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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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唐津厚広 銀三鋼 本霞研和包丁 |
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| 「唐津厚広銀三鋼和包丁」は国産高級ステンレス鋼の安来銀紙三号鋼（銀三鋼）と軟質ステンレス鋼が予め重ね合わされた鋼材を叩いて鍛え上げられ造られた本職向け和包丁です。 材料は予め鋼と地金が接合された利器材になりますが、（型で抜いて量産されている安価な物とは異なり）鍛冶屋さんで一丁づつしっかり鍛え上げられており粘り硬く切れ味の持続する包丁に仕上がっています。 この銀紙三号鋼は日立金属で造られているステンレス系鋼材で、主に本職向けの和包丁に使われています。 手に握る柄（え）は朴八角水牛口柄で、黒丹八角柄への変更も可能です。また鏡面（表・両面）仕上も別途承っております。 製造鍛冶は、当店の唐津厚広V10本霞研和包丁同様に白木健一さんで、鍛冶工程に続く刃付工程（仕上げの成形・研磨）および鏡面仕上は森本刃物製作所（伝統工芸士の森本光一さんと同じく伝統工芸士の森本守さん親子）にお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。 ☆本出刃と身卸（山塚作）は山塚刃物製作所での製作になります。 ★刃物専門店の和包丁は切れ味が違います！ 当店での手研本刃付を無料にて行っておりますのでぜひご利用下さい。 刃物専門店がお届けする切れ味抜群の和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。 |
唐津厚広 銀三鋼 本霞研柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 ☆鏡面仕上げ仕様はこちら☆ 一般向けには240〜270ミリ、業務・本職向けには300ミリ辺りがお勧めサイズです。
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| 唐津厚広銀三鋼柳刃 240ミリ | ||||||||||
| 29000円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼柳刃 270ミリ | ||||||||||
| 33400円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼柳刃 300ミリ | ||||||||||
| 43700円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼柳刃 330ミリ | ||||||||||
| 52800円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼鏡面柳刃 240ミリ | ||||||||||
| 38600円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼鏡面柳刃 270ミリ | ||||||||||
| 43000円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼鏡面柳刃 300ミリ | ||||||||||
| 53300円（税込） | ||||||||||
唐津厚広 銀三鋼 本霞研出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、本職の方には210ミリ辺りがよくお求めになられるサイズです。
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| 唐津厚広銀三鋼出刃 120ミリ （元厚5ミリ・元幅43ミリ・重さ110グラム） | ||||||||||
| 29400円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼出刃 135ミリ （元厚5ミリ・元幅45ミリ・重さ150グラム） | ||||||||||
| 31400円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼出刃 150ミリ （元厚5.5ミリ・元幅49ミリ・重さ190グラム） | ||||||||||
| 33400円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼出刃 165ミリ （元厚6ミリ・元幅53ミリ・重さ250グラム） | ||||||||||
| 37000円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼出刃 180ミリ （元厚6ミリ・元幅56ミリ・重さ280グラム） | ||||||||||
| 43000円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼出刃 195ミリ （元厚6ミリ・元幅58ミリ・重さ315グラム） | ||||||||||
| 48000円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼出刃 210ミリ （元厚6ミリ・元幅61ミリ・重さ355グラム） | ||||||||||
| 54000円（税込） | ||||||||||
唐津厚広 銀三鋼 本霞研本出刃包丁 |
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| 本出刃は出刃包丁の中でもがっしりした造りの包丁で上記の出刃よりも重量感があります。 ☆こちらの本出刃シリーズのみ製造鍛冶が山塚尚剛さん・刃付が山塚刃物研磨所となり他と異なっています。 在庫限りにつき旧価格での販売になります。
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| 唐津厚広銀三鋼本出刃 150ミリ （元厚6.5ミリ・元幅54ミリ・重さ275グラム） | ||||||||||
| 28800円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼本出刃 165ミリ （元厚7.5ミリ・元幅56ミリ・重さ310グラム） | ||||||||||
| 32300円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼本出刃 180ミリ （元厚7ミリ・元幅56ミリ・重さ340グラム） | ||||||||||
| 37400円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼本出刃 195ミリ （元厚7ミリ・元幅56ミリ・重さ415グラム） | ||||||||||
| 41600円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼本出刃 210ミリ （元厚7ミリ・元幅60ミリ・重さ460グラム） | ||||||||||
| 46900円（税込） | ||||||||||
唐津厚広 銀三鋼 本霞研身卸包丁 |
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| 身卸しは細身で薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。 210〜240ミリくらいが本職向けとしてよくお求めいただくサイズです。 |
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| 唐津厚広銀三鋼身卸 150ミリ （元厚4.5ミリ・元幅33ミリ・重さ130グラム） | ||||||||||
| 25000円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼身卸 180ミリ （元厚5ミリ・元幅37ミリ・重さ180グラム） | ||||||||||
| 29000円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼身卸 210ミリ （元厚5ミリ・元幅46ミリ・重さ245グラム） | ||||||||||
| 33400円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼身卸 240ミリ （元厚5ミリ・元幅46ミリ・重さ305グラム） | ||||||||||
| 43800円（税込） | ||||||||||
唐津厚広 銀三鋼 本霞研身卸包丁（山塚作） |
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| 手違いで入荷した山塚打刃物（伝統工芸士・山塚尚剛さんら）で製造された銀三鋼本霞研和包丁です。白木作よりも少し重めです。 刃付工程は伝統工芸士・野村祥太郎さんで、森本作と遜色の無い仕上がりです。 |
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| 唐津厚広銀三鋼身卸山塚作 150ミリ （元厚5ミリ・元幅40ミリ・重さ160グラム） | ||||||||||
| 25000円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼身卸山塚作 210ミリ （元厚6ミリ・元幅46ミリ・重さ280グラム） | ||||||||||
| 33400円（税込） | ||||||||||
唐津厚広 銀三鋼 本霞研鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 210ミリ前後がよく使われるサイズです。
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| 唐津厚広銀三鋼鎌形薄刃 180ミリ （元厚3.5ミリ・元幅44ミリ・重さ165グラム） | ||||||||||
| 25400円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼鎌形薄刃 195ミリ （元厚4ミリ・元幅47ミリ・重さ210グラム） | ||||||||||
| 33800円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼鎌形薄刃 210ミリ （元厚4ミリ・元幅50ミリ・重さ250グラム） | ||||||||||
| 44000円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼鎌形薄刃 225ミリ （元厚4.5ミリ・元幅53ミリ・重さ310グラム） | ||||||||||
| 53000円（税込） | ||||||||||
唐津厚広 銀三鋼 本霞研ふぐ引 |
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ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
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| 唐津厚広銀三鋼ふぐ引 270ミリ | ||||||||||
| 43800円（税込） | ||||||||||
| 唐津厚広銀三鋼ふぐ引 300ミリ | ||||||||||
| 52800円（税込） | ||||||||||
| ☆参考☆ 堺の銀三鋼和包丁は実際の所（上の方で説明しているように）材料は利器材ですが、「利器材だから安物」と受け取られかねないためマイナスイメージの利器材表示はNGとなっています。 利器材をそのまま型抜きするのではなく、火造りし、叩き鍛えることで鋼の組織が引き締まり、粘り硬く切れ味の持続する堺ならではの銀三和包丁が出来上がるのです。 炭素鋼（白鋼や青鋼）のように手作業で「鋼」と「地金」を密着させる「鍛接」は行っていません（出来なくはありませんが、歩留まりが悪く現実的ではありません）。 手作業での「鍛接」を行っていないけれど、 火造り鍛練を行っているので 「鍛造」と表記される場合もありますが、炭素鋼と全く同じ工程で造られているかのように錯覚される恐れがあるのでいかがなものかと思います。 |
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