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独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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唐津厚広 銀三鋼 本霞研和包丁

 「唐津厚広銀三鋼本霞研和包丁」「銀三鋼」を用いて鍛えあげられた本職向け和包丁です(地金・刃金の二枚合わせ)。
 鍛冶屋さんで一丁一丁しっかりと鍛え上げられており、粘り硬く切れ味の持続する包丁に出来上がっています。
 なお、製造鍛冶は当店の唐津厚広V10本霞研和包丁同様に中川打刃物(旧白木刃物)で、鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は高い技術力を持つ刃付職人さんにお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。

 鋼部分の材料である「銀三鋼」(銀紙三号鋼)は国産高級ステンレス鋼で主に本職向け和包丁に使われています。

唐津厚広 銀三鋼 本霞研柳刃包丁

唐津厚広銀三鋼本霞柳刃
唐津厚広銀三鋼本霞柳刃240ミリ 切っ先から
刃部分 鞘付仕様時(ピン穴開け前)
表、銘付近 裏刻印「銀三」
   
峰側から  
アゴ周り  
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 ☆300ミリサイズまで鏡面仕上げ有ります。
 一般向けには240〜270ミリ、業務・本職向けには300ミリ辺りがお勧めサイズです。

 (黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘欅色漆塗鞘をお付けできます。)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
柳刃240ミリ

32600
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
柳刃270ミリ

37500
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
柳刃300ミリ

49400
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
柳刃330ミリ

59400
円(税込)

横向き 表

横向き 裏

唐津厚広 銀三鋼 本霞研出刃包丁

唐津厚広銀三鋼本霞出刃
唐津厚広銀三鋼本霞出刃195ミリ 切っ先から
表 刃部分 鞘付仕様時(ピン穴開け前)
表面の銘切 裏刻印は「銀三」
   
峰側から  
アゴ周り  
 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
 一般向けには150〜180ミリくらいがお勧めサイズで、本職の方には210ミリ辺りがよくお求めになられるサイズです。
 (黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
出刃120ミリ
 元厚5ミリ
 元幅43ミリ

33000
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
出刃135ミリ
 元厚5ミリ
 元幅45ミリ

35400
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
出刃150ミリ
 元厚5.5ミリ
 元幅49ミリ

37500
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
出刃165ミリ
 元厚6ミリ
 元幅53ミリ

41600
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
出刃180ミリ
 元厚6ミリ
 元幅56ミリ

48400
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
出刃195ミリ
 元厚6ミリ
 元幅58ミリ

54000
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
出刃210ミリ
 元厚6ミリ
 元幅61ミリ

61000
円(税込)
横向き 表
横向き 裏

唐津厚広 銀三鋼 本霞研身卸包丁

唐津厚広銀三鋼本霞身卸
唐津厚広銀三鋼本霞身卸210ミリ 切っ先から
表面の銘切 鞘付仕様(ピン穴開け前)
表 銘部分  
  裏刻印「銀三」
峰側から  
アゴ周り  
 身卸しは細身で薄手の包丁です。二枚おろしや切り出しにも使える用途が広い身軽な包丁です。
 210〜240ミリくらいが本職向けとしてよくお求めいただくサイズです
唐津厚広
銀三鋼本霞研
身卸150ミリ
 元厚4.5ミリ
 元幅33ミリ

28000
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
身卸180ミリ
 元厚5ミリ
 元幅37ミリ

32800
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
身卸210ミリ
 元厚5ミリ
 元幅46ミリ

37600
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
身卸240ミリ
 元厚5ミリ
 元幅46ミリ

49400
円(税込)
横向き 表
横向き 裏

唐津厚広 銀三鋼 本霞研鎌形薄刃

唐津厚広銀三鋼本霞鎌形薄刃
唐津厚広銀三鋼本霞鎌形薄刃210ミリ 切っ先から

表 銘部分  
表 刃部分 裏刻印は「銀三」
峰側から  
アゴ周り  
鞘付仕様(ピン穴開け前)
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 (黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘欅色漆塗鞘をお付けできます。)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
鎌形薄刃180ミリ

28400
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
鎌形薄刃195ミリ

38000
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
鎌形薄刃210ミリ

49800
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
鎌形薄刃225ミリ

59600
円(税込)
横向き 表
横向き 裏

唐津厚広 銀三鋼 本霞研ふぐ引

唐津厚広銀三鋼本霞ふぐ引
唐津厚広銀三鋼本霞ふぐ引270ミリ 切っ先から
表 銘部分  

  裏刻印は「銀三」
峰側から  
アゴ周り  
鞘付仕様(ピン穴開け前)
ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
 (黒丹八角柄への変更、朴鞘・黒石目塗鞘欅色漆塗鞘をお付けできます。)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
ふぐ引270ミリ

48800
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
ふぐ引300ミリ

59400
円(税込)
横向き 表
横向き 裏
↓以下はお求めやすい旧価格の特価品になります(製造鍛冶、刃付の職人は異なります)。

特価品 唐津厚広 銀三鋼 本霞研本出刃包丁


銀三鋼本霞本出刃 上から210、195、180、165、150ミリ
銀三鋼本霞本出刃195ミリ 切っ先から
表面の銘切 裏刻印は「銀三」
アゴ周り 峰側から
柄は朴八角柄 鞘付仕様時(ピン穴開け前)
 本出刃は出刃包丁の中でもがっしりした造りの包丁で上記の出刃よりも重量感があります。
 ☆こちらの本出刃シリーズのみ製造鍛冶が山塚尚剛さん・刃付が山塚刃物研磨所となります。 在庫限りにつき
旧価格での販売になります。
唐津厚広
銀三鋼本霞研
本出刃150ミリ
 元厚6.5ミリ
 元幅54ミリ

28800
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
本出刃165ミリ
おかげさまで売り切れました
唐津厚広
銀三鋼本霞研
本出刃180ミリ
 元厚7ミリ
 元幅56ミリ

37400
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
本出刃195ミリ
 元厚7ミリ
 元幅56ミリ

41600
円(税込)
唐津厚広
銀三鋼本霞研
本出刃210ミリ
おかげさまで売り切れました
★手研本刃付もお伺いしています★
 そのままお使い頂けるように当店では手研本刃付を承っておりますのでご利用下さい(無料)。もちろん本刃付無しでもご注文頂けます。
 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。

★「マチ」部分について★
 柄に挿す中子部分(太さや厚みなど)と柄(穴の大小)の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

★使用上のご注意★
 このページ内の包丁は
サビにくいステンレス系の鋼を使用していますが、ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
 また、しばらくご使用にならない場合は念のため油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜330まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。


出刃用黒石目塗鞘
☆参考☆
 堺の銀三鋼和包丁は実際の所(上の方で説明しているように)材料は利器材ですが、「利器材だから安物」と受け取られかねないためマイナスイメージの利器材表示はNGとなっています。
 利器材をそのまま型抜きするのではなく、火造りし、叩き鍛えることで鋼の組織が引き締まり、粘り硬く切れ味の持続する堺ならではの銀三和包丁が出来上がるのです。
 炭素鋼(白鋼や青鋼)のように手作業で「鋼」と「地金」を密着させる「鍛接」は行っていません(出来なくはありませんが、歩留まりが悪く現実的ではありません)。
 手作業での「鍛接」を行っていないけれど、 火造り鍛練を行っているので 「鍛造」と表記される場合もありますが、炭素鋼と全く同じ工程で造られているかのように錯覚される恐れがあるのでいかがなものかと思います。
12月の営業日
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1月の営業日
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サイトウ刃物店

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