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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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唐津厚広 青一鋼和包丁（青紙一号鋼） | ||
| 「唐津厚広青一鋼和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・田中打刃物製作所で製造して頂いている本職向け和包丁です。 鋼部分に使われている青紙一号鋼は和包丁用に「青鋼」として用いられている「青紙二号鋼」に比べると「炭素（硬さの元）」や「クローム（焼入性の安定を高める）」「タングステン（摩耗を抑える）」がより多く含まれている鋼材です。 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。 鍛冶工程に続く刃付工程（仕上げの成形・研磨）は高い技術力を持つ刃付職人さんにお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。 他にも青一鋼の和包丁はありますが、鋼を痛めないよう温度管理に十分留意して鍛え上げられています。 このように丁寧な仕事を経て出来上がった包丁は見た目には変わりませんが、鋼の粘り硬さがあり、切れ味の良さはもちろん、刃持ちの良さに目を見張るものがあります。 |
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| 手に握る柄（え）は水牛口付朴八角柄を使用しており、朴鞘もご用意できます。 ☆鏡面黒檀八角柄仕様はこちらです。 ☆堺打刃物の伝統工芸士☆ 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー等の本職向け包丁を製造しています。 田中打刃物製作所の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物の伝統工芸士（鍛冶職）で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っています。作業風景はこちらで紹介しています。 ぜひとも、一から堺で造られた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。 |
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唐津厚広 青一鋼 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 一般向けには240〜270ミリ。業務・本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。 ※水牛口輪の色は写真と異なり一般的な黒色が基本になります。 |
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| 唐津厚広青一鋼 柳刃240ミリ 標準価格47700円（税込） 40500円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 柳刃270ミリ 標準価格54900円（税込） 46700円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 柳刃300ミリ 標準価格63300円（税込） 53800円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 柳刃330ミリ 標準価格81000円（税込） 60800円（税込） |
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| 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。 同サイズの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です。 |
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| 唐津厚広青一鋼 切付柳刃270ミリ 標準価格63300円（税込） 50600円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 切付柳刃300ミリ 標準価格81000円（税込） 64800円（税込） |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。 |
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| 唐津厚広青一鋼 出刃150ミリ 標準価格47700円（税込） 38200円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 出刃165ミリ 標準価格51500円（税込） 41200円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 出刃180ミリ 標準価格57600円（税込） 46000円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 出刃195ミリ 標準価格62600円（税込） 50000円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 出刃210ミリ 標準価格73800円（税込） 59000円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 出刃225ミリ 標準価格85500円（税込） 60000円（税込） |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 210ミリ前後がよく使われるサイズです。 |
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| 唐津厚広青一鋼 鎌形薄刃180ミリ 標準価格47700円（税込） 38200円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 鎌形薄刃195ミリ 標準価格54900円（税込） 43900円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 鎌形薄刃210ミリ 標準価格63300円（税込） 50600円（税込） |
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| 唐津厚広青一鋼 鎌形薄刃225ミリ 標準価格81000円（税込） 56700円（税込） |
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唐津厚広 青一鋼 身卸包丁 |
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| 身卸しは細身で薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。 240ミリくらいが本職向けとしてよくお求めいただくサイズです。 |
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| 唐津厚広青一鋼 身卸210ミリ 標準価格54900円（税込） 38400円（税込） |
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| 唐津厚広 青一鋼 身卸240ミリ |
おかげさまで売り切れました。鏡面黒檀八角柄仕様はこちらです。 | ||
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サイトウ刃物店 青木刃物製作所「堺孝行」 水野鍛錬所「源昭忠」 唐津厚広（当店銘） 正本総本店 東京有次 杉本 ミソノ 取扱い 所在地 〒847-0861 佐賀県唐津市二タ子1-15-3 ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。 メールアドレス infomat※saitouhamono.com （お手数ですが※を@に置き換えてください） |
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