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水野鍛錬所・源昭忠 本焼DX和包丁 サビます
 「水野鍛錬所・源昭忠本焼和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所で造られた来青紙二号鋼使用の本職向本焼和包丁です。

 鋼材の青紙二号鋼(青二鋼)は白紙二号鋼に焼入れ性を向上させるクロームと磨耗を防ぐタングステンが加えられた「合金鋼」です。
 一般的に本職向本焼和包丁では白紙二号鋼を使用したものが一般的になりますが、更なる長切れ性を求められる場合には青鋼製をお勧めしています。
 

源昭忠本焼DX 柳刃包丁

源昭忠本焼DX
本焼DX 柳刃300ミリ(黒檀八角柄仕様)
切っ先から

表 平部分
裏刻印
アゴ付近
峰側
横向 裏刻印
横向 表
横向 裏
波紋
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 本職用として300ミリ前後がよく使われるサイズになります。
 ※柄は標準で朴水牛柄になります。写真画像の黒檀八角柄は追加オプションです。
  刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
源昭忠本焼DX
柳刃包丁300ミリ
黒檀八角柄
168000
円(税込)
源昭忠本焼DX
柳刃包丁 240ミリ

121000
円(税込)
源昭忠本焼DX
柳刃包丁 270ミリ

143000
円(税込)
源昭忠本焼DX
柳刃包丁 300ミリ

165000
円(税込)
源昭忠本焼DX
柳刃包丁 330ミリ

209000
円(税込)
源昭忠本焼DX
柳刃包丁 360ミリ

275000
円(税込)
朴鞘(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘(ピン穴開け前)

源昭忠本焼DX 切付柳刃

源昭忠本焼DX 切付柳刃300ミリ
切っ先から

表、平部分の波紋
裏刻印と波紋
切っ先部分
峰側から
アゴ周り
横向 表
横向 裏
 柳刃包丁の先端をむき物包丁や切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。
 通常の柳刃に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。
源昭忠本焼DX
切付柳刃 300ミリ
両鏡面黒檀八角柄付

249000
円(税込)
朴鞘(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘(ピン穴開け前)

源昭忠本焼DX 先丸蛸引

源昭忠本焼DX 先丸蛸引300ミリ
切っ先から

表、平部分の波紋
裏刻印と波紋
切っ先部分
峰側から
アゴ周り

横向き 表

横向き 裏
 刃先に反りをもたせて先端を丸めた現代的なデザインの刺身包丁で、昔ながらの真っ直ぐなタコ引よりも柳刃包丁的な使い勝手です。
 通常の蛸引に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。
 ☆両鏡面黒檀八角柄付
源昭忠本焼DX
先丸蛸引 300ミリ
両鏡面黒檀八角柄付

249000
円(税込)
朴鞘(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘(ピン穴開け前)

源昭忠本焼DX 鎌形薄刃

源昭忠本焼鎌形薄刃
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
源昭忠本焼DX
鎌形薄刃 180ミリ

121000
円(税込)
源昭忠本焼DX
鎌形薄刃 195ミリ

143000
円(税込)
源昭忠本焼DX
鎌形薄刃 210ミリ

165000
円(税込)
源昭忠本焼DX
鎌形薄刃 225ミリ

209000
円(税込)
源昭忠本焼DX
鎌形薄刃 240ミリ

275000
円(税込)

源昭忠本焼DX ふぐ引包丁

源昭忠本焼ふぐ引
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
 柳刃同様270〜300ミリ辺りがよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ☆ちなみにフグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。
源昭忠本焼DX
ふぐ引 240ミリ

132000
円(税込)
源昭忠本焼DX
ふぐ引 270ミリ

159000
円(税込)
源昭忠本焼DX
ふぐ引 300ミリ

181000
円(税込)
源昭忠本焼DX
ふぐ引 330ミリ

231000
円(税込)
源昭忠本焼DX 相出刃
 
裏刻印
波紋
アゴ周り 磨いています
 出刃包丁よりも幅が狭く厚みも薄い造りですが、一般的な出刃包丁としても十分使うことができます。
 本職用としては210ミリ前後がよく使われるサイズになります。
源昭忠本焼DX
相出刃 150ミリ

143000
円(税込)
源昭忠本焼DX
相出刃 165ミリ

165000
円(税込)
源昭忠本焼DX
相出刃 180ミリ

176000
円(税込)
源昭忠本焼DX
相出刃 195ミリ

220000
円(税込)
源昭忠本焼DX
相出刃 210ミリ

264000
円(税込)
源昭忠本焼DX
相出刃 225ミリ

330000
円(税込)
源昭忠本焼DX
相出刃 240ミリ

396000
円(税込)
源昭忠本焼DX 真之棟
源昭忠本焼相出刃
 「真之棟」はマグロの身をブロックに切り分ける際に便利な包丁で、反った刃が特長です。通常の刺身包丁としても使うこともできます。
 特に念入りに鍛造しているため粘りのあるしなやかな切れ味に仕上がっています。(※標準で両鏡面仕様です)
  ※水牛口輪の色は写真と異なり黒となります。
源昭忠本焼DX
真之棟 300ミリ

336000
円(税込)
源昭忠本焼DX
真之棟 330ミリ

407000
円(税込)
源昭忠本焼DX
真之棟 360ミリ

526000
円(税込)
11月の営業日
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
12月の営業日
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
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