700円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　鱧切・骨切り包丁
鞘は有料オプションです
　鱧切は鱧（ハモ）やアイナメなど小骨の多い魚の骨切り専用の包丁で、主に鱧をよく食べる関西で使われます。
　包丁の自重を利用して1cm間に少なくとも5〜6回、身の手前から向こうへリズミカルに刃を入れていきます。
　峰が厚く重く重量感ある仕上がりですが、刃先は皮１枚を残して細かく切れるように薄く造ってあります。
　270〜300ミリくらいが本職用としてよく使われるサイズです。
　※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
正本総本店　玉白鋼本霞　鱧切　270ミリ （KS1027）
96000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　鱧切　285ミリ（KS1028）
101000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　鱧切　300ミリ（KS1030）
107000円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　鱧切　330ミリ（KS1033）
124000円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　名古屋裂（鰻裂）
　名古屋裂は名古屋型の専用包丁で、伊勢型とも呼ばれています。
　細長い長方形で、ウナギを傷付けるのを防止するため峰側の切っ先が面取りしてあります。
正本総本店　玉白鋼本霞　名古屋裂　105ミリ（KS1310）
31900円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　名古屋裂　120ミリ（KS1320）
32600円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　京裂（鰻裂）
　京裂は京型のウナギ専用包丁です。
　鉈の形をした大胆な形状で峰側の出っ張りで目打ちを叩くことができます。
正本総本店　玉白鋼本霞　京裂　110ミリ（KS1411）
56300円（税込）

正本総本店玉白鋼本霞　大阪裂（鰻裂）
　大阪裂は大阪型のウナギ専用包丁です。
　江戸裂と違いシンプルな造りで柄がない切出型の形状が特徴です。
正本総本店　玉白鋼本霞　大阪裂　180ミリ（KS1518）
30400円（税込）
正本総本店　玉白鋼本霞　大阪裂　210ミリ（KS1521）
35400円（税込）
★使用上のご注意★
　このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘（穴開け前）
欅色漆塗鞘（穴開け前）　240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい（中身は通常の朴鞘です）。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。また色合いは個体差があります。
出刃用黒石目塗鞘

9月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          
10月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
サイトウ刃物店

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水野鍛錬所「源昭忠」　正本総本店　
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