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包丁の通販なら「サイトウ刃物店」和包丁唐津厚広>唐津厚広白二鋼極上骨切(鱧切)

唐津厚広 白二鋼極上 骨切(鱧切)

 「唐津厚広白二鋼極上骨切(鱧切)」は本職用高級和包丁の産地である大阪府堺市で造られた和包丁です(鋼製でサビます)。
 「鋼」の 白二鋼(白紙二号鋼)は本職向け和包丁によく使われている鋼材で、鋭い切れ味と研ぎ易さが特長です。
 この白二鋼は不純物をほとんど含まない鋼材で適切な焼入れ温度帯が狭く、適温で熱処理をしないと綺麗に均等な焼入れができません。
 以上のような理由で白二鋼の性能を十分に引き出せる高い技術を持つ鍛冶職人は堺でも限られています

 鱧切は鱧(ハモ)やアイナメなど小骨の多い魚の骨切り専用の包丁で、主に鱧をよく食べる関西で使われます。
 包丁の自重を利用して1cm間に少なくとも5〜6回、身の手前から向こうへリズミカルに刃を入れていきます。
 峰が厚く重く重量感ある仕上がりですが、刃先は皮1枚を残して細かく切れるように薄く造ってあります。
 270〜300ミリくらいがメインとなるサイズです。  (手造り品につき、サイズ数値は目安になります)
極上骨切 下から270、300ミリ
唐津厚広極上骨切270ミリ
 
裏刻印「極上」
峰側から
アゴ付近、磨いています
朴八角柄仕様
朴鞘付仕様
唐津厚広極上骨切240ミリ
59000円(税込)
本 
唐津厚広極上骨切270ミリ (実刃渡228ミリ 全長432ミリ 元幅54ミリ 元厚5.5ミリ 重さ420グラム)
72600円(税込)
本 
唐津厚広極上骨切300ミリ (実刃渡263ミリ 全長468ミリ 元幅57ミリ 元厚5.5ミリ 重さ505グラム)
88000円(税込)
本 
唐津厚広極上骨切330ミリ
102000円(税込)
本 
唐津厚広極上骨切360ミリ
125000円(税込)
本 
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