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唐津厚広　白二鋼極上　骨切（鱧切）

　「唐津厚広白二鋼極上骨切（鱧切）」は本職用高級和包丁の産地である大阪府堺市で造られた和包丁です（鋼製でサビます）。
　「鋼」の白二鋼（白紙二号鋼）は本職向け和包丁によく使われている鋼材で、鋭い切れ味と研ぎ易さが特長です。
　この白二鋼は不純物をほとんど含まない鋼材で適切な焼入れ温度帯が狭く、適温で熱処理をしないと綺麗に均等な焼入れができません。
　以上のような理由で白二鋼の性能を十分に引き出せる高い技術を持つ鍛冶職人は堺でも限られています。

　鱧切は鱧（ハモ）やアイナメなど小骨の多い魚の骨切り専用の包丁で、主に鱧をよく食べる関西で使われます。
　包丁の自重を利用して1cm間に少なくとも5～6回、身の手前から向こうへリズミカルに刃を入れていきます。
　峰が厚く重く重量感ある仕上がりですが、刃先は皮１枚を残して細かく切れるように薄く造ってあります。
　270～300ミリくらいがメインとなるサイズです。　※在庫限りにつき売り切れの際はご容赦下さい。

極上骨切　下から270、300ミリ

唐津厚広極上骨切270ミリ

裏刻印「極上」

峰側から	アゴ付近、磨いています

朴八角柄仕様

朴鞘付仕様（穴あけ前）

唐津厚広極上骨切270ミリ
　元幅54ミリ
　元厚5.5ミリ
　重さ420グラム
　標準価格90800円（税込）
59000円（税込）

唐津厚広極上骨切300ミリ
　元幅57ミリ
　元厚5.5ミリ
　重さ505グラム
　標準価格110000円（税込）　
71500円（税込）

★使用上のご注意★
　このページ内の包丁は鋼製でサビますので、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙で包んで保管して下さい。

サイトウ刃物店

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唐津厚広（当店銘）
正本総本店　東京有次　杉本　ミソノ　取扱い

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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唐津厚広 白二鋼極上 骨切（鱧切）

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