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堺孝行　本霞研和包丁
　「堺孝行本霞研和包丁」は鋼に白三鋼（白紙三号鋼）を使用した和包丁です。白二鋼を用いた特上よりもお求めやすく、業務・本職向けにお勧めです（サビます）。
　製造鍛冶は山下好夫さん、成形・研磨の「刃付」工程は伝統工芸士・山塚光雄さんによる上研です。 　☆名入れはこちら。
　手に握る柄（え）は質感の良い水牛口丸柄で、ご希望に応じて朴八角柄への変更も出来ます。

★手研本刃付★
　ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。
鍛冶
山下好夫さん
青木刃物三宝工場で長年にわたり本霞研和包丁の製造に携わる。		 刃付（整形・研磨）　
伝統工芸士・山塚光雄さん
1999年に伝統工芸士に認定、銀三鋼本霞研などの刃付（整形・研磨）に携わる。
柳　刃
堺孝行本霞研　柳刃（鋼製でサビます）

　柳刃包丁はもともと関西で使われている刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
　素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　一般向けには240〜270ミリ。業務・本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。
堺孝行本霞研柳刃包丁
堺孝行
本霞研
柳刃240ミリ
31000円（税込）
堺孝行
本霞研
柳刃270ミリ
33800円（税込）
堺孝行
本霞研
柳刃300ミリ
37400円（税込）
堺孝行
本霞研
柳刃330ミリ
47000円（税込）
堺孝行本霞研　出刃包丁（鋼製でサビます）

　出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
　業務・本職の方には210ミリあたりがよく使われるサイズです。
堺孝行本霞研出刃包丁
堺孝行
本霞研
出刃150ミリ
24700円（税込）
堺孝行
本霞研
出刃165ミリ
27400円（税込）
堺孝行
本霞研
出刃180ミリ
29600円（税込）
堺孝行
本霞研
出刃195ミリ
34400円（税込）
堺孝行
本霞研
出刃210ミリ
42900円（税込）
堺孝行
本霞研
出刃225ミリ
55400円（税込）
堺孝行
本霞研
出刃240ミリ
69000円（税込）
堺孝行本霞研　舟行出刃（鋼製でサビます）

　舟行出刃は一般的な出刃包丁よりも薄口なので身軽で取り回ししやすい和包丁です。
　骨など硬いものには不向きですが、身の部分を卸すのには便利な包丁です。マチがある包丁なので刃渡りサイズは表示より短くなります。
堺孝行本霞研舟行出刃
舟行出刃240ミリ
 切っ先から
銘は「堺孝行　上作」
 峰側から
裏
 アゴ周り
横向き
堺孝行
本霞研
舟行出刃165ミリ
23600円（税込）
堺孝行
本霞研
舟行出刃180ミリ
27600円（税込）
堺孝行
本霞研
舟行出刃195ミリ
29800円（税込）
堺孝行
本霞研
舟行出刃210ミリ
36000円（税込）
堺孝行
本霞研
舟行出刃240ミリ
59400円（税込）
堺孝行本霞研　身卸出刃（鋼製でサビます）

　身卸包丁は細身で薄手の出刃包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。
　主に210〜240ミリくらいが業務・本職向けとしてよくお求めいただくサイズです。
堺孝行本霞研身卸出刃
堺孝行
本霞研
身卸出刃210ミリ
33600円（税込）
堺孝行
本霞研
身卸出刃240ミリ
39400円（税込）
堺孝行
本霞研
身卸出刃270ミリ
57000円（税込）
堺孝行
本霞研
身卸出刃300ミリ
81000円（税込）
★使用上のご注意★
　このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。
名入れについて
一文字あたり300円となります。
店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。
11月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
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12月の営業日
日
月
火
水
木
金
土
1 2 3 4 5 6 7
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」　水野鍛錬所「源昭忠」
唐津厚広（当店銘）
正本総本店　東京有次　杉本　ミソノ　取扱い

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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