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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、
杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。

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水野鍛錬所・源昭忠 本焼DX和包丁 サビます
 「水野鍛錬所・源昭忠本焼和包丁」は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所で造られた来青紙二号鋼使用の本職向本焼和包丁です。

 鋼材の青紙二号鋼(青二鋼)は白紙二号鋼に焼入れ性を向上させるクロームと磨耗を防ぐタングステンが加えられた「合金鋼」です。
 一般的に本職向本焼和包丁では白紙二号鋼を使用したものが一般的になりますが、更なる長切れ性を求められる場合には青鋼製をお勧めしています。

 源昭忠和包丁は和包丁で大事な裏スキの仕事が素晴らしく多くの本職に愛されています。

 ★刃物専門店の包丁は切れ味が違います!
 源昭忠和包丁シリーズは当店での手研本刃付を無料にて行っております。
 ぜひとも刃物専門店がお届けする切れ味抜群の源昭忠和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。

 ☆ご注文確定後1週間〜10日程度で発送しておりますが、欠品で日にちがかかる場合もございますので予めご承知おき下さい。

源昭忠本焼DX 柳刃包丁

源昭忠本焼DX
本焼DX 柳刃300ミリ(黒丹八角柄仕様・有料)

峰側から
裏刻印と波紋
重厚な黒丹八角柄
朴鞘(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘(ピン穴開け前)
※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 本職用として300ミリ前後がよく使われるサイズになります。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
源昭忠本焼DX 柳刃包丁 240ミリ
104000円(税込)
源昭忠本焼DX 柳刃包丁 270ミリ
118000円(税込)
源昭忠本焼DX 柳刃包丁 300ミリ
135000円(税込)
源昭忠本焼DX 柳刃包丁 330ミリ
162000円(税込)
源昭忠本焼DX 柳刃包丁 360ミリ
205000円(税込)

源昭忠本焼DX 切付柳刃

本焼DX 切付柳刃300ミリ(黒丹八角柄仕様)

裏刻印と波紋
峰側から
波紋(平部分)
切っ先部分
鏡面仕上げ(追加仕様)
裏鏡面仕上げ(追加仕様)
黒丹八角柄(追加仕様)
鞘付仕様(ピン穴開け前)
 柳刃包丁の先端をむき物包丁や切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。
 通常の柳刃に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。
 ※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠本焼DX 切付柳刃 300ミリ
162000円(税込)
源昭忠本焼DX 切付柳刃 330ミリ
205000円(税込)

源昭忠本焼DX 先丸蛸引

本焼DX 先丸蛸引300ミリ(黒丹八角柄仕様)

裏刻印と波紋
峰側から
波紋(平部分)
波紋(裏)
鏡面仕上げ(追加仕様)
裏鏡面仕上げ(追加仕様)

黒丹八角柄(追加仕様)
鞘付仕様(ピン穴開け前)
 刃先に反りをもたせて先端を丸めた現代的なデザインの刺身包丁で、昔ながらの真っ直ぐなタコ引よりも柳刃包丁的な使い勝手です。
 通常の蛸引に比べ「腰」のある刺身包丁で、他ブランドに比べると峰のラインは直線的です。
 ※柄は標準で朴水牛柄(楕円)となります。写真の朴八角柄、黒丹八角柄は有料追加オプションになりますのでご希望される場合はそれぞれメニューよりお選び下さい。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠本焼DX 先丸蛸引 300ミリ
162000円(税込)
源昭忠本焼DX 先丸蛸引 330ミリ
205000円(税込)

源昭忠本焼DX 鎌形薄刃

源昭忠本焼鎌形薄刃
 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
源昭忠本焼DX 鎌形薄刃 180ミリ
91800円(税込)
源昭忠本焼DX 鎌形薄刃 195ミリ
118000円(税込)
源昭忠本焼DX 鎌形薄刃 210ミリ
135000円(税込)
源昭忠本焼DX 鎌形薄刃 225ミリ
162000円(税込)
源昭忠本焼DX 鎌形薄刃 240ミリ
205000円(税込)

源昭忠本焼DX 薄刃包丁

源昭忠本焼薄刃
 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。
 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。
 本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠本焼DX 薄刃 180ミリ
91800円(税込)
源昭忠本焼DX 薄刃 195ミリ
118000円(税込)
源昭忠本焼DX 薄刃 210ミリ
135000円(税込)
源昭忠本焼DX 薄刃 225ミリ
162000円(税込)
源昭忠本焼DX 薄刃 240ミリ
205000円(税込)

源昭忠本焼DX ふぐ引包丁

源昭忠本焼ふぐ引
 ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
 柳刃同様270〜300ミリ辺りがよく使われるサイズです。
 ※刃渡サイズは柄との境目付近までの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
 ☆ちなみにフグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘・黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘をお付けできます。)
源昭忠本焼DX ふぐ引 240ミリ
115000円(税込)
源昭忠本焼DX ふぐ引 270ミリ
130000円(税込)
源昭忠本焼DX ふぐ引 300ミリ
149000円(税込)
源昭忠本焼DX ふぐ引 330ミリ
178000円(税込)
源昭忠本焼DX 相出刃
本焼DX出刃195ミリ
切っ先から
峰側
 
裏刻印
波紋
アゴ周り 磨いています
黒丹八角柄(追加仕様)
鞘付仕様
表面
裏面
 出刃包丁よりも幅が狭く厚みも薄い造りですが、一般的な出刃包丁としても十分使うことができます。
 本職用としては210ミリ前後がよく使われるサイズになります。
 (朴八角柄、黒丹八角柄への変更、鏡面仕上、朴鞘をお付けできます。)
源昭忠本焼DX 相出刃 150ミリ
129000円(税込)
源昭忠本焼DX 相出刃 165ミリ
149000円(税込)
源昭忠本焼DX 相出刃 180ミリ
162000円(税込)
源昭忠本焼DX 相出刃 195ミリ
205000円(税込)
源昭忠本焼DX 相出刃 210ミリ
259000円(税込)
源昭忠本焼DX 相出刃 225ミリ
320000円(税込)
源昭忠本焼DX 相出刃 240ミリ
388000円(税込)
源昭忠本焼DX 真之棟
源昭忠本焼相出刃
 「真之棟」はマグロの身をブロックに切り分ける際に便利な包丁で、反った刃が特長です。通常の刺身包丁としても使うこともできます。
 特に念入りに鍛造しているため粘りのあるしなやかな切れ味に仕上がっています。(※標準で両鏡面仕様です)
  ※水牛口輪の色は写真と異なり黒となります。
源昭忠本焼DX 真之棟 300ミリ
310000円(税込)
源昭忠本焼DX 真之棟 330ミリ
357000円(税込)
源昭忠本焼DX 真之棟 360ミリ
446000円(税込)

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前)
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
7月の営業日
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8月の営業日
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サイトウ刃物店

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