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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 東京有次など和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 |
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水野鍛錬所・源昭忠 白二鋼本霞研 |
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| 「源昭忠白二鋼本霞研」和包丁は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所で造られている本職向け和包丁です。 本鍛錬に使われている白二鋼（白紙二号鋼）は本職用和包丁用の基本となる鋼材です。 シャープな切れ味、切れ味の持続、砥石乗りの良さなど価格を含めてバランスの良い鋼材といえます。 この鋼には不純物がほとんど含まれないため最適な焼入れ温度帯が狭く、適切な温度で熱処理をしないと綺麗に均等な焼入れができません。 ☆ご注文確定後1週間〜10日程度での発送になりますが、欠品等で日数を頂く場合もございます。 ★手研本刃付もお伺いしております★ ご希望があれば手研本刃付も承っております。 なお、作業は慎重に行っておりますが砥石傷が付く可能性もございますので予めご了承下さい。 |
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源昭忠 白二鋼本霞研 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 一般向けには240〜270ミリ。業務・本職向けには300ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 柳刃包丁240ミリ 37000円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 柳刃包丁270ミリ 42600円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 柳刃包丁300ミリ 49600円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 柳刃包丁330ミリ 64000円（税込） |
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源昭忠 白二鋼本霞研 相出刃 |
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| 出刃包丁より薄口で身幅サイズも小さい造りですが、一般的な出刃包丁としても十分使うことができます。 本職用としては210ミリ前後がよく使われるサイズになります。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 相出刃包丁150ミリ 39400円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 相出刃包丁165ミリ 41600円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 相出刃包丁180ミリ 48400円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 相出刃包丁195ミリ 58000円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 相出刃包丁210ミリ 70000円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 相出刃包丁225ミリ 82800円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 相出刃包丁240ミリ 100000円（税込） |
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源昭忠 白二鋼本霞研 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 一般向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 東型薄刃も同価でご用意できます（鞘は多少価格が異なります）。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 鎌形薄刃180ミリ 37000円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 鎌形薄刃195ミリ 42600円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 鎌形薄刃210ミリ 49600円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 鎌形薄刃225ミリ 64000円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 鎌形薄刃240ミリ 80000円（税込） |
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源昭忠 白二鋼本霞研 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリ辺りがよく出るサイズです。 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。 ☆ちなみにフグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。 （朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 ふぐ引240ミリ 39400円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 ふぐ引270ミリ 45400円（税込） |
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| 源昭忠 白二鋼本霞研 ふぐ引300ミリ 52800円（税込） |
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