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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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唐津厚広 青一鋼和包丁(青紙一号鋼)

 「唐津厚広青一鋼和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・田中打刃物製作所で製造して頂いている本職向け和包丁です。

 鋼部分に使われている青紙一号鋼は和包丁用に「青鋼」として用いられている「青紙二号鋼」に比べると「炭素(硬さの元)」や「クローム(焼入性の安定を高める)」「タングステン(摩耗を抑える)」がより多く含まれている鋼材です。

 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は高い技術力を持つ刃付職人さんにお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。


 他にも青一鋼の和包丁はありますが、鋼を痛めないよう温度管理に十分留意して鍛え上げられています。

 このように丁寧な仕事を経て出来上がった包丁は見た目には変わりませんが、鋼の粘り硬さがあり、切れ味の良さはもちろん、刃持ちの良さに目を見張るものがあります。


伝統工芸士 田中義一
伝統的工芸品 堺打刃物
田中打刃物製作所
伝統工芸士 田中義一さん
 手に握る柄(え)は水牛口付朴八角柄を使用しており、朴鞘もご用意できます。
 また黒丹八角柄や鏡面仕上げ等のオプションも対応しております。☆鏡面黒丹八角柄仕様はこちらです。


☆堺打刃物の伝統工芸士☆

 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー等の本職向け包丁を製造しています。

 田中打刃物製作所の田中義一さんは、経済産業省認定伝統的工芸品・堺打刃物伝統工芸士(鍛冶職)で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っています。作業風景はこちらで紹介しています。
 ぜひとも、一から堺で造られた本職向け和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。

唐津厚広 青一鋼 柳刃包丁

唐津厚広青一鋼柳刃
唐津厚広青一鋼柳刃270ミリ
切っ先から
表、平部分
裏刻印「青紙壱号」
峰側から
アゴ周り
朴鞘付仕様(穴開け前)
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 一般向けには240〜270ミリ。業務・本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。
 ※水牛口輪の色は写真と異なり一般的な黒色が基本になります。
唐津厚広青一鋼柳刃 240ミリ
43000円(税込)
唐津厚広青一鋼柳刃 270ミリ
50000円(税込)
唐津厚広青一鋼柳刃 300ミリ
58000円(税込)
唐津厚広青一鋼柳刃 330ミリ
74000円(税込)
横向き 表
横向き 裏
唐津厚広 青一鋼 切付柳刃
唐津厚広青一鋼切付柳刃
唐津厚広青一鋼切付柳刃300ミリ
切っ先から
表、平部分
裏刻印「青紙壱号」
切っ先部分
峰側から
アゴ周り
 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。
 同サイズの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です。
唐津厚広青一鋼切付柳刃 270ミリ
58000円(税込)
唐津厚広青一鋼切付柳刃 300ミリ
74000円(税込)
横向き 表
横向き 裏

唐津厚広 青一鋼 出刃包丁

 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。
唐津厚広青一鋼出刃
唐津厚広青一鋼出刃195ミリ
切っ先から
表、平部分
裏刻印「青紙壱号」
   
峰側から  
アゴ周り  
鞘付仕様(穴開け前)
唐津厚広青一鋼出刃 150ミリ
43000円(税込)
唐津厚広青一鋼出刃 165ミリ
47000円(税込)
唐津厚広青一鋼出刃 180ミリ
52000円(税込)
唐津厚広青一鋼出刃 195ミリ
57000円(税込)
唐津厚広青一鋼出刃 210ミリ
67000円(税込)
唐津厚広青一鋼出刃 225ミリ
78000円(税込)
横向き 表
横向き 裏

唐津厚広 青一鋼 鎌形薄刃

 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 210ミリ前後がよく使われるサイズです。
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃195ミリ
切っ先から
表、平部分 裏刻印「青紙壱号」
峰側から  

アゴ周り

鞘付仕様(穴開け前)
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃 180ミリ
43000円(税込)
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃 195ミリ
50000円(税込)
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃 210ミリ
58000円(税込)
唐津厚広青一鋼鎌形薄刃 225ミリ
74000円(税込)
横向き 表
横向き 裏

唐津厚広 青一鋼 身卸包丁

 身卸しは細身で薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。
 240ミリくらいが本職向けとしてよくお求めいただくサイズです。
唐津厚広青一鋼身卸
唐津厚広青一鋼身卸210ミリ
切っ先から
表、平部分 裏刻印「青紙壱号」

 

朴鞘付にもできます(ピン穴開け前)

朴鞘付にもできます(ピン穴開け前)
朴鞘付仕様(ピン穴開け前)
唐津厚広青一鋼身卸 210ミリ
50000円(税込)
唐津厚広青一鋼身卸 240ミリ
58000円(税込)
横向き 表
横向き 裏
★手研本刃付もお伺いしています★
 そのままお使い頂けるように当店では手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい(無料)。もちろん本刃付無しでもご注文頂けます。
 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★「マチ」部分について★
 柄に挿す中子部分(太さや厚みなど)と柄(穴の大小)の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
 このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。
7月の営業日
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8月の営業日
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サイトウ刃物店

大阪堺・青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘)
大阪堺・水野鍛錬所「源昭忠」 東京・正本総本店 
東京・杉本 関・ミソノ 取扱い
ご購入後の研ぎ直し・修理など

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佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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 当店では環境保護や資源の有効活用を考慮して新聞紙(古紙)や空箱を再利用する
「リサイクル梱包」を実施いたしております。
 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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