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水野鍛錬所・源昭忠 本焼和包丁 サビます
 「水野鍛錬所・源昭忠本焼和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所で造られた安来白鋼使用の本職向和包丁です。

源昭忠本焼 柳刃包丁


無垢材(全鋼)なので地境はありません
波紋は裏面が分かりやすいです
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 本職向けとして300ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
源昭忠本焼
柳刃包丁 240ミリ

92000
円(税込)
源昭忠本焼
柳刃包丁 270ミリ

103000
円(税込)
源昭忠本焼
柳刃包丁 300ミリ

121000
円(税込)
源昭忠本焼
柳刃包丁 330ミリ

154000
円(税込)
源昭忠本焼
柳刃包丁 360ミリ

198000
円(税込)

源昭忠本焼 鎌形薄刃

源昭忠本焼鎌形薄刃
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。

源昭忠本焼
鎌形薄刃 180ミリ

920
00円(税込)

源昭忠本焼
鎌形薄刃 195ミリ

103000
円(税込)
源昭忠本焼
鎌形薄刃 210ミリ

121000
円(税込)
源昭忠本焼
鎌形薄刃 225ミリ

154000
円(税込)
源昭忠本焼
鎌形薄刃 240ミリ

198000
円(税込)

源昭忠本焼 ふぐ引包丁

源昭忠本焼ふぐ引
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ☆ちなみにフグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。
源昭忠本焼
ふぐ引 240ミリ

101000
円(税込)
源昭忠本焼
ふぐ引 270ミリ

114000
円(税込)
源昭忠本焼
ふぐ引 300ミリ

133000
円(税込)
源昭忠本焼
ふぐ引 330ミリ

170000
円(税込)
源昭忠本焼 相出刃
源昭忠本焼相出刃
 出刃包丁よりも幅が狭く厚みも薄い造りですが、一般的な出刃包丁としても十分使うことができます。
 本職用としては210ミリ前後がよく使われるサイズになります。
源昭忠本焼
相出刃 150ミリ

91000
円(税込)
源昭忠本焼
相出刃 165ミリ

102000
円(税込)
源昭忠本焼
相出刃 180ミリ

114000
円(税込)
源昭忠本焼
相出刃 195ミリ

135000
円(税込)
源昭忠本焼
相出刃 210ミリ

162000
円(税込)
源昭忠本焼
相出刃 225ミリ

187000
円(税込)
源昭忠本焼
相出刃 240ミリ

220000
円(税込)
源昭忠本焼 真之棟
源昭忠本焼相出刃
 「真之棟」はマグロの身をブロックに切り分ける際に便利な包丁で、反った刃が特長です。通常の刺身包丁としても使うこともできます。
特に念入りに鍛造しているため粘りのあるしなやかな切れ味に仕上がっています。(※標準で両鏡面仕様になります)
  ※水牛口輪の色は写真と異なり黒が一般的になります。
源昭忠本焼
真之棟 300ミリ

255000
円(税込)
源昭忠本焼
真之棟 330ミリ

304000
円(税込)
源昭忠本焼
真之棟 360ミリ

389000
円(税込)
6月の営業日
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7月の営業日
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