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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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東京・杉本 最上洋包丁 |
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| 「杉本最上洋包丁」シリーズ国産の高級炭素鋼を鍛え上げて造られた本職向け洋包丁です（サビます）。 「杉本最上洋包丁」シリーズはカーボン（炭素）１％前後を含む国産炭素鋼を丁寧に鍛え上げた名品です。 杉本の洋包丁ではスタンダードシリーズになります。 尻尾の丸みが特徴的で柄も握りやすく造られています。 ※ ハイグレード仕様のSHMはこちら。 ※サビにくいクロームモリブデン鋼洋包丁はこちら。 ★杉本製品の特長★ 本刃付されていますのでそのままご使用になれます（右利き向けの片刃研ぎ）。 杉本刃物は刀鍛冶の流れを汲み、東京での創業が1908年と100年余の歴史を誇り、特に中華包丁や牛刀には定評があります。 |
 堺孝行青二鋼洋包丁もお勧めです |
| ★ご使用上の注意★ サビる鋼材で造られているので、ご使用後はきれいに洗って必ず水気を拭き取ってください。 なお、 しばらくお使いにならない場合は油拭きして、付属のビニールケースに入れておくと安心です。 お使いの際は刃欠けの原因になるので骨など硬いものにはご使用をお控え下さい。 |
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杉本最上 牛刀 |
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| 牛刀は洋包丁で最もよく使われる包丁で、肉や野菜はもちろん、魚を卸したり、刺身を引くなど幅広く使うことができます万能包丁です。 180〜210ミリは主にご家庭向けのサイズで、240〜270ミリは業務・本職向けのサイズです。 270ミリより上のサイズは牛ロース肉の切り分けや野菜包丁として使われています。 朴鞘、または黒石目塗鞘（中身は通常の朴鞘）を別途有料でお付けできます。 |
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| 杉本日本鋼牛刀 刃渡180ミリ（実刃渡182ミリ・全長305ミリ・刃幅39ミリ・重さ160グラム） | ||||||||||
| 15900円（税込） | ||||||||||
| 杉本日本鋼牛刀 刃渡210ミリ（実刃渡213ミリ・全長337ミリ・刃幅43ミリ・重さ200グラム） | ||||||||||
| 17300円（税込） | ||||||||||
| 杉本日本鋼牛刀 刃渡240ミリ（実刃渡241ミリ・全長376ミリ・刃幅48ミリ・重さ230グラム） | ||||||||||
| 22700円（税込） | ||||||||||
| 杉本日本鋼牛刀 刃渡270ミリ（実刃渡271ミリ・全長418ミリ・刃幅55ミリ・重さ335グラム） | ||||||||||
| 37500円（税込） | ||||||||||
| 杉本日本鋼牛刀 刃渡300ミリ（実刃渡305ミリ・全長457ミリ・刃幅61ミリ・重さ375グラム） | ||||||||||
| 42500円（税込） | ||||||||||
| ☆270ミリ以降の柄はかなりボリュームのある造りが特長です（330・360ミリご用意できます）。 | ||||||||||
杉本最上 ペティナイフ |
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| ペティナイフは野菜・果物の皮むきや面取り・飾り切りなど細かな作業に便利な包丁です。また、小魚を卸したり皮引にも使えます。 朴鞘、または黒石目塗鞘（中身は通常の朴鞘）を別途有料でお付けできます。 |
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| 杉本日本鋼ペティナイフ 刃渡120ミリ（実刃渡121ミリ・全長232ミリ・刃幅25ミリ・重さ85グラム） | ||||||||||
| 13700円（税込） | ||||||||||
| 杉本日本鋼ペティナイフ 刃渡150ミリ（実刃渡151ミリ・全長262ミリ・刃幅27ミリ・重さ90グラム） | ||||||||||
| 14700円（税込） | ||||||||||
| 杉本日本鋼プルニエナイフ 刃渡180ミリ（実刃渡180ミリ・全長290ミリ・刃幅29ミリ・重さ100グラム） | ||||||||||
| 15900円（税込） | ||||||||||
杉本最上 筋引 |
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| 筋引はブロック肉の筋や脂身を取り除くのに便利な包丁です。 自在に刃が動かせるように牛刀より細身でしなりがあるのが特徴で、ご家庭ではスライサーとして使うこともできます。 朴鞘、または黒石目塗鞘（中身は通常の朴鞘）を別途有料でお付けできます。 |
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| 杉本日本鋼筋引 刃渡240ミリ（実刃渡241ミリ・全長380ミリ・刃幅36ミリ・重さ200グラム） | ||||||||||
| 22700円（税込） | ||||||||||
| 杉本日本鋼筋引 刃渡270ミリ（実刃渡268ミリ・全長406ミリ・刃幅36ミリ・重さ185グラム） | ||||||||||
| 31100円（税込） | ||||||||||
杉本最上 骨スキ角（サバキ東型） |
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| 骨スキは牛や豚肉の部位分けや肉と骨の切り分けに使われる包丁です。 牛刀に比べ身が厚く、骨に当たっても刃こぼれしにくいよう刃先の肉も厚くなっています。 角型（東型）と丸型（西型・阪骨）がありますが、主に角型が一般的です。 黒石目塗鞘（中身は通常の朴鞘）を別途有料でお付けできます。 |
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| 杉本日本鋼骨スキ角 刃渡140ミリ（実刃渡148ミリ・全長273ミリ・刃幅37ミリ・重さ180グラム・厚み3ミリ） | ||||||||||
| 17900円（税込） | ||||||||||
杉本最上 骨スキ丸（阪骨・サバキ西型） |
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| 用途は基本的に上の角型と同じですが形状が全く異なります。主に西日本で使われているので西型とも呼ばれています。 なお、こちらの杉本製は有効刃渡（刃付されている部分）が短くなっています。 |
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| 杉本日本鋼骨スキ丸 刃渡140ミリ（有効刃渡107ミリ・全長269ミリ・刃幅28ミリ・重さ185グラム・厚み2ミリ） | ||||||||||
| 21200円（税込） | ||||||||||
| 下記のガラサキ、洋出刃はお取り寄せになります。 | |||
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杉本最上 ガラサキ ガラサキは鶏をさばくのに便利な包丁で、骨スキより幅広で厚みがあり頑丈な包丁です。 軟骨程度なら叩き切ることもでき、伊勢海老やオマール海老等の殻を割るのにも使えます。 |
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| 刃渡170ミリ | 32800円（税込） | ||
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杉本最上 洋出刃 洋出刃は名前の通り洋式の出刃包丁で、魚を卸す、骨を叩く、海老や蟹の殻を割る、冷凍魚の切り分けなど幅広く使うことができます。 和出刃包丁に比べ鋼に弾力性があるため多少の無理使いができます。 |
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| 刃渡210ミリ | 45400円（税込） | ||
| 刃渡240ミリ | 49800円（税込） | ||
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